牛尾汤怎么做?
牛尾的烹饪方法很多,但是用牛尾来做汤我觉得是最好吃最美味的。牛尾汤是一道很滋补的上乘的汤菜,不仅营养价值高,而且牛肉的香气浓郁,汤味醇厚,真的特别的好喝。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。
牛尾汤的做法很多,不同的做法做出来的味道都会有差异,今天我来分享一个比较简单的牛尾汤做法,做法虽然简单,但绝对是超级美味,保证你会喜欢。
牛尾汤的做法:
【主料】:牛尾骨1500克。
【配料】:生姜、大葱、枸杞子。
【调料】:料酒、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、盐、白胡椒粉。
【准备工作】:
1、选用优质去皮的黄牛尾(做牛尾汤用带皮的牛尾也是一样的),顺着牛尾的节骨砍成节,一般我们做牛尾汤只用牛尾骨,而牛尾的坐骨可以用来做成其它的菜肴。把剁好的牛尾骨放入一个大盘中,让骨里面的血水泡出来,这样才能减轻牛骨的膻腥味,在泡水的过程中最好能够换水3到5次。泡好水后再用清水多清洗几遍,然后放在一边控水备用。
2、生姜1块切片,大葱1根切成小段,把生姜片和大葱段分做两份,一份用来焯水用,一份用来炖汤用。
3、准备适量的枸杞子,在牛尾汤快炖好的时候用清水浸泡十分钟,然后控水备用。
【烹饪方法】:
1、锅里加入足够量的清水,把泡好水的牛尾骨倒入锅内,把焯水用的葱姜也一起放入锅内,还要加入适量的料酒,然后开大火开始焯水,这里要注意了,牛尾骨一定是冷水下锅开始焯水。
2、一般锅内的水开始沸腾的时候,就会有浮沫出现,水温越高浮沫就会越多,在完全开锅前,我们就要把浮沫撇干净,如果不及时把浮沫撇干净的话,浮沫就很可能会吸附在牛尾骨的上面,这样就可能会导致后期炖问出来了汤汁浑浊。
3、锅内的水完全沸腾后,再煮上3分钟,焯水的时间不建议太久,否则营养流失严重,如果浮沫打得干净的话,牛尾骨出锅后可以不用冲洗,另外要把葱姜挑去不要,如果浮沫打得不干净的话,建议用热水冲洗一下,把牛尾骨表面的浮沫或者杂质冲洗干净。
4、把锅清洗一下后重新加入足量的清水,水的量尽量多一点,因为后期炖煮的时间会比较长,会有一定的消耗,所以加水的时候可以稍微多加一点。等锅内的水完全沸腾以后,我们就可以下入剩下一半的葱姜,30粒花椒,2个八角,3片香叶,2小块桂皮,1个草果。因为牛尾骨的腥味很重,所以加入香料的主要目的是去异增香的作用,接着就可以把牛尾骨也一起倒入锅内开始炖煮,牛尾骨和其它的食材不同,我们要先加入少量的盐来调底味。如果不提前加盐入味的话,后期调味的话,牛尾吃起来就没味了。
5、大火把水烧开可能还会有少许的浮沫出现,我们及时撇干净就可以,如果家里有砂锅的话,可以换砂锅煲,这样炖出来的效果更好。大火烧开后炖上十分钟后改小火,小火再炖一个半小时左右,一般有这个时间就可以把牛尾骨炖到刚要脱骨的状态。
6、这时我们就可以把锅内的葱姜和所有的香料全部打捞捞出来不要,在捞葱姜的时候顺便把表面的油也撇去,然后尝一下盐味,差多少就补多少,再把泡好的枸杞子加入到锅中去,然后加入少许的白胡椒粉搅拌均匀,加完调味料以后再炖上一分钟即可出锅。
技术问题,个人建议:
1、如果家里有高压锅的话可以用高压锅来炖,一般高压锅上汽后有35分钟左右就可以,高压锅压好后加枸杞子和调味料即可。
2、泡水的时候尽量多泡些时间,泡的时间越久,血水就越会泡出来越多,异味就越轻。
结语:
喝上一口汤,满口留香,吃上一口肉,还带着一点点的嚼劲,这种感觉让人很是享受,太美味了,让我唯一觉得遗憾的就是牛尾有点小贵,要不我天天都想来上一碗。
看到这里,相信你也对于牛尾汤怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
用料
牛尾骨 3块
口蘑 4个
胡萝卜 1根
洋葱 半个
葱 一小段
姜 一小块
料酒 适量
香叶 四片
肉蔻 1颗
草果 7颗
橄榄油 适量
盐 适量
牛尾骨汤的做法
牛尾骨洗干净,放入水中,烧开,去掉浮沫。
步骤1
口蘑把菌伞和菌柄分开,菌柄成小块,菌伞放在一旁备用,胡萝卜切块,洋葱切碎。
步骤2
锅A中加入橄榄油,倒入切好的口蘑、胡萝卜和洋葱,小火翻炒10分钟,锅中加入多半锅水,烧开慢慢熬。
步骤3
葱切碎,姜切片,菌伞切片,准备锅B,加橄榄油,放入葱花,煸香后,加入口蘑伞,翻炒一会儿,放入姜片和牛尾骨。
步骤4
把锅A中熬好的高汤通过滤网过滤掉蔬菜碎,把过滤好的高汤倒入锅B中,倒入料酒,放入香叶、肉蔻和草果。
步骤5
大火烧开后,文火熬3个小时,出锅前根据个人口感加入适量盐。
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