茼蒿是一味比较特殊的蔬菜，还有天然的香气。有人特别喜欢这种味道，见过喜欢生吃茼蒿。又有对这种味道，避之不及。可以说茼蒿是让很多人喜欢，又有很多人恨的青菜！
炒茼蒿需不需要焯水
炒茼蒿焯水与否，看什么地方制作:
- 饭店制作炒茼蒿，肯定不会焯水。因为茼蒿是含水量比较大的青菜，焯水以后出数就少，上盘撑起来盘，而且颜色也不好看。所以饭店炒茼蒿都不会焯水的。
- 家庭制作炒茼蒿，这个可以焯水也可以不焯。
- 家庭炒茼蒿为什么焯水？因为现在绿叶菜在生长过程中，不可避免的要加化肥和农药，焯水可以去除一部分农药残留，也可以去除一部分叶酸。食用起来对身体有益。
- 如果不焯水，建议把茼蒿入淡盐水中浸泡，可以去除一部分农药残留。而且也可以清除一部分虫卵，吃起来更加干净卫生。
所以家庭制作炒茼蒿，建议焯烫一下，但要注意时间要短，变色即可捞出过凉。可以迅速断生，炒出来味道好，焯烫老了变得稀烂，没有食欲味道也差。
介绍一个海边人常做的【茼蒿炖鱼】
【主料】新鲜鱼适量（基本什么鱼都可以，但要新鲜），茼蒿一把
【配料】葱姜蒜，辣椒
【调料】盐，一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，白糖少许
【做法】
- 鱼洗净去鳞去内脏备用，茼蒿去老根黄叶，摘洗干净备用。
- 锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，料酒烹锅，加一品鲜酱油炝锅后添汤。
- 把洗净的鱼放入锅中，因为今天买的是一种俗称“万年针”的小鱼，肉比较松碎，所以没有入锅煎，直接添汤开炖了。
- 汤汁炖的浓稠时，加盐调味，加白糖提鲜，加胡椒粉去腥。把洗净的茼蒿入锅，炖两个开即可出锅。
【美味小贴士】:
- 茼蒿炖鱼是海滨城市的一道家常菜，但鱼一定要选择新鲜无异味，否则影响成菜的味道。一般只要新鲜的海鱼，都可以用来制作。
- 这道菜也可以不放酱油，保持鱼汤雪白的颜色，比较有食欲。调味最好简单一些，就为吃鱼的鲜和茼蒿的香。
【特点】茼蒿翠绿特有的香气里吸收了鱼的鲜，茼蒿又正好去了鱼的腥，两者结合“相得益彰”！
今天用的是大连旅顺特产的一种小鱼“万年针”，这个鱼不需要破肚、也没有鳞，洗一洗就可以下锅。骨酥肉软，特别的美味。
茼蒿作为一种青菜类的食物是适合生吃的，并且现在很多人们都非常喜欢养生，因为茼蒿具有特色的营养价值和独特的风味而被很多人们所青睐，喜欢养生的人们更倾向吃一些比较清淡的食物，并且茼蒿的味道也是非常清淡的，我在做茼蒿菜之前往往都会有一个疑惑那么茼蒿需要焯吗?今天我们就给大家来普及一下。
如果对于一些肠胃不好的人，担心蔬菜上农药残留比较多的人，选择青蒿在做之前可以进行焯水，比如说在炒青蒿之前，这样可以最好进行一下焯水。因为这样可以将茼蒿变得不再那么硬了，肠胃不好的人使用青蒿是可以煮水的，但是还有一些人担心茼蒿在焯水之后会损失它的营养，比如说选择凉拌茼蒿的人就不经常的焯水，这也是可以的，因为不同人又会有不同的吃法，着重的方面也都不一样。
那么如果我们选择茼蒿不煮水的话，也有一部分人会担心它的上面含有农药化合物的残留，我们可以选择用这种方法来彻底的清洗一下茼蒿，你说在使用茼蒿之前，我们可以先将茼蒿洗干净之后，在淡盐水中浸泡一段时间，这样可以清洗的比直接清洗要干净一些，并且茼蒿作为一种可以直接生吃的蔬菜，像生菜那样也是含有非常高的营养价值。
还有就是不同的吃法可能也需要的方法不同，比如说在炒茼蒿时是需要焯水的，我们将买回来的茼蒿清洗干净之后放入锅中再加入少量的食用盐，等水开之后再把干净的茼蒿放进去，然后最好还可以放入一些生姜片一起煮大约30秒左右，这样的茼蒿炒的时候才更加的容易熟，还可以去除茼蒿本身所含有的涩味。
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