罐头的保质期一般都是1-2年，不过爱好军事的小伙伴会发现，用在部队的军用罐头，保质期竟然可以长达数十年。
看到这里，大家脑海中蹦出来的第一个念头是不是：
保质期这么长，得放了多少防腐剂啊！
瞧，误会就是这么产生的！
其实，这还真的不关防腐剂什么事儿！
罐头的保质期长，完全取决于它的生产过程和加工工艺。
说起来，罐头食品早在法国拿破仑时代就已经出现，历史悠久，比食品防腐剂出现的时间要长的多！
早期的罐头只出现在军队中，是实打实的稀罕物。
随着技术的不断完善，罐头才开始出现在普通消费者的家中。
其实，罐头能长时间保存，是因为它从源头就杜绝了食物变质。
大家都知道，食物之所以变质，是因为其中细菌的生长繁殖。
空气中的细菌无处不在，落在食物上，用食物的养分繁殖生长，食物就会腐烂。
而杀灭细菌最简单有效的方法，就是加热。
罐头中的食物都经过了充分加热，其中的微生物被全部杀死。同时，罐头所用的容器也经过了充分加热杀菌。
这时，再将无菌的食物装进无菌的容器中，趁热封口，再加热杀菌。
等冷却后，容器中会产生负压，这样封闭严实的容器就更加打不开了，外面的细菌也就进不去了。
外面的细菌进不去，里面的微生物也已经被杀死，食物当然也就不会腐烂了。
这就是罐头能够不加防腐剂也能长时间保存的根源所在。
只要杀菌的够彻底，密封措施做得足够好，食物本身也不会“腐”，自然也就没防腐剂什么事儿了！
虽说罐头不需要添加防腐剂，但是作为一种加工食品，它肯定没什么营养。
这是很多人对罐头的另一个误解。
在罐头的制作过程中，需要加热多次，这的确会让罐头损失一部分营养，但不代表它就完全失去了营养。
毕竟咱们自己烹饪食物也是需要加热的，怎么没人说做出的饭菜没有营养？
虽然在我国，罐头食品似乎不太受欢迎，但是在国外，它仍然占有一席之地。
有很多不善烹饪的家庭常年大量食用罐头产品， 很多野外工作的人们也通过罐头来补充营养，这也说明了罐头存在的意义。
罐头加热过程中所丢失的营养，大多数都来自维生素。
因为真正怕热的只有维生素，特别是维C和叶酸。
它们其中一部分被加热分解，还有一部分溶于罐头的汁水中，吃完被很多人丢弃了。
肉类和海鲜类罐头采用的是巴士杀菌法，加热温度只有120度，这比一般家庭炒菜的温度还要低，炒菜温度一般高于200度。
在这个杀菌加热过程中，只有极少数的游离氨基酸受损失，
蛋白质、矿物质等根本不怕这个温度，也就不用担心它们的含量会因此而下降。
至于拿新鲜食材和罐头食品相比较，这就有失公允了。
毕竟我们吃的很多不是生的食材，而是经过烹饪加热的食物。
在烹饪过程中，这些食物中的营养成分会进一步下降，而罐头食品则无需再次加热食用。
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