怎样制作泡椒凤爪，怎样做泡椒凤爪好吃又简单

泡椒凤爪起源于川渝地区的民间，属于一种虽不登大雅之堂，但极受人们喜爱的美食。

泡椒凤爪之所以被那么多人喜爱，主要是其滋味酸辣开胃，口感Q弹脆爽，虽然是以鸡爪为原料制作，但是不腥不油清爽适口，不管作为开胃小菜，还是消遣零食都是绝佳的选择。那么这次我们就来详细解读一下泡椒凤爪的做法，一步步来、详解细节，厨房新手也不会失败。

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——泡椒凤爪——

【准备材料】：鸡爪2斤、泡椒200克、泡姜30克、泡椒水适量、冰水一盆、花椒5克、香叶3片、生姜1块、小米椒10克、米醋200毫升、料酒、食盐和凉白开适量。

【制作步骤】：

①：先把鸡爪的爪尖剪掉，冲洗干净对半切开，然后冷水下锅，锅中加香叶、姜片、花椒、料酒和一点盐，烧开之后捞净浮沫，再煮大约10分钟左右就差不多；（喜欢软一点的口感就煮久点，别给煮化了就行）

②：煮好的鸡爪捞出来立刻投入到冰水中激冷降温，残留的血沫要漂净，煮出来的油脂要清洗干净，处理好之后将鸡爪捞出来沥水备用；

③：准备一个大个的泡菜罐子，把冷却好的鸡爪都丢进去，然后加入泡椒、泡姜、小米辣、米醋、泡椒水和食盐，然后倒入凉白开没过所有鸡爪，晃动使罐子里融合均匀，然后用干净汤匙舀一点里面的水尝尝味道，感觉不足的再做调整；

④：将罐子密封好之后放入冰箱冷藏，基本上隔天就可以吃了，能浸泡个2到3天味道就更好了。

【泡椒凤爪的疑问详解】：

1、鸡爪一定要去爪尖、改切成几块吗？

答：最好是如此，去掉鸡爪的爪尖原因之一是为了干净卫生，去除异味，鸡爪指甲根部的位置也是不太好彻底清洗的；原因之二是为了吃着安全，泡椒凤爪这个东西是越吃越过瘾的那种，如果不把爪尖去掉，可能啃着啃着就把自己嘴巴戳流血了。

改切倒不是一定要的，不过改切之后腌渍的时候更容易入味，吃的时候也比较方便，吃相不会过于“豪迈”，煮的时候血水腥气处理的也更干净，煮的时间也可以更短一些。

2、为什么辛香料只有香叶、花椒和老姜？

答：调味料的添加基本是看自己口味，具体用量要看你的罐子的形状、体积。但是辛香料之类的除了是因为口味之外，它们也还有着一定的作用。老姜的添加还是为了去腥，而花椒是在进一步去腥同时增加香味和些许麻的口感，而香叶主要是为了提供一些柔和的风味。

当然这个香料也可以按照自己口味调整，但是例如八角、桂皮、丁香这样的香料不是很建议用。这些香料会导致鸡爪颜色变黑变暗，而且这些香料都属于比较霸道的类型，一旦加进去对于其他味道的遮蔽性很强，所以尽量少用。

3、水煮鸡爪和过冰水有什么讲究？

答：首先煮鸡爪的时候最好是冷水下锅，这样至少做有2个好处：其一是冷水开始煮随着水温的上升，鸡爪会慢慢收紧，内部的血水腥气排除的更彻底；其二是鸡爪外皮相对不耐久煮，如果开水下锅的话，等到鸡爪熟透，最早接触开水的外皮可能就煮烂了，那么泡椒凤爪就失去了爽脆的口感。

煮好的鸡爪过冷水的目的也有两个：其一是给煮好的鸡爪降温，保持外皮的脆度，避免鸡爪在持续的高温下继续熟化；其二是骤然的低温会让鸡爪中多余的油脂凝结，这样就可以彻底将其清理掉，腌渍出来的泡椒凤爪口感更清爽，也避免了油脂在泡菜罐子里产生酸败的可能。

【简略版技术总结】：

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大宝做饭今天下午给大家分享了红烧鸡爪的做法，在这里给大家推荐具有浓浓泰国风味菜肴泰式酸辣凤爪，做法跟泡椒凤爪差不多，但味型更丰富，入口味道层次分明，典型的南亚风味美食。这道菜还是我在读书期间在酒店实习学到的泰国凉菜，一吃难忘，让人记忆深刻。时隔多年依然能回忆起这种味道，在这里跟大家分享一下做法：

1.风爪的选择跟红烧一样首选新鲜风爪，其味道和肉质都优于冰冻风爪。

2.预处理：去脚趾的原料洗净入冷水锅中汆烫至6成熟捞出去掉风爪的主骨（便于食用和入味，在去主骨时不要伤到肉），净锅上火把水烧开，放入风爪煮熟，在煮的过程中，准备一盆冰水，肉煮好后投入冰水中（利用温差让口感更爽脆）待用。

3.最关键的调味时刻：主要利用果蔬味道调节酸辣味是泰国菜的一大特点，准备打碎机放入蒜、蕌头（酸甜味，已泡制好的）、红椒、小米辣、洋葱、香菜、柠檬、鱼露、白糖、泰国辣椒油（调色，香味浓，味不辣）全部搅碎，捞出风爪放入碗中倒入汁搅拌均匀密封入冰箱冷藏2-3个小时即可食用。

其味酸辣、浓郁的果香，味道更甚泡椒凤爪。

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