你好，我是真我风彩美食博主很高兴回答你的问题，墨鱼仔是一种高营养食材，爆炒和做汤都很不错 。味道鲜美、口感韧性十足、十分的爽口。墨鱼仔还可以用作中药使用，起到治疗胃酸过多，止血的作用。
墨鱼仔含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐等重要成分。在沿海城市，分布较广，除了营养丰富之外，还可以壮阳健身、补血益气，健胃理气。今天大家我做的爆炒墨鱼仔。
准备食材:
墨鱼仔、洋葱、红灯笼椒、姜、葱、大蒜、料酒、生抽、花椒粒、食盐等等
做法:
1、墨鱼仔清洗干净，上锅烧水，水开放料酒、姜片、花椒粒焯一下墨鱼仔30秒，焯好捞出控水备用。
2、生姜、灯笼椒、葱切细丝，洋葱、蒜切片备用。
3、上锅烧油，油五成热，放姜、洋葱和红辣椒煸炒出香味。
4、炒香后，放入墨鱼仔、白糖、生抽、食盐大火翻炒出锅撒几个香菜段装盘。
注意窍门:
1、墨鱼仔焯水时，一定要快速，加入仔姜、花椒粒，蒜除腥不错。
2、墨鱼仔焯水时不要久煮，一变形就立马捞出
3、炒料时，先下干辣椒、花椒炒出香味后再下葱姜蒜。
墨鱼仔味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
爆炒墨鱼仔的家常做法
要让爆炒墨鱼仔家常做法好吃 ，我认为要从食材和烹饪方法的选择两个方面入手，下面就简单介绍一下：
一、墨鱼仔的选择：
1、墨鱼和鱿鱼的区别：
市场上墨鱼和鱿鱼长很象，容易搞混，所以先科普下两者的区别：
- 鱿鱼体形较长，尾部呈三角形；墨鱼体形较宽，尾部呈圆形。
- 鱿鱼体内没有骨头，只有一条象塑料一样的薄膜；墨鱼体内有一块硬骨，可以作为中药使用。
- 鱿鱼没有墨汁；墨鱼有墨汁，具有药用价值。
2、怎么选择墨鱼仔：
如何选购质量上乘的墨鱼仔呢？可以从体表、肌肉和气味三个方面来鉴别：
- 体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差。
- 肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差。
- 气味：具有淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的；闻之有强烈异臭的，是质量差的。
综上，选购墨鱼仔要注意区分墨鱼和鱿鱼特点，避免选购错误；同时，要选购新鲜的墨鱼仔。
二、爆炒墨鱼仔的烹饪方法：
食材：墨鱼仔、尖椒、红椒、洋葱、姜
调料：食用油、盐、味精、白糖、料酒、酱油、淀粉
做法：
1、墨鱼仔洗净后破开备用。
2、尖椒、红椒、洋葱切丝备用。
3、生姜切丝备用。
4、锅中做油，5成热时下入姜丝炒香。
5、下入墨鱼仔大火翻炒至断生后烹料酒、酱油。
6、下入红椒、尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、继续大火翻炒约1分钟后勾芡即成。
小贴士：
1、墨鱼仔可以提前用水焯一下，可以去腥。
2、墨鱼仔易熟，不必煸炒时间太长。
墨鱼仔的做法有很多种，这是一种比较常用的做法，希望您喜欢！
工具/原料
墨鱼仔 (适量)
洋葱或韭菜 适量
方法/步骤
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步骤1：准备工作——先把洋葱洗净切成小块，把墨鱼仔用水清洗干净，并把墨鱼仔里面的内脏和内壳去掉。
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步骤2：去腥处理——取适量的姜片和花椒，将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯水，大约30秒后盛出，沥干多余水份，待用。
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步骤3：下锅爆炒——点火热锅，入油，先爆香洋葱块，大火，然后下墨鱼仔和辣酱翻炒。根据口味辣酱可以选择四川豆瓣酱、韩式辣酱等。
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步骤4：调味添香——大火翻炒几下后，根据食材用量，放入酱油少许、糖少许、盐（适量）；继续进行翻炒，这时辣酱与墨鱼仔已成色，墨鱼仔均匀地裹上辣酱就可以准备出锅了。
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步骤5：出锅装盘——撒上一点香葱沫，色香味俱全的香辣墨鱼仔就做好了。
注意事项
如果是冰冻墨鱼仔，因为存放时间的原因，这种墨鱼仔的焯水步骤很重要，加入姜片和花椒粒去腥，也可以增添口味。
洋葱可以换成韭菜，味道也非常不错，可以根据自己喜欢，添加肉沫、小段青椒等
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