新奥尔良烤翅实用配方及制作工艺
介绍：
新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及辣香，使得饱满的鸡肉鲜香回甜，目前不少酒店也在模仿制作。

具体做法是：
（1）将鸡翅块550克纳入盛器中，放入腌料（吉士粉、味琳、味精各8克盐、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均匀放入冰箱中（温度易控制在0度—4度为宜）保鲜冷藏18小时，期间翻拌几次，混合搅匀。
（2）将香料（百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，红辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，葱、姜各10克）放入大碗中混合搅匀。
（3）将鸡块捡出擦干水分，蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、面包屑以1210的比例混合），再把鸡块放入大碗中，均匀裹上一层香料粉。
（4）将烤炉调至220度，将鸡块放入烤盘鸡皮朝上，并盖上锡纸烤10分钟之后，将锡纸拿掉再烤8分钟，取出刷一层油，再放入烤箱烤7分钟取出盛盘即可。
注：
上述提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至，含很丰富的活性物质，属于一种香草，牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味，常用于调汤、制作意大利、酿馅、沙拉等，Pizz。中更是不可缺少。

另附奥尔良烤翅网购加盟技术资料：
一,购买翅中
1,购买标准一框20斤,一公斤34-36只(27元)3.5元串
2,鲜,冻都可用。
二，翅中的浸泡：
1，浸泡时间：解冻后浸泡三小时。
2，浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅时间，颜色口感好。
3，浸泡过程中，最少换两到三次水，换水过程中，要不停的压积。
三，翅中的淹制：蜜汁十香；麻辣；蒜香；葱香。
四，口味，
蜜汁香，计算单位以斤为单位。
蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤鸡淹料25克。
配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。
淹制时间不低于12个小时，最好24小时。

麻辣：
主料：翅中500克，麻辣烤鸡淹料25克。
配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%，买）；麻辣香精2克；纯干辣面3克。
复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏3-4克；料酒3克。
蒜香操作：主料：翅中500克，蒜香烤鸡淹料25克。
配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鲜大蒜（沫状）40克。
葱香操作：主料：翅中500克，葱香烤鸡淹料25克。
配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；葱油香精3克。
新奥尔良味腌料是一种复合香辛料，相信大家也都不陌生，味道浓郁，不仅可以增鲜提香，还可以去除食材的腥味，深受大家的喜欢，新奥尔良味腌料就是用盐、味精、胡椒粉、白砂糖、鸡油、洋葱粉等制作而成。
新奥尔良腌料大家都不陌生，是一种复合香辛料，也是我们生活中经常会用到的，新奥尔良腌料一般用于鸡腿、鸡翅、鸡排、烤串等奥尔良风味的产品，奥尔良腌料做出来的美食，风味独特，鲜香味美，深受大家的喜欢，特别是小孩子都很喜欢吃，下面就来分享一下新奥尔良味腌料怎么配。
一、新奥尔良味腌料做法一
1、准备食材：盐13克、白砂糖25克、五香粉12克、鸡粉12克、洋葱粉5克、大蒜粉10克、辣椒粉5克、辣椒红色素8克
2、碗里加入盐、白砂糖、五香粉、洋葱粉、大蒜粉、鸡粉、辣椒粉、辣椒红色素，搅拌均匀，加入适量的水，搅拌均匀就可以了。
二、新奥尔良味腌料做法二
1、准备食材：盐30克、味精12克、胡椒粉1克、白砂糖50克、鸡油1.2克、辣椒红色素1.5克、洋葱粉3克、大蒜粉3克、辣椒粉8克、鸡肉精粉3.5克、黑胡椒精油0,13克、玉米淀粉5.5克
2、把盐、胡椒粉、味精、白砂糖、辣椒红色素、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉、鸡肉精粉放碗里，搅拌均匀，加入适量的水，再加入鸡油、黑胡椒精油和玉米淀粉，搅拌均匀就可以了。
三、奥尔良烤鸡腿的做法
1、准备食材：大鸡腿4个、蒜、姜、柠檬半个、蜂蜜一勺、黄酒两勺、生抽两勺、孜然粉一勺、蚝油一勺、盐半勺、黑胡椒粉适量、老抽一勺、奥尔良腌料一勺、油一勺
2、烤鸡一定要选择新鲜的鸡腿，做出来肉质鲜嫩还不腥，把鸡腿清洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出里面的血水，浸泡好后洗干净，沥干水分，用剪子在鸡腿上面剪几刀，这样才会更入味，姜蒜洗干净切片，柠檬洗干净切片。
3、把姜蒜片、柠檬片放进鸡腿里面，再加入蜂蜜、黄酒、生抽、孜然粉、盐、蚝油、老抽、黑胡椒粉、奥尔良腌料、油，充分地抓拌均匀，多抓拌一会，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制一晚上，腌制好放烤箱里烤熟就可以了，太香了。
总结：新奥尔良味腌料就做好，风味独特，鲜香味美，新奥尔良味腌料配方，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，自己在家做，好吃还实惠，吃着也放心，我也是经常给孩子们做，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/11996.html
