蛋黄焗南瓜是一道非常好吃的特色名菜，颜色金黄，外酥里糯，外咸里甜，香味浓郁，深受大家的喜欢，做法也是很简单，蛋黄焗南瓜的选择、炸制，蛋黄的处理等都很重要，自己在家做，好吃还实惠。
蛋黄焗南瓜相信很多人也都吃过，是一道非常好吃的特色名菜，外酥里嫩，颜色金黄，香味浓郁，老少皆宜，好看又好吃，做法也是很简单，不管是大人还是孩子都很喜欢吃，自己在家做，好吃还实惠，我家孩子就很喜欢吃蛋黄焗南瓜，经常会在家做，下面就来分享一下蛋黄焗南瓜的做法。
一、蛋黄焗南瓜的做法
1、准备食材：南瓜500、咸蛋黄130克、生粉、黄油、黄酒、白酒、盐、白糖
2、把咸蛋黄放进碗里，加入一点白酒，放进蒸锅里，大火蒸十五分钟左右，也可以直接用熟的咸蛋黄，南瓜洗干净切开，把里面的瓤去掉，皮也去掉，切成大小均匀的小长条，咸蛋黄蒸好后拿出来。
3、用擀面杖捣碎，尽量捣得碎一点，锅里加入一点水，加入一点盐，水开把南瓜放进去，焯水半分钟，焯好水过凉水，沥干水分，准备一点生粉，把南瓜条放进去，均匀地裹上薄薄的一层生粉。
4、锅里加入适量的油，油温五成热，把裹好粉的南瓜条放进去炸制，用小火炸制，炸制的时候，轻轻翻动一下，使南瓜不粘连，受热均匀，炸熟后捞出来控油，锅里加入适量黄油，没有也可以用别的油。
5、黄油融化后把咸蛋黄碎放进去，用小火炒制，要不停地翻炒，加入黄酒，继续翻炒，再加入白糖、盐翻炒均匀，翻炒至起泡后，把南瓜放进去，翻炒均匀就可以出锅了，颜色金黄，外酥里糯。
二、蛋黄焗南瓜制作小技巧
1、制作蛋黄焗南瓜，蛋黄的处理也很重要，处理不好就会有很大的腥味，影响口感，蒸咸蛋黄的时候，加入一点白酒，可以很好地去除咸蛋黄的腥味，做出来味道会更好，一定要选择老南瓜，老南瓜软糯香甜，做出来口感更好。
2、老南瓜一定要焯水，这样后面好裹粉，焯水的时间不要过长，影响口感，裹粉的时候，不要裹得太厚，也会影响口感，炸制南瓜的时候，要用小火炸制，炒至蛋黄的时候，也要用小火炒制，要不停的翻炒，防止糊底。
总结：蛋黄焗南瓜就做好了，颜色金黄，外酥里糯，外咸里甜，好看又好吃，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃好实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的蛋黄焗南瓜，喜欢的可以试试。
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刚学做这道《南瓜焗蛋黄》的时侯，说实话，我心里是非常抵触的，因为我从小不吃南瓜。
后来偶然一次机会吃到了这样一道菜，一下就改变了我对南瓜的看法。
《南瓜焗蛋黄》究竟是怎样一道美味呢，能让我这个不爱吃南瓜的人一秒路转粉？
蛋黄焗南瓜是一道特色名菜，属于粤菜或苏菜，是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。
准备原料：
主料：南瓜 咸鸭蛋
辅料：淀粉 食盐 白糖 吉士粉
制作过程：
1：咸鸭蛋黄烤熟或者蒸熟，然后充分切碎。老南瓜去皮切厚片，然后冲洗后稍微控水。
2：洒上少许吉士粉、淀粉拌匀。
3：放入油锅炸至轻微上色，捞出。然后再复炸一次。
4：锅中放平时炒菜量的油，倒入切碎后的鸭蛋黄，快速翻炒至起白沫。
5：立即倒入炸两遍的南瓜片翻拌均匀。即可出锅装盘。洒葱花装饰。
南瓜焗蛋黄做好了，可我不敢吃。我让我的学生试菜。美女夹起一片南瓜放在嘴里，惊奇地告诉我：老师，太好吃了！绵软酥香！老师，快快快！尝一口，保你不后悔！
闭上眼睛，咽下即将涌出嗓子的一万个不乐意，斗胆咬一口南瓜焗蛋黄，艾玛！这南瓜不难吃啊？南瓜的绵软加上鸭蛋黄的咸香充分揉和在一起，彻底颠覆了南瓜残留在我味觉上的记忆。我可是一直把南瓜的异味和羊肉的膻味划同等号的！
小贴士：1：南瓜切片不可太薄。以免炸后碎掉。2：炒碎蛋黄时，控制火的大小，以防蛋黄在油中变黑。
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