杭椒牛柳是一道特色传统家常名菜，属于浙江菜，口感：脆嫩咸鲜，香辣适口！
主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调料：料酒10克，植物油50克 ，鸡蛋1个，味精5克，酱油15克，盐10克， 绍酒5克，香油5克。
做法步骤
1、牛柳洗净切条(垂直于纹理的方向切)，切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀腌制，反复抓拌，把所有的水和汁都抓进肉里，最后倒入食用油再次拌匀备用；
2、洋葱切丝，杭椒切段备用；
3、锅中放入适量色拉油，油温烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划散，炒至断生，盛出备用；
4、起锅烧油，油热后下入姜丝和蒜片爆香，将洋葱和杭椒放入，炒出香味后放胡椒碎；
5、加入适量清水，稍煮片刻，这样更能让杭椒和胡椒的味道煮出来；
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖、绍酒、味精、香油翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可出锅！
注意事项：
1.切牛肉方法：横切片竖切条（顺着牛肉的纹理），食用时更易入口。
2.加些鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制时放适量色拉油，下锅时可以避免肉条之间粘在一起。
4.牛柳滑炒速度要快，这样才能使菜品滑嫩适口。
杭椒牛柳的营养价值 ：
牛肉的营养素含量:(每百克)蛋白质 (19.90克) ,脂肪 (4.20克) ,碳水化合物 (2.00克) ,胆固醇 (84.00毫克) ,维生素A (7.00微克) ,硫胺素 (0.04毫克) ,核黄素 (0.14毫克) ,尼克酸 (5.60毫克) ,维生素E (0.65毫克) ,钙 (23.00毫克) ,磷 (168.00毫克) ,钾 (216.00毫克) ,钠 (84.20毫克) ,镁 (20.00毫克) ,铁 (3.30毫克) ,锌 (4.73毫克) ,硒 (6.45微克) ,铜 (0.18毫克) ,锰 (0.04毫克)。 
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 
杭椒牛柳的热量
炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。 营养素含量(每100克) 杭椒牛柳的营养价值 热量(大卡)102.60 碳水化合物(克)5.78 脂肪(克)2.99 蛋白质(克)13.70 纤维素(克)0.63
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答。
我第一次学杭椒牛柳是看一个宝妈给她家小孩做早餐，觉得呀原来牛肉还可以做得这么冷。因为我一般买了牛肉都是做的卤牛肉，烧牛肉之类的，炒的很少，最多来个芹菜炒牛肉，学做杭椒牛柳也算是给我家餐桌加菜吧！
下面来介绍一下具体的制作过程哈！
[杭椒牛柳]
[原料]: 牛里脊肉 300g,杭椒 10个，蚝油 0.5勺，料酒 1勺，生抽 1勺，白糖 少许，黑胡椒碎 少许，淀粉 少许，盐 适量。
[制作方法]:
- 杭椒洗净，斜刀切成小段，不喜欢太辣的可以少放几个哈。
- 牛里脊肉洗净，然后逆着牛肉的纹理切成大小合适的粗条，切好的牛肉条用清水多抓洗几次，这一步可以去掉牛肉里大部分血水和腥味，然后挤干水分，加入0.5勺蚝油，1勺料酒，少许黑胡椒碎，少许白糖和淀粉，抓匀，然后再加一点点食用油抓匀腌制15分钟左右。加食用油一方面可以锁住牛肉的水分，另一方面可以防止下锅时粘连。淀粉不要加多了哈，加多了后面入锅炒会粘粘的。
- 起锅烧油，先下腌制好的牛里脊肉快速滑散，炒至差不多8分熟盛出备用。
- 另起锅烧油，油热下入切好的杭椒炒出香味，然后再下入炒过的牛里脊肉，翻炒均匀，加入生抽和盐调味就可以出锅啦！
这样炒出来的杭椒牛柳，嫩滑的牛柳吸收了杭椒的清香，特别好吃！
爱生活，爱美食。谢谢大家的观看！大家还有哪些不一样的做法可以一起来讨论学习！
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