看古人如何优雅吃蟹,吃货和诗人可兼得
金秋时节,坐在亭中,山坡下两棵桂花开得正好,河里的水也碧清,看着眼也清亮,秋水澄净如洗,倒影的牌匾隐约现着“藕香榭”三字。方知,这藕香榭盖在池中,两旁题字“芙蓉影破归兰桨,菱藕香深写竹桥”,四面有窗,左右有曲廊可通,亦是跨水接岸,后面又有曲折竹桥暗接。
亭榭中,只见栏杆外另放着两张竹案,一个上面设着杯箸酒具,一个上头设着茶筅茶盂各色茶具,那边有两三个丫头煽风炉煮茶,这一边另外几个丫头也煽风炉烫酒,好一派热闹景象。端上一笼“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的秋蟹,正合眼前的乐事。
相信熟悉红楼梦的朋友们肯定闪现了《红楼梦》第三十八回”林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏”的情境。
1要雌蟹
民间说法“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”。由此螃蟹有团脐和尖脐之分。白肚朝上,蟹脐呈半圆型的称“团脐”,为雌蟹,“尖脐”便是雄蟹。红楼梦第三十八回史湘云坐庄在重阳节前后,恰好是雌蟹成熟。文中平儿来拿些螃蟹回去,湘云令人拿了十个极大的。平儿道:多拿几个团脐的,意思是多些雌蟹。
2食热蟹
在众人上桌后,凤姐吩咐“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃了再拿。” 螃蟹冷了腥气更重,食热蟹比较有味。确实螃蟹寒凉不宜多食。“脐间积冷馋忘忌”,黛玉因为身体比较虚弱,只吃了一点夹子肉,便觉得心口微微的疼,不再多吃。
3亲剥蟹
当凤姐剥好了蟹肉,让薛姨妈,薛姨妈道”我自己掰着吃香甜,不用人让”,李渔也曾说道:”凡食他物,皆可人任其劳,我享其逸,吃螃蟹却不可,旋剥旋食则有味,人剥我食,则不仅味同嚼蜡,且似不成其为螃蟹了,仿佛是吃别的东西。”自己动手,丰衣足食,吃起来更有味,因而螃蟹还得自己剥,否则味同嚼蜡。
4后澡手
在剥完螃蟹后,王熙凤又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来,预备洗手,以祛除腥味。《千金方》里也记载过一些“澡豆”配方:把豆面加皂角、猪胰等原料同珍贵香料加工处理,晾干、捣成粉末,再细细掺和到一起,就得到了成品。我们现代人就没有这么麻烦,用点热水,擦点洗手液冲洗,手虽然洗干净了,但是味道还在,反正我是这样。
5 祛蟹寒
河蟹性寒,贾母吃完临走,回头又嘱咐湘云:“别让你宝哥哥林姐姐多吃了。”湘云答应着。又嘱咐湘云宝钗二人说:“你两个也别多吃。那东西虽好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。”后黛玉说道“吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道:“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。合欢花性平味甘,可以安神、解郁、活血,主治气郁胸闷、失眠。酒属热性,烫过的酒喝下更容易发散,以疏通血脉、祛风驱寒,中和螃蟹在体内形成的寒气。
其他文人又是怎么吃的呢?
先看看张岱《陶庵梦忆》中的蟹会篇。
“食品不加盐醋而五味全者,为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥,壳如盘大,坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出,油油如螾愆。掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。一到十月,余与友人兄弟辈立蟹会,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀,以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰,蔬以兵坑笋,饭以新余杭白,漱以兰雪茶。”
李白“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。” 寥寥数句,诗仙神态跃然纸上,真是诗酒趁年华,对酒当歌,来盘蟹如何。
东坡对蟹亦是情有独钟,他曾说“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团”,以诗换蟹,一饱口福,还有这句“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的感慨可见其对螃蟹的痴迷。杨万里的《糟蟹》“酥片满螯凝作玉,金穰熔腹未成沙”更是让我想抓起一只尝尝鲜。
还有陆游“传方那鲜烹羊脚,破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”动手擘开肥蟹时,馋得口水直淌,持螯把酒之际,昏花的老眼也亮了起来。听起来吃螃蟹能延年益寿,强身健体。
袁枚《随园食单》提到,“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸之味虽全,而失之太淡。”
简单来说,就是蒸着吃,还得自己剥了吃。
最后引用晋代毕茂世的话:“得酒满数百斛船,四时甘味置两头,一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒船中,便足了一生。”
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