干贝的营养价值，干贝有什么营养及功效

我居住的北方海滨城市大连，我们这里就是全国有名的干贝主产区。干贝自古就位列“海八珍”中，它的地位几乎跟海参、鲍鱼、鱼翅这些名贵的海珍品并列。

干贝又称“瑶柱”，其实就是扇贝的闭壳肌，这个在从新鲜的扇贝中豁取后，经过蒸煮成熟后晾干而成。制作好的干贝丁，颜色金黄，回锅后鲜味特别的浓郁，而且肉呈一丝一丝状，这个在以前没有味素这些增鲜调味料时，干贝用来调制高汤入菜，会给菜品增加不一般的鲜味。

我上学的时候，每年春秋两季我们这里的水产品加工厂在扇贝收获的季节，都会组织大量的人手去豁取扇贝丁，很多学校也会组织学生勤工俭学干这活。豁扇贝并不是什么复杂的工作，只要把小刀沿着贝壳把扇贝的贝壳肌割断，取出扇贝丁把其它部位分离出来即可，现在我们这里市场卖扇贝的，也会应顾客的要求为你现场豁取扇贝丁。

去除内脏和裙边的扇贝丁，经过蒸煮烘干就会制成干贝

扇贝丁经过干制以后只要保存得当可以保存很长时间，这个有点跟鲍鱼干相似，有些放置的越久香味越浓郁。

干贝有什么营养功效？

一，干贝的营养价值

干贝中的主要营养成分就是蛋白质和磷这种微量元素，干贝中的脂肪较少，因此干贝是非常不错的营养食物。

二，干贝的挑选

干贝因为选用的扇贝品种不同，因此制成的干贝丁颗粒大小也会有很大的区别。现在市面上销售的干贝丁，最好的、个头最大的是用夏夷贝制作的干贝丁。
干贝丁以颜色金黄，颗粒大，闻起来无异味为最佳。有些干贝的颜色泡发后发白，而且闻起来会有一股碱味。这类干贝是制作过程中为了降低干贝的掉称率，保持干贝丁个头的大小而用碱水浸泡扇贝丁加工制作的。

有些干贝制作中为了增加分量，会在里面加淀粉之类的添加物，所以挑选干贝时如果表面有白面，或者舔一下有甜味或过咸的都不是品质上佳的干贝。

三，干贝的发制

先将干贝上面的筋去除，它与干贝的颜色不同，而且主要在干贝的外围。
去除筋的干贝先用清水洗净，然后加入少许的黄酒和没过干贝一到二倍的水。
把干贝放入蒸锅中用中小火蒸，一般需要二个小时左右，蒸至干贝松散软烂，蒸好的干贝捞出入清水中揉洗干净，滗净水后再放入蒸扇贝的原汤中即可。

近几年随着扇贝养殖技术的成熟，扇贝的价格已经非常低了，而且随着保鲜技术的提高，现在很多海产品加工厂喜欢售卖新鲜的扇贝丁，因此现在干贝在市场上已经属于比较小众的食品了。

很多人都只知道干贝好吃，但不知道干贝有什么好的营养价值，今天我就来给大家讲讲干贝的营养价值和好处，喜欢看的可以先点个头像关注。

要知道干贝有什么好的营养价值，首先得知道干贝有什么营养成分。

实验室研究[1]表明，干贝中的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为18.72%，14.43%，53.92%和5.01%。食品中的灰分主要指无机盐和氧化物，一般来说，食品中灰分含量越高，矿物质含量也越高。干贝的矿物质元素中，钠的含量最高，达5284.51毫克/千克，脂肪酸中含量最高的是DHA，含量高达26.75%，干贝中的必需氨基酸的质量分数为38.37%，呈味氨基酸占氨基酸总量的46.06%，干贝的营养成分中，蛋白质的含量最高，占总质量的53.92%，约是鸡肉中蛋白质含量的3倍（鸡肉中蛋白质含量大概为19.3%[2]），其次是水分，占总质量的接近百分之19，水分含量较低，意味着干物质的含量较高，也意味着干贝的营养价值较高。总的来说，干贝是一种蛋白质含量很高，而且含有多种矿物质和脂肪酸，但脂肪含量相对较低的健康海洋食品原料，也就是说是一种“高蛋白质、低脂肪”的健康食品。

我们评价一种食物的营养价值高，则其蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，因为这样吸收最完全，营养价值也最高。

这里采用的是联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)建议的氨基酸评分标准模式进行评价。检测[1]发现，干贝中含有常见的17种氨基酸，其中含量最高的是谷氨酸，其次是甘氨酸、天冬氨酸和亮氨酸，最低的是胱氨酸。干贝中含有的6种呈味氨基酸主要包括：谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸，它们的组成及含量在很大程度上决定着干贝的鲜美程度，这也就是干贝尝起来非常鲜美的原因。干贝中的必需氨基酸总量高于FAO/WHO标准，并且赖氨酸评分很高，赖氨酸是谷物中的限制氨基酸，南方一般都是吃大米，也就是以谷物为主食，因此平时吃一点干贝，可以提高蛋白质的利用效率。

接下来我们分析一下干贝中的脂肪酸组成。

干贝中一共含有17种脂肪酸，其中饱和脂肪酸有6种，单不饱和脂肪酸6种，多不饱和脂肪酸5种，除此之外，干贝中的DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)和EPA(二十碳五烯酸，被誉为“血管清道夫”）含量较高，说明干贝是一种营养价值较高的食品，但是要注意的是，吃干贝并不能起到补脑和治疗心脑血管疾病的作用，因为我们平时吃的量很有限，达不到治病的临床剂量。