猴头菇煲汤,猴头菇怎么煲汤好喝

您好 很高兴回答您的问题 如果对您有帮助 别忘了关注我们哦!

民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇足珍贵食品,对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。

有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

近代以来,关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是赞美它“味确很好”。新中国成立后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名菜。

猴头菇煲汤,猴头菇怎么煲汤好喝图1

猴头菇富含蛋白质,每100克就有蛋白质26.3克,是香菇的2倍,它含有人体所需8种氨基酸,脂肪含量低,是名副其实的高蛋白、低脂肪食材。

猴头菇食谱

1.猴头菇鸡汤

材料:猴头菇三颗,鸡半只,枸杞,姜,盐,料酒,火腿几片

做法:1.猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净

2.鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味

猴头菇煲汤,猴头菇怎么煲汤好喝图2

2.菌菇汤

材料:猴头菇,榛蘑,枸杞,冬菇,姬松茸,竹荪,虫草花,薏仁

做法:1、提前用水泡发~用凉水泡的慢,但是能保留味道

2、炒锅内下少许的油,放姜片煸出香味,然后下入泡发的菌菇们翻炒一下,移入烧开水的砂锅内,加少许的醋,去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~

猴头菇煲汤,猴头菇怎么煲汤好喝图3

3.红烧猴头菇

材料:猴头菇200克,豆腐200克,胡萝卜10克,鸡蛋1个,生姜1小块,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙 ,食用油500克,喱粉小匙,蚝油1大匙,沙茶酱1大匙,精盐0.5小匙,白糖1小匙

做法:1.豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉;

2.最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油;

3.锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。

材料

草鸡半只,山药,红枣,猴头菇,淘米水,生粉,生姜葱段,食盐,自制花椒水做法

1.【猴头菇的洗涤过程之2准备所要用的猴头菇适量

3.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软

4.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水

5.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉

6.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出

7.【猴头菇的浸泡过程

8.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软

9.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水

10.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发

11.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变

12.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发

13.2个小时后,泡发好的猴头菇

14.【猴头菇的洗涤过程之二

15.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉

16.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中17.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深18.把猴头菇捞出

19.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇20.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

21.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里22.面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味23.洗好并挤干水分的猴头菇

24.【猴头菇的蒸制过程

25.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状

26.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱27.加入少量的食盐28.加入1匙料酒

29.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)

30.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜31.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上32.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右

33.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴

34.【鸡汤原材料VS调味料)】:草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水35.【鸡的焯制过程36.草鸡用清水冲洗干净

37.洗好的草鸡放在深一点的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡约10分钟左右

38.泡好的草鸡再用清水冲洗干净

39.锅甲放入话量的冷清水,烙罕水热但不开,放入洗好的草鸡

40.大火煮约7~8分钟至水面有大量浮沫飘起41.捞出草鸡,立即用冷水冲凉

42.【鸡汤的煲制过程】:(晚上时间紧,我用的是电压力锅,时间充裕建议还是用砂锅煲制)

43.电压力锅内胆放入冲凉的草鸡,加入足量的冷清水

4.放入生姜片和葱段45.放入蒸好的猴头菇

46.盖好锅盖,通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟47.山药洗浄去皮,切成滚刀块48.打开锅盖,放入切好的山药块49.放入洗好的红枣

50.盖好锅盖,通电按肉类键煲制

51.等按键停止,吃的时侯打开锅盖,加入适量的食盐调味即可

猴头菇煲汤,猴头菇怎么煲汤好喝图4

本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/12096.html

(0)
上一篇 2022-08-02 11:55
下一篇 2022-08-02 12:10

相关推荐

发表回复

登录后才能评论