蛋黄南瓜是一道特色菜肴，想要做的好吃，卖相也好，南瓜选购绝对是你的一个重要环节，选择优质的南瓜，才能做出美味的蛋黄南瓜，南瓜的品种最好选用贝贝南瓜或者老南瓜，不管什么品种，从南瓜的外皮颜色就大概可以看出，颜色越金黄，条纹越粗说明越成熟，这样的南瓜会比较甜，还有一个方法，可以用手掐下南瓜表皮，不容易被掐破的就是成熟的南瓜，一般老南瓜的表皮是比较硬的。选好南瓜下面来看是怎样做的吧。（1）南瓜500克，咸蛋2个，食盐5克，白糖15克，淀粉100克（2）南瓜削皮去瓢清洗干净，切成大小均匀的南瓜条状，放入5克盐腌制20分钟，让它出水，咸蛋对半切，取出蛋黄并用调羹压碎备用（3）腌好的南瓜条，控干水分，放入淀粉搅拌均匀（4）起锅放油，油温到7成热，放入南瓜条，炸至金黄色，最好复炸一次并且变硬，捞出控油（5）锅中留少许油，放入压碎的蛋黄，小火慢慢炒，加入白糖，直至蛋黄和白糖完全融合，再倒入南瓜条，轻轻再翻几下就可以出锅装盘了。这道蛋黄南瓜，既有南瓜的甘甜，又有蛋黄略咸的香气，不仅颜值高，营养价值也高。
咸蛋黄焗南瓜这道菜是非常受欢迎的，特别受孩子，和女士们的喜爱。
要做好这道菜选南瓜非常重要。要用那种瓜肉吃起来粉糯，甘甜的老南瓜。辨别南瓜老嫩最简单的方法就是用指甲去掐南瓜皮，硬到掐不动就是老南瓜，反之则嫩。比较好品种有，红甘栗，贝贝等。
南瓜也称倭瓜，大部分嫩时为青色，老了为桔红色。它含有丰富的营养物质，包括蛋白质，脂肪，碳水化合物和多种维生素。特别是胡罗卜素含量比较多。
选好原料了，也了解了一下。下面分享一下我的做法。
1，南瓜500克，咸蛋黄三个，淀粉100克，色拉油1000克(炸南瓜用)
2，盐1.5茶匙，白糖1汤匙
3，南瓜去皮去籽切成小指粗细的条，开水焯一下，拌上干淀粉备用。咸蛋黄蒸熟压成末状。
4，锅里烧色拉油至五成热下上好粉的南瓜条炸至金黄色捞起控净油。
5，锅里留底油下蛋黄末小火炒散下入盐，白糖，炸好的南瓜炒匀即可。
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