我是60后，现在是一个物质生活极其丰富的时代，但上世纪七八十年代时，能吃上一回粉蒸肉绝对是很多吃货们梦寐以求的事情。
粉蒸肉流行在湖北、湖南、江西四川等地区，做法各有千秋。我昨天刚好录制了一道粉蒸肉的做法视频，供你参考，特别是中途两个小窍门是决定粉蒸肉好吃不好吃的关健。
附视频字幕讲解：
大家好！我是卓卓妈
今天给大家做一道粉蒸肉
粉蒸肉是一道传统的名菜
特别流行在湖北湖南江西等中部地区
这道菜一般用上好的五花肉为食材
肥瘦相间、油而不腻，淳香爽口很受人们的喜爱
切一公分左右厚，不要太薄
今天配料用土豆做底，蒸肉时能吸收蒸肉的香味
土豆也切成大片或方块
也可以用馒头、烧饼、红薯、南瓜、面条也行
蒸好后的底料吃起来也别有一番风味
摆在盘子的底部，相互留间隙，以便蒸气穿透
切好的五花肉撒上盐
加姜蒜末
加适量的老抽
这个环节也有很多不同的做法
腌制过程中加什么配料主要还是自己的口味来定
用手抓捏均匀腌制十五分钟
调制米粉是很关健的一道工序
加胡椒粉、盐、白糖和味精
加姜蒜末和老抽调色
细米粉可以自制或购买
最好不要用配好的成品米粉
可以随自己的口味来调制
现在把五花肉倒入米粉中搅拌
自制的米粉颗粒要大一点
可以用力捏揉，让米粉均匀镶嵌在肉上
然后加一点食用油，这样蒸出来的肉更加鲜亮
这是这道菜的第一个关健点
现在把调好的肉整齐摆放在土豆上
肉与肉之间留好适当的间隙
蒸气就能有更好的穿透性
每块之间尽量不要重叠过多
选择稍大一点的平盘来使用
可以增加食材的受热面积
最后把剩下的米粉也装入盘中
表面放几个整蒜，水开后上蒸隔蒸90分钟
往蒸肉表面洒一些凉水
刺激蒸肉收缩更加香浓
这是这道菜的第二个关健点
出锅后撒上葱花
这道菜是一位在机关食堂工作了三十年的厨师长教我的
是他最有心得的家常菜之一
特点是香糯不腻，入口即化
包括底料土豆都浸透了蒸肉的香淳，回味无穷
我是卓卓妈
今天的美食就给大家分享到这里
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蒸肉米粉怎么做？蒸肉米粉也常用于素宝宝们喜欢吃的粉蒸香芋、粉蒸莲藕，跟蒸肉肉的差不多吧。
一般的米粉的炒制方法是，将大米加少许八角、花椒、干辣椒节一道炒香再碾成米粉。
配方其实也不是很严格，可以根据自己的喜好，比如1斤粳米中掺加2-3两糯米，再加入几粒枚八角、花椒。
也有添加少量肉桂碎块及丁香、砂仁、干辣椒等，然后一起文火焙炒香，再捣碎碾压成粗米粉。或者用料理机研磨成粉。
用这种米粉蒸制的菜肴香味浓郁，散疏软糯，口感特别好。不过，米粉一般用在原料已腌渍入味后、入笼蒸制前跟主料拌匀蒸制。
还有就是米粉不能放太多，不然会粘结成砣，吃起来不是那么爽口。
延伸阅读：
小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！
常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
分杯能同时做不同食材、不同的口味。适应不同用餐人数。而且方便储藏，互相不串味。收获美味的同时增加生活乐趣。
（来源：蔬书会）
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