怎么炸鱼，炖的时候才不会烂？
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在南方，大家吃淡水鱼会多一些，在众多的淡水鱼中，家常红烧或者炖鱼汤，选择鲫鱼会比较常见，因为鲫鱼的肉质细嫩，口感比较鲜甜，营养价值也高，另外，鲫鱼也是我们国家最常见的淡水鱼类，我们今天以鲫鱼来举例，给大家说说，怎么炸鱼，炖的时候才不会烂？
无论我们是做红烧鲫鱼还是做豆瓣鲫鱼，又或者是用来做鲫鱼汤，都需要将鲫鱼在锅中煎炸至色泽金黄、微焦，但是，在煎鱼的时候，大家可能就会出现各种问题，将鲫鱼煎破皮了、或者煎鱼时粘锅等等情况，下面，我们给大家分享一下，怎么简单的煎鱼，不破皮、不粘锅？
1、首先给大家说说最简单的方法，如果你家有不粘锅，最好选择用不粘锅来煎鱼，在我们的日常生活中，用不粘锅煎鱼时最简单省事的做法；
2、鲫鱼下锅前，最好能将鱼身上的水分擦拭干净，这样做，煎鱼时至少不会那么激烈的溅油；
3、用不粘锅煎鱼，也有几点需要注意，锅中放入少量的色拉油，微微加热后，转中小火，放入我们清洗干净的鲫鱼，煎炸3分钟左右，才能去翻动，也就是说，鲫鱼入锅后，不要频繁的翻动；
4、煎鱼需要有耐心，全程中小火也能将鲫鱼煎炸的更透；
5、由于使用的是不粘锅，煎炸3分钟后，给鲫鱼翻面时，我们可以借助锅铲和筷子，迅速的给鲫鱼翻面；
说完简单的办法，下面再来说说，没有不粘锅的情况，家中的铁锅煎鱼，也能做到不粘，我们可以这样做；
1、锅中放入少许的色拉油，大火将锅中的色拉油加热至高油温的装态；
2、将锅中加热的色拉油倒入事前准备好的容器中，然后放入凉油入锅，放入鲫鱼入锅，转中小火开始煎鱼，这样做也不会粘锅，原理比较简单，饭店的大厨们都是这样做的，热锅凉油，就不会粘锅；
3、不过这样煎鱼，我们需要眼疾手快，动作娴熟，因为煎鱼这件事情，溅油会让我们比较害怕，这里最大的困难是给鲫鱼翻面，所以，鲫鱼入锅，煎炸3分钟后，给鲫鱼翻面时，我们可以借助锅铲和筷子，迅速的给鲫鱼翻面；
只要将鲫鱼煎炸至色泽金黄、微焦的状态，我们之后开水炖煮时，鲫鱼才会被煮烂，但是，这也是相对的，并不是说，我们将鲫鱼煎好后，就一定能够保证不会煮烂，在炖鱼的时候，我们需要做到如下几点：
1、小心谨慎，不要随便去翻动锅中炖煮的鲫鱼；
2、担心鲫鱼的一面因为没有没入汤汁中，需要翻面炖煮，但又担心因为翻面而将鲫鱼给弄烂了，我们这时可以用一个大勺，不断的将汤汁浇到鱼身上即可；
3、炖煮好之后，出锅装盘时不小心也非常容易将鱼弄烂，所以，我们这时可以分两步来做，首先将锅中的汤汁盛出，之后将锅中带用少量的鱼汤的鲫鱼，滑入盘中，最后再淋上鱼汤即可；
除了鲫鱼，我们在日常生活中，还会做干炸小河鱼，如何将小河鱼炸至金黄酥脆，小鱼完整不腥、口感焦香？
1、购买小河鱼的时候，我们可以挑选个头较小的小河鱼，虽然逐一挑选比较费时间，但是，做干炸小河鱼，个头较小的小河鱼，更容易炸透；
2、要将小河鱼炸至金黄酥脆，我们需要给小鱼裹上蛋黄，这样下锅煎炸的时候，才会更加的美观；
3、做干炸小河鱼，首先要通过腌制让小鱼入味，之后给小鱼裹上蛋黄，让其炸制的时候，色泽更加美观，但是经过以上的两步，鱼身是有水分的，下锅油炸容易溅油，所以，我们需要给其裹上干淀粉；
4、裹上干淀粉后，不会溅油的同时，炸好的小河鱼口感也会更加的酥脆；
5、炸小河鱼的油温不能太低，也不能全程中小火，需要一直是大火，同时一次性也不能放入太多的小河鱼，油锅中放入太多小河鱼，非常容易失败；
写到最后，还想啰嗦几句，虽说题主的问题是，怎么炸鱼，炖的时候才不会烂？我们除了给大家分享如何炸鲫鱼不粘锅、不破皮的小技巧外，我们也给大家分享了油炸小河鱼的一点小技巧，希望大家喜欢，原因是，鲫鱼和小河鱼都是我非常喜欢的淡水鱼，常吃常做，以己度人，想必大家也有同我有类似的喜好，所以才一并分享；
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我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
炸青鱼
原料：海青鱼三条。
配料：青红椒、蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉、椒盐。
做法：
1、青鱼洗净切段，青红椒切片;
2、青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面， 孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时;
3、油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出， 油锅留底油，放入青红椒片，加炸好的青鱼段，再加椒盐，翻两锅即可。
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炸鲈鱼块
原料：鲈鱼一条。
配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清
做法：鲈鱼宰杀洗净。
将鲈鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉 、
蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅(油温无需太高)炸至面浆成金黄色即可
捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油 锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。
炸草鱼
原料：草鱼一条。
配料：葱、姜、盐、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉
做法：1.草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2.将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3.起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。
4.如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。
鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。
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炸带鱼
原料：带鱼500g
配料： 大葱 7克
姜 4克 盐 3克 酱油 4克 料酒 4克 小麦面粉 7克 胡椒粉 5克 植物油 30克 香菜适量
做法：1.带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍 半小时，香菜切段。
2.炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。
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