你说的广东人煲汤用的“粉葛”，普通话叫做葛根，它是一种叫葛的植物的根部！
这种叫葛的植物全身都是宝，其花、茎、叶、根均有药用价值。在古代其茎和叶常用来做衣服或者造纸。花和根常作为一种药食同源的中药使用。
在我福建这里，老人家常说“北有人参、南有葛根”，可见葛的养生保健和药用价值了，可以跟人参相媲美。
《本草纲目》：葛根 性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。
《药性论》：葛根 主解酒毒，有生津止渴、通经活络、解肌退热等功效。
现代的药理研究表明：葛根中含有的大豆素、葛根素、黄酮类化合物等对修复肝细胞，提高肝脏的恢复能力，预防心脑血管疾病等方面有一定的效果。
常见的葛有两种:野葛和粉葛
小时候我们这里只有野葛，漫山遍野都是。到了秋天，等叶子干后，我们拿着锄头去挖，专挑大的挖，有些年份长的，一棵就有上百斤的葛根。当然挖那么大的也是非常累的，经常一天就挖一棵。当时这种野生的葛根挖回去，一般有几种处理方法：
一种是我们小朋友吃法，洗干净把皮剥掉直接嚼着当水果吃，野葛有点苦甜苦甜的味道，那时候没什么水果吃，嚼这个吃也特别起劲。
一种就是洗干净切成片放点鸭肉或者廋肉煲汤喝，这汤在我们这里非常受欢迎。
一种是洗干净切成片晒干保存起来，在秋冬季节比较干燥的时候煮水当茶喝，有清热降火的作用。
最后一种是挖多点，搅碎后榨汁，榨出来的汁加点水用纱布 过滤放置一个晚上，第二天把沉淀下来的东西晒干就成了葛粉。
野葛做成的葛粉比较黄，味道也相对比较苦，很多人不爱吃，拿去卖也不好看，所以现在野葛大家都只用来煲汤了。
这几年我们这里有人引进了粉葛，这种葛长得快，一年就可以收成，用来做葛粉产量高，颜色好看，口感也比较好，卖相也不错，所以比较受欢迎，在我们这里葛粉可以卖50元一斤。粉葛煲汤比较没有味道，对于喝惯野葛煲汤的人来说，粉葛在煲汤这块就不怎么受欢迎了。
葛粉吃法：我们这里主要有两种吃法
一是直接冲开水吃：取少量葛粉，先用少量冷开水搅拌均匀后，用刚煮沸的开水边冲边搅拌几分钟，稍微放冷即可食用。
二是用来拌肉煮汤：猪肉或者牛肉切成薄薄的，放入少量的水和葛粉搅拌均匀，等锅里水煮开，倒入，等水再次煮沸后就可以起锅了。
葛粉有清热解毒、健脾补肾、防癌抗癌、生津止渴的作用，但胃寒的人尽量少吃！
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