月饼的做法大全,月饼的做法有什么

你好,我是飘儿78,头条号原创美食作者,很高兴可以为你解答。

离中秋越来越近了,相信很多人都希望做一些月饼过中秋,其实月饼的种类也挺多的,有有广式,苏式,法式,冰皮和桃山皮月饼等等。下面为亲介绍几款比较常见的月饼的特点特色。

广式月饼:是广东省地方特色名点之一,中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品。特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

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苏式月饼:源于苏州,为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱。其皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

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法式月饼:是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合。

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冰皮月饼:它的制作特点是无需烘烤,工艺简单,在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。

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桃山皮月饼:用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。

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对于要做怎样的月饼,这个亲可以根据自己的口味去做。作为一个广东人,广式月饼在我们这边最为流行,下面我为亲介绍一下这款月饼的制作方法。

[广式咸蛋黄莲蓉月饼]

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主料:低筋面粉120g、转化糖浆80g、花生油300g、枧水5g

配料:新鲜莲子500g、白糖300g、咸蛋黄8个、蛋液适量

[制作方法]

1、莲子洗干净后用清水泡一个晚上,然后将莲子的莲心去掉,倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂

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2、炖好的莲子放凉用筛子压成粉

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3、莲子粉倒入锅里翻炒,加入白糖,用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化,转中小火,持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油250g,翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用

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4、盆里倒入转化糖浆,加入枧水和花生油50g,用打蛋器打匀

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5、筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时,油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟

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6、咸蛋黄一个切开两半,取其中半个用保鲜膜弄成圆形,取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球

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7、醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开,将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状

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8、月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉,将圆球放进模具中按压

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9、烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,月饼表面喷点水

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10、放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出来,然后用刷子在月饼表面刷上一层蛋液,再进烤箱中层烤15分钟左右

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[小贴士]

1、莲子芯一定要完全去掉,不然炒出来的馅会带点苦味

2、馅一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂

3、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水,预防月饼在烤的过程中干裂

4、表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷

5、油和糖浆要充分拌匀,呈现乳化状态,月饼的成败在此一举

6、这里做出来的莲蓉馅比较多,可以用来继续做月饼或者做其他的

7、做好的月饼要放入袋子中,回油3天左右才好吃

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希望我的回答对你有帮助,想要获取更多的美食菜谱,欢迎关注我的头条号:飘儿78

你好,感请

2019年9月13号是我们中华民族的传统节日中秋节,在这里我提前预祝大家合家团圆,幸福美满。月饼是中华民族的传统美食糕点之一,中秋节的代表食物,月饼圆圆又要合家分吃,象征着团圆和睦的美好愿望。月饼的做法大全,月饼的做法有什么图18

中秋节吃月饼的习俗开始于唐朝,北宋期间盛行于宫廷之中,当时称月饼为“小饼”,后来流传至民间世世代代继承与传播。

月饼的历史

月饼这个词汇最早出现在《梦梁录》中,那时的月饼还不是圆形而是菱花形,月饼的馅为五仁,梅花,菊花等,因记载月饼四季都有可见当时月饼不单单只有在中秋出现。

月饼这个词的由来已经无从考证,北宋苏东坡有一句诗:小饼如嚼月,中有酥和饴,作为月饼来源的依据。

各地月饼的特点月饼的做法大全,月饼的做法有什么图19

  • 北京月饼:皮薄酥软,层次分明,外形美观,味道诱人。

  • 广州月饼:皮薄松软,馅独特香甜。

  • 苏州月饼:油而不腻,咸甜适中。

  • 安徽月饼:玲珑剔透,小巧迷人。

月饼的做法

  1. 准备食材:熟面,花生油,五仁,玫瑰酱,蜂蜜,桂花酱,白酒,开水。(馅料根据个人口味而定)

  2. 将馅料五仁切碎,全部烘干,放入玫瑰酱,桂花酱,加熟油酱搅拌均匀。月饼的做法大全,月饼的做法有什么图20

  3. 将熟面加入馅料的盆中,加入一勺白酒充分搅拌,搅拌均匀后馅料就能使用了。

  4. 面粉倒入盆里,加猪油,奶粉面和好后将馅料包入其中。

  5. 将面团放入模具中按压成型,放入170度的烤箱烤20分钟,放凉就可食用。月饼的做法大全,月饼的做法有什么图21

最后祝大家中秋的快乐,吃完月饼后事事顺利,一帆风顺,合家幸福。

我的回答完毕,谢谢。

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