中国地大物博，舌头偏爱各有不同，但大抵为南甜北咸、东辣西酸，蕴藏人生百味。
客家菜是各大菜系中的一道别致风景，在贺州，牛肠酸遍布大街小巷、四季咸宜，黄田扣肉酸甜不腻。
攫牛肠酸酸之精华，取田扣甜之韵味，甜酸鱼才能如此风味独特。
“年年有余，吉庆有余……”甜酸鱼作为贺州的家常菜，因这吉祥的寓意，从没缺席过年过节等喜庆的日子。
今天，麒大宝就教你如何做一道色泽枣红、外酥里嫩的贺州甜酸鱼。
选新鲜草鱼或其它体量稍大、肉质水嫩的鱼类，将鱼去鳞、去腮、去内脏，再把鱼的两面切出花纹。
处理好的鱼需要腌制，先将盐粒均匀地涂抹鱼身，将葱切丝状放入，再倒入料酒、鸡蛋，使鱼肉的每个部分都得到浸泡。
10分钟后，在腌制好的鱼身裹上淀粉，下锅炸至金黄。
世界上没有两种一模一样的甜酸鱼味道，这源于特制的酸甜汁，酸甜比例可依照各人口味调整。
夏秋时节，天气炎热，油腻的饭菜大都不下肚，用番茄入菜，其酸甜能刺激食欲、帮助消化、调整肠胃。
取适量白糖、番茄汁、香醋、姜末、番茄和酸菜，兑入开水，用旺火、热油烘之至油和糖醋汁全部融合即可。
将酸甜汁洒在炸好的鱼上，这道菜色艳丽夺目、外焦里嫩、醇而不腻，淋汁的手法保证了鱼的香酥与鲜美。
甜酸鱼闪烁着橘黄光泽，酸甜的香气从鼻尖一直齁到嗓子里，尝上一口，细致的鱼肉和酥炸的白面糅合得恰到好处。
味为食之魂，在家宴上，来盘这样鲜艳养胃的甜酸鱼，将美好的祝福蕴于共尝“年年有余”中，希望生活节节攀升，蒸蒸日上。
第一步 选草鱼清理干净 选新鲜草鱼或其它体量稍大、肉质水嫩的鱼类，将鱼去鳞、去腮、去内脏，再把鱼的两面切出花纹。 第二步 腌制 处理好的鱼需要腌制，先将盐粒均匀地涂抹鱼身，将葱切丝状放入，再倒入料酒、鸡蛋，使鱼肉的每个部分都得到浸泡。 第三步 下锅炸鱼 10分钟后，在腌制好的鱼身裹上淀粉，下锅炸至金黄。 第四步 特制酸甜汁 取适量白糖、番茄汁、香醋、姜末、番茄和酸菜，兑入开水，用旺火、热油烘之至油和糖醋汁全部融合即可。 世界上没有两种一模一样的甜酸鱼味道，这源于特制的酸甜汁，酸甜比例可依照各人口味调整。 夏秋时节，天气炎热，油腻的饭菜大都不下肚，用番茄入菜，其酸甜能刺激食欲、帮助消化、调整肠胃。 第五步 浇汁 将酸甜汁洒在炸好的鱼上，这道菜色艳丽夺目、外焦里嫩、醇而不腻，淋汁的手法保证了鱼的香酥与鲜美。 味为食之魂，在家宴上，来盘这样鲜艳养胃的甜酸鱼，将美好的祝福蕴于共尝“年年有余”中，希望生活节节攀升，蒸蒸日上。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/12064.html
