本期导读：鱼籽和鱼泡怎么做好吃？
我的回答是：鱼籽和鱼泡其实就是鱼杂，这个鱼杂的做法还是比较多的，但是基本都是调料必须足，因为鱼杂属于很腥的食材，料少了压不住腥味，虽然经过处理了，但是在高温的作用下，腥味还是比较大的。
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怎么做鱼杂好吃呢？我推荐做干锅鱼杂，这道菜在我们店里卖的十分的火爆，可以说每桌必点，味道清香可口，辣而不猛，保留鱼籽的独特味道，结合汤汁，十分的美味。废话不多说了，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的——【干锅鱼杂】
主料：鱼籽500克、鱼泡10克
配料：杭椒10克、美人椒20克、香芹10克
调料：姜沫、葱花、蒜蓉、味精10克、鸡精5克、白醋15克、料酒3克、香辣酱3克、泡椒酱5克、老干妈3克、豆豉2克、紫苏叶、干辣椒、蚝油、辣妹子、老抽、生抽、豉油、白糖少许
——开始制作——【干锅鱼杂】香辣可口、汁浓味美、清香扑鼻、颜色鲜亮、开胃下酒菜
《1》鱼泡切开去掉空气。锅中加入清水倒入鱼泡，加入白醋、料酒大火烧开后倒入鱼籽，打去表面的浮沫捞出控水。注意：先下鱼泡，鱼泡快熟了之后再下入鱼籽
《2》杭椒、美人椒顶刀切薄片。锅中加入色拉油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，再下入豆豉、杭椒、美人椒、老干妈、泡椒酱、香辣酱、蚝油、辣妹子，小火炒香，倒入鱼杂，加入适量的清水，再次加入味精、鸡精、白糖、豉油、老抽、生抽、紫苏叶，大火烧开转小火熬至汤汁变少且浓稠，加入红油少许。注意：此处的调料需要比较多，并且要按顺序加入
《3》干锅中加入香芹，把制作好的鱼杂，放入即可
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【干锅鱼杂】疑问解答
1鱼泡要先切开后再下锅煮，鱼泡的纤维比较厚实，不容易熟，并且腥味比鱼籽大，煮的时候要加入白醋和料酒，这样是为了去腥，白醋在高温的作用下会挥发掉，不用担心会变酸
2鱼杂属于不耐高温型食材，所以不能在锅中翻炒，翻炒后鱼籽会全部散掉，吃的时候比较费劲
3制作的时候，调料比较多，其中紫苏为不可少的调料，紫苏有去腥提鲜的作用
4香芹要垫底，这样在烧的时候不会糊锅，并且香芹的香味会随着加热散发出来，味道
更佳
5此菜不需要加盐、其中大量的调料中带有盐味，多加盐味会使菜变咸
——【干锅鱼杂】注意事项，及制作小“Tips”——
1鱼泡要切开先煮，并且要加入料酒和白醋
2鱼杂在下锅后不易翻动，容易碎开
3调料的比例要根据个人口感来放，其中紫苏为不可少调料
4整个过程要用小火，并且不能加盐
5如果没有香芹，洋葱丝垫底也是可以的，如果没有干锅，那么可以直接把香芹或者洋葱炒熟或者不放也可以
6豆豉有和胃、除烦、解腥毒、去寒热功效。杭椒、美人椒辣味十分的中和。老干妈、香辣酱、泡椒酱辣味比较独特，使鱼杂更加的入味香
甜。辣妹子带有微微的辣味，起调制颜色的作用。蚝油起提鲜的作用。
结语
这道美味的“干锅鱼杂”就做好了，做法其实也不难，难得就是调料的搭配，有的需要多，有的需要少，又有的不能少，其中紫苏为最不可少的。这道菜在我们店卖的火不是没有原因的，今天就给大家分享出来，让大家不用去饭店都能做出美味的菜肴。希望大家看了之后，都能做出这道美味的【干锅鱼杂】
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大家好！ 我是“雷家小厨神”，一个专注10年满足老婆味蕾的好厨男， 现在分享“雷家秘制做法”给大家，希望能帮助您，锁住你心目中的“他 她”的胃。
大家都知道鱼籽和鱼泡都是比较腥，怎么样才能让我们心里的“她和他”爱上它呢，怎么样做才能体会满满一口把鱼籽咬在嘴里的感觉。具体操作如下 :
- 首件准备食材: 鱼泡10个， 完好的鱼籽500g ～1000g，、四川泡仔姜一根、泡椒5条、 生姜一个、蒜片4个、啤酒1瓶、新鲜青红二荆条各3条，外加香葱一根。
- 调料准备: 食用油 、食用盐、料酒、郫县豆瓣酱、生抽、食用陈醋。
- 将鱼泡剪破(避免爆油)洗净凉干装盘，鱼籽用水泡洗，晾干水份装盘(特别注意，不要破坏表面保护膜)，最后把鱼泡和鱼籽撒上毛毛盐+少量料酒进行腌制30分钟去腥。
- 泡姜+泡椒 切段装盘，姜+蒜切片装盘，青红二荆条切段装盘，香葱切末。
- 锅中放适量食用油，油温烧制8成热(冒烟状态)，锅中撒上毛毛盐，轻轻将鱼籽放入锅中(切记这个时候不要翻动它)，慢慢将贴锅面煎制金黄色(中小火)，反之小心将另外一面也煎制金黄，然后小火慢慢将鱼籽煎熟，煎硬。 这个时候可以把鱼泡放进去煎熟，不要煎太久了。
- 将煎制好的鱼籽和鱼泡装盘备用(小心不要弄了碎鱼籽)， 锅中根据底油适量添加，油温烧制8成热(大火)将切好泡姜椒+青红二荆条+姜蒜一起倒入锅中翻遍，加适量郫县豆瓣酱调色，倒入适量的啤酒(这个根据食材量放)煮沸腾。
- 调味 ， 放适量的盐、料酒 、醋、少量白糖提鲜、酱油 、尝尝味道后再倒入鱼籽鱼泡煮2～3分钟入味。
- 出锅 ， 汤汁收浓装盘撒上葱花，一道非常下饭简单、又好看的的美味即成。
- 祝您用餐愉快！
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