老式溜肉片的做法如下。
1准备材料 猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。
2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。
3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。
4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放上水，放调料，盐，鸡精，味素 ，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。
这肉片做的太嫩了，
勾的芡刚刚好，
说实话这是很普及的一道菜，
但是非常考验师傅的功力，
肉片溜的太嫩了，
不用怎么用力去嚼就顺着喉咙滑下肚儿了，
勾的芡刚刚好，味道都保留了，
不会过分咸，配着黄瓜片，
别有一番清香味儿！
做法
主料：猪里脊500克 黄瓜1根 胡萝卜1根 干木耳20克
配料：盐糖 鸡精 蚝油 老抽 玉米淀粉 香油 葱姜蒜 鸡蛋 料酒
黄瓜、胡萝卜摘洗干净，切成菱形片，干木耳温水泡发去根。
猪里脊洗干净切片，加入盐、鸡精、糖和料酒，腌制5分钟。
取出腌制好的肉片，下入鸡蛋一个，搅拌均匀，下入玉米淀粉封上色拉油备用。（封油是为了保持肉的鲜嫩，不粘连）。
取干净的锅烧热，下入色拉油，煸炒肉片熟透备用。
锅里留底油，下入葱姜蒜小料煸炒出香味，下入熟肉片、黄瓜胡萝卜木耳等。
加入料酒，煸炒，放盐、糖、蚝油、老抽鸡精等，加入少许清水，淋入水淀粉和少许香油，装盘即可。（注意要在淀粉充分糊化后淋香油。）
裹了淀粉和蛋清的猪肉经过热油的微炸，变得酥香富有嚼劲，搭配经典的黄瓜和胡萝卜，百吃不厌。
你好，很高兴回答！老式溜肉片是一道传统名菜，是考验厨师的菜肴。说起来简单，操作繁琐，从抓浆到出锅，一整套严格流程。下面我把老留肉片的做法分享给你：
食材：一块新鲜的猪里脊肉300克，一根青辣椒，一根黄瓜，一根胡萝卜，适量葱姜。
第一，先把猪里脊肉清洗干净，改刀切片放入碗中。倒入适量淀粉，反复抓抓匀后备用。这就是抓浆〈抓干淀粉，浆肉〉。
第二，胡萝卜，黄瓜切片后备用，青辣椒切好备用，葱切成葱花，姜切成姜沫后备用。将胡萝卜在锅里焯一下水，然后捞出控水备用。
第三，将抓浆后的肉片倒入锅中，加水烧开焯一下水，然后捞出备用。
第四，调料汁，将老抽，生抽，淀粉，鸡精依次倒入碗中，搅拌均匀备用。
第五，热锅倒食用油，放入花椒炸一下，将花椒捞出变成花椒油。倒入葱姜爆香后，倒入肉片爆炒，再倒入适量料酒翻炒。依次倒入胡萝卜，黄瓜，青椒翻炒。加入适量盐翻炒，再加入白糖翻炒均匀。最后倒入调好的料汁翻炒均匀后出锅。这样老式溜肉片就做好了，很美味啊！
希望我的回答能帮到你，谢谢！
听到老式溜肉片我的口水流下来啦。给你说几个家常做法吧
第一种：
肉片提前放生抽、盐、一个鸡蛋腌制，加入淀粉。热锅凉油，放入肉片煎至两面金黄后盛出。重新起锅，放入胡萝卜片、木耳翻炒，最后放入黄瓜和肉片，放入老抽调色
开吃
第二种：
葱姜蒜切沫
肉泡出血水
用料酒老抽腌一下肉
热油，蒜爆香放，片杏鲍菇爆炒，后加盐出锅
第三种：
将冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片。
在冬瓜片中加入少许盐抓匀，倒出多余的水分。
在冬瓜片中加入一个鸡蛋清。
再给冬瓜片裹上一层薄薄的淀粉
锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。
锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。
青椒切块，大蒜切末，木耳撕成小块。
锅中留少许油，加入蒜蓉煸香后，放入青椒、木耳、生抽和适量水。
加入炸好的冬瓜片，最后放少许盐稍加翻炒。
开锅后加入芡汁，翻炒均匀收汁即可。
乍一看，外观上和家常的青椒炒肉无一区别，原本酥脆的“肉片”浸透了浓郁的汤汁，使得口感变得鲜香绵软，无需过多咀嚼，入口即化，搭配着丝丝辣味儿，
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