我们广西许多地方盛产柿子，如武宣、阳朔、平乐、恭城等地，特别是桂林恭城的水柿，因其果实个大皮薄、色泽鲜艳、果肉厚实、无核、脆甜而享有盛誉，是广西的传统出口名优产品之一，至今已有四百多年的栽培和加工历史。
每年金秋时节，当柿子树硕果累累时，果农采摘回来的柿子
一部分脱涩后用于鲜食，一部分用于加工制作成柿饼。
柿饼色泽透明，肉质细嫩，口感绵软香糯，味甜
。柿饼不仅含有丰富的葡萄糖、蛋白质、胡萝卜素及多种维生素，还富含钙、铁、磷等微量元素。有清热生津、降血压、润肺止咳、止腹泻、止血、减肥等作用，具有极高的食用价值。
制作柿饼，有传统的手工加工自然干制和机械辅助加工干制两种方法。手工加工自然干制就是我们常见的柿饼制作方法，虽然制作过程较为繁琐，但我个人认为，其味道是机械加工无法媲美的。
手工加工自然干制: 1.采摘选果。做柿饼应选择即将成熟的、色泽金黄稍微泛红（柿子品种不一样，选择果实色泽不尽相同）、个大形圆、无损伤、无病虫害、果肉厚实、手感稍显硬实且大小个头匀称的柿子采摘。
2.清洗削皮。采摘回的柿子应进行清洗、沥干水分，然后去除果皮。首先剪去果柄和萼片，保留萼盘后再去皮。可手工去皮或用专业的削皮机去皮，要沿着柿子果实旋转、均匀地削去一层薄薄的果皮即可。不可削皮过厚或力度不一出现凹凸不平，以免柿饼容易晒裂、出糖或发生霉变。
3. 晾晒。① 去皮后的柿子需进行晾晒，蒸发掉果肉中的水分，促进干燥。可用麻绳把柿子串起，二三十个为一串，然后悬挂在通风、干燥、挡雨、采光好的棚子或屋檐下晾晒。
②也可在院子开阔处搭
个四～五层的竹木架子，用通透的竹筛子摆放好柿子，柿子有萼盘那一面朝上摆放。使用这种分层架子晾晒柿子，需经常上下轮换，使柿子果实均可受光，保持干湿一致。
③
在天气晴好的日子，亦可直接将柿子暴晒于阳光下，农家院子或楼顶都可当作“晒场”。值得一提的是，削除的柿子皮不要丢弃，一并晾晒干后留存备用。露天晾晒的柿子，晚上要搬回室内或有棚子遮挡处，以免夜露重或下雨受潮、打湿引起霉变。
4. 晾晒揉捏。 晾晒一周左右，当果肉外层水分蒸发形成薄皮、果肉稍软时，即可用双手轻轻揉捏定型，尽量把厚实的果肉捏到没有一点儿硬块，然后逐渐把萼盘中间捏薄凹进去，把果肉轻轻挤压至柿子圆边成扁平状。揉捏后继续晾晒2～3天，期间要勤于每天上下翻动一两次，然后再次进行揉捏。如此依次晾晒、翻动、揉捏三四次后就成了柿饼。
5. 上捂霜。 柿饼有无霜和带霜两种，带霜柿饼在揉捏晒干后要进行捂霜。先把洗净晾干的大缸或坛子放置在约15°的阴凉处（温度越低，柿饼上霜越好），然后放一层晾晒干燥的柿子皮，再均匀地摆放一层柿饼，以此类推放满缸坛，缸坛最底下和最上面一层须放置柿子皮，然后密封捂好。捂5～6天左右，柿饼外表即泛起一层白色的糖霜，那是柿子中葡萄糖和果糖的凝结物。
机械加工干制柿饼: 现在一些柿饼加工厂因加工量大，而且机械加工较为便捷，逐渐以机械加工代替了传统的手工加工。机械加工的流程跟手工加工的过程相似，只是柿子需先脱涩再进行干燥等一系列加工。加工成柿饼后，放入冷库中上霜即可。
最后，还要提醒大家，柿饼虽然好吃，但不宜过多食用，更不宜空腹或与酒同食，以免引起肠胃不适、结石等症。
做柿饼要遵循自然规律，北方地区霜降以后选顶部没有软的柿子，一般选择水柿子。选择好天气去柿子皮，挂在绳子上或者专门挂柿饼的十字架上，好天气晒3天，柿子外皮发白结皮，然后用手捏一下柿子，使点劲但不宜过大，把柿子果肉挤伤即可。再等3天，第二次捏柿子，把柿心全部捏散，这次以后柿子就软软的红红的，好天气再三四天，柿饼雏形已经好了，表皮摸着有点发硬就可以取下来放到容器中，最好是老翁，翁底铺一层晒干的柿子皮，一层柿饼一层柿子皮，最后表面再放一层柿子皮，翁口包上塑料纸密封。大概一星期后取出柿子晾一下，再重复入翁，一般重复两次就入翁等待一月，白霜就很厚了。自然的手工柿饼就做成了。如果做柿饼前期总是有连阴雨就不要做了，容易发霉，切记切记。
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