很好兴解答。
米线的汤要好喝一定要舍得放料、熬好一锅鸡汤很重要，米线的做法有好多种，过去我在云南呆过一段时间，特别喜欢鸡汤红油米线的味道，不仅米线好吃，汤也是好喝到没朋友。 因为我自己比较喜欢这种小吃所以就向他请教学来的这个配方，味道亲试非常正宗。
第一步
煮高汤.（汤好喝最重要的一步）
1、把几个鸡骨架和几个2只整鸡放在清水里面浸泡半小时左右，目的是为了解冻和去血水一定多洗几遍这样做出来的汤没腥味、（家庭做可以较量或者只放鸡架）
2、在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加入水，开大火同时放入清洗过的一个鸡和鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段、老姜片，然后改用小火，煮至3个小时。
泡米线
取一盆清水，将买来的米线提前一个晚上放在清水里泡，泡满12小时以后，留作备用。
第三步
炸辣红油
油和辣椒粉的比例是5：1，也就是1斤油用2两辣椒粉
备料：1、食用油1斤 2、大葱条25克、姜片25克、香菜段25克 3、辣椒粉2两（辣椒粉选用辣椒王辣椒粉（特辣）和四川辣椒粉（一般辣）1：1兑比 4、大料：一个罗汉果里面果实的三分之一，草果5克，桂皮5克，八角5克，白寇2克，小茴香3克，花椒3克，丁香2粒 5、紫草少许
操作步骤
把油倒入锅中，开中小火，待油烧热，把姜片、大葱条、香菜段放入锅中炸，炸至暗黄色时捞出丢掉，关火，放入少许紫草，让油上红色捞出丢掉，这时油温已经大降，然后
把大料放进去炸，小火炸3-5分钟即可捞出丢掉。然后把油温控制到8成热的时候把油浇到事先准备好的辣椒粉里，浇完后用筷子稍作搅动让其入味均匀。
第四步
炒鸡肉丁
1、 鸡腿肉500克切成丁备用（也可切成丝或者肉沫均可）
2、 姜沫30克，大葱沫30克，切好后放入碗中，然后往碗中加甜面酱20克 郫县豆瓣酱40克，美乐黄豆酱油60克搅拌均匀备用。
3、炒鸡丁时，先往锅中倒入少许的油（平时炒菜的油量），有点热时倒入（2）搅拌好的料，炒至出香味，然后把鸡丁放进去翻炒均匀，然后加入1斤左右的水，放入煮高汤时中火烧开然后改小火盖上锅盖煮15分钟左右即可，
接下来开始制作
1 准备小料1、炸的花生 2、鸡丁 3、榨菜丝（冲洗过） 4、小葱 5、香菜
2 烫粉和调味： 烫粉，把泡好的粉放到粉篱里面，在开水里烫30秒左右即可（边烫边搅动），碗中放调料 (盐 鸡精 麻椒粉 酱油 辣红油(不吃辣的可以不放) 大蒜水)烫好后倒到调好各种小料的碗中，然后加适量的高汤，最后放入( 花生 鸡丁 杂菜丝 小葱 香菜) 再加入鸡汤后用即可食
希望我的解答能让您满意！
1.食材准备
米线酱配料：肉末，豆腐干，郫县豆瓣，老干妈，盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽。
配菜：豆腐皮，金针菇，青菜，花生碎，酸豆角，葱花。
2.制作步骤
米线酱制作步骤：锅中烧油，待油温热之后加入肉末翻炒，再加入两勺郫县豆瓣酱，两勺老干妈，加入豆腐干，适量的盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽，翻炒均匀，倒入碗里备用。
米线下锅：米线需要提前用温水浸泡一个小时，锅中烧开水，然后倒入米线，待米线八成熟之后，下入配菜，当然配菜可以按其所好来加入。
调制：首先在碗里加入两大勺做好的米线酱，再加入半勺麻椒粉，适量的盐，将锅中米线捞出，加入适量的汤，再加入适量的油泼辣子，搅拌均匀，最后再撒上花生碎，酸豆角和葱花。
美味的麻辣米线就制作完成啦！?
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