准备主料：螺蛳肉1000克。 调料：红干椒末7克，鲜紫苏叶2克，杂骨汤25克，百合粉30克，湿淀粉30克，绍酒50克，漆醋15克，葱花10克，姜末10克，花椒粉0．5克，酱油30克，味精1克，精盐2克，芝麻油10克，熟猪油1000克。
制法：
1将螺蛳肉洗净，表面切十字花刀，盛入碗内，用准备好的绍酒、精盐抓匀腌5分钟后，再清洗2次，以除杂味。将葱花、姜末、紫苏叶切碎，放入小碗内，再加花椒粉、芝麻油、湿淀粉、干椒末、酱油、精盐、味精、漆醋、杂骨汤调成汁。
2炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下螺蛳肉，炸去表面的水，除去腥气，约五成熟，迅速捞入漏勺沥油，盛入盘中，用调湿的百合粉抓匀上浆。当油温回升至八成热时，再将上浆的螺蛳肉下油锅，炸至表面略黄，倒入漏勺沥油。
3炒锅内留油50克，烧至六成热，放入炸焦的螺蛳肉，倒入调好的汁子，持锅颠几下，出锅装盘即成。
大家好！下面给大家介绍一个水波螺的家常做法。
准备主料：螺蛳肉1000克。 调料：红干椒末7克，鲜紫苏叶2克，杂骨汤25克，百合粉30克，湿淀粉30克，绍酒50克，漆醋15克，葱花10克，姜末10克，花椒粉0．5克，酱油30克，味精1克，精盐2克，芝麻油10克，熟猪油1000克。
制法：
1将螺蛳肉洗净，表面切十字花刀，盛入碗内，用准备好的绍酒、精盐抓匀腌5分钟后，再清洗2次，以除杂味。将葱花、姜末、紫苏叶切碎，放入小碗内，再加花椒粉、芝麻油、湿淀粉、干椒末、酱油、精盐、味精、漆醋、杂骨汤调成汁。
2炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下螺蛳肉，炸去表面的水，除去腥气，约五成熟，迅速捞入漏勺沥油，盛入盘中，用调湿的百合粉抓匀上浆。当油温回升至八成热时，再将上浆的螺蛳肉下油锅，炸至表面略黄，倒入漏勺沥油。
3炒锅内留油50克，烧至六成热，放入炸焦的螺蛳肉，倒入调好的汁子，持锅颠几下，出锅装盘即成。
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