在我的饮食认知里，中国餐饮届还没有姜辣这个味系，不知道是不是我的孤陋寡闻。我就按照我的理解，讲讲糟辣剥皮鱼的做法。
剥皮鱼有大小之分，做法基本相同。首先准备食材
剥皮鱼一条，400克左右
调料：食盐少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量、细香葱适量、糟辣椒适量、胡椒粉适量
糟辣剥皮鱼的做法
1.剥皮鱼划十字刀，抹少许盐，切记要均匀，腌制15分钟；
姜切丝，葱切成细粒，蒜切片备用
2.把腌制好的鱼薄薄地撒层生粉
3.把锅烧热，热油，放入鱼，榨两分钟
4.锅内留少许油，倒进糟辣椒，爆香。放进姜蒜，加入适量的水，放进鱼、撒料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开，最后撒葱起锅。
需要食材：剥皮鱼适量、花椒适量、料酒少许、食盐适量、生姜一块、小米辣三个、胡椒粉少许、食用油适量、啤酒半瓶。
制作方法：
1、剥皮鱼买来去除鱼鳍、头、边皮洗净以后装入容器中，倒入少许的料酒、撒入花椒、食盐拌匀后腌制半小时。生姜切丝，小米辣切成小圈。
2、锅中入油(用不粘锅最好），开火把油烧至七成热时，关为小火，把剥皮鱼放入锅中煎制。
3、把鱼煎至两面焦黄时，加入啤酒，放入姜丝、小米辣圈、胡椒粉小心翻炒均匀，最后大火收汁，出锅装盘，即可食用。
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