特色烧烤配方，烧烤师傅绝密配方

谢请！

又是一年烧烤季，下面我分享一些烧烤配方。

《金夜联盟》最新配料

小料

细味精10斤

6袋2A海清牌

一袋魔精，奇子香牌的

一袋鲜味宝，太太乐的

肉宝王1000克，红梅鸡粉，1000克的

十三香一盒

放一起搅拌均匀即可

撒料孜然粉做法

比例为3.1.1.1.1

孜然3斤

芝麻1斤

熟花生1斤

苏子1斤

核桃仁1斤

用小型打磨机打碎扮均匀即可

烧烤辣酱

海天蚝油6斤

高丽王辣酱6斤，高力王酒店专用那个，

蒜蓉辣酱 2斤，或者多放一点点

古月龙山花雕酒一瓶，一斤装

白糖 1000克

味之素800克

海鲜酱一瓶

东古酱油一瓶

啤酒一瓶，如果密度太高，就多放点，或者用雪碧代替

色拉适量

小料一缸

醋精三分之一瓶一斤装的

缸就是正常烧烤缸，中号的别太大，也别太小！！

腌料

魔精1，185克

嫩肉粉1 250克

咖喱粉1 250克

陈有香肉香粉1袋.500克

十三香1.45克

味之素500克

王牌羊肉香精50克

姜粉1000克

大喜大牛肉粉1 ，1000克

红梅鸡粉1，1000克

味精，1000克即可，跟小料一样的味精

3A，4个

羊腿

东古一品鲜 1瓶

美极鲜500克

陈有香肉香粉1袋

啤酒一瓶

肉宝王500克

味之素200克

白醋半瓶

生抽1瓶

清海AA香料5袋

凤球麦鸡粉500克

小料半缸

小宋对虾腌制：

青虾一盒比例，

4斤左右最好60.70型号

家乐辣鲜露80毫升，三味烤虾料300克，辣妹子80克

添之彩橙红色素液体，适量，颜色调好就行，这个是色素为了上色用

秘制腌虾料300克，

买不到联系我

味精60克，鲍鱼汁100克

兑一起腌虾一小时

金针菇汁：

锡纸金针菇汁

一品鲜酱油80克，

蚝油80，料酒60克

鸡粉30克，

辣椒粉10克，

蒸鱼豉油500克

水300兑成汁

做的时候放2勺汁放辣椒油-出品之后放麻油

辣炒海鲜

太阳岛50袋

耗油60克

酱油一品鲜230

鲍鱼汁80克

料酒250克

白糖100克左右

味精30克

鸡粉30克

辣鲜露225克

海鲜酱1瓶

蒜蓉3斤

蒜蓉

色拉油2千克

蒜末1.5千克

然后放入开油中，不停的搅拌，油温不宜太高，停火后放入

鲍鱼汁60克

耗油30克

蒸鱼豉油50克

糖40克

美极鲜80克

味之素100克

鸡汁100克

鸡精35克

东古50克

味精35克

3A5袋

鱼汁

东古一品鲜20勺

料酒 20勺

油 20勺

辣鲜露 40ml

肉香粉5勺

麻辣鲜适量

陈醋 8勺

白糖适量

蒸鱼豉油8勺

蠔油 10勺

鲍鱼汁4勺

鸡粉适量

姜粉2勺

十三香适量

以上为正常炒菜汤勺

锡纸鱼，俩面烤，上汽十分钟，收汤即可。

䓤花

红椒

香菜

以上为鲫鱼肚子里放的东西

伊通鹆子

放火闷十分钟，然后放炉子四面烤

注射料：三A一袋上海佳隆，八平铁匙盐，一瓶矿泉水

烤好之后刷汁：以矿泉水瓶为例，万味隆放一指宽多点，其余海鲜酱油（万味隆火㶽漂香剂2305，玻璃瓶海鲜海天酱油）

锡纸猪心做法猪心改刀后平放在锡纸上，放20克小料20克盐包好反复烧烤，成品用手撕开，可用湿料，可用干料

生串

要求牛外脊没有筋

一品鲜.美极鲜.老醋，1.1.1.

小勺放入碗中

客人要生串后，沾一下就可以

然后上面放芝麻，香菜点缀

配陈醋辣根

跟酱油辣根

秘制心管心管成品穿串，烤好上火烤即可，刷点油就可以秘制做法一品鲜3白糖2味精0.5鸡粉0.5辣椒油0.5鲜味宝0.5放蒜末一点点放微波炉上加热，然后放入香菜太椒即可

锡纸土豆

利民辣酱5勺

白糖1勺

耗油1勺

糖1勺

水2勺

土豆去皮微波炉打熟，包锡纸放入汁即可，3分钟差不多就能好，然后打开上边放葱太椒装饰作

十三香龙虾配方！！！

玉竹2克

陈皮2克

良姜3克

八角40克

紫草3克

灵草6克

黄芪4克

丁香8克

小茴香30克

荜拨13克

草果14克

胡椒粉15克

香果8克

辣椒粉30克

孜然20克

红寇10克

广木香3克

白寇20克

桂皮10克

白芷20克

香叶6克

排草3克

甘松3克

香茅草4克

以上32种中草药，打磨成粉即可，建议用玻璃瓶装，或容器装好，

准备材料

1.郫县豆瓣酱1500克，花椒粉40克，细辣椒面200克，自制十三香粉45克

2.色拉油450克，猪油100克

1.将上述1放一起搅均

2.锅内放入上述2色拉油，猪油牛油，炒好融化后放入混合调料1小火炒香后关火，待冷却后24小时后即可食用！！

以上就是龙虾酱的制作过程

龙虾做法

按5斤做法

准备调料！

色拉油5斤生姜，蒜，洋葱共计150克，秘制龙虾酱200克，自制十三香粉28克，香油少许，盐25克，味精20克，胡椒粉200克，鸡精10克，耗油4克，白糖50克，魔晶150克，啤酒1瓶，干辣椒段15克，花椒10，炒香放芝麻少许香菜点缀用

龙虾最后做法

龙虾洗干净，过油，油不能太少热，受热均匀捞出来即可，

洋葱切小块，生姜蒜拍碎，另起锅加入250克油烧热，放入生姜，蒜，洋葱，炒香后加入龙虾酱200克，小火炒到见红油，放入炸好的龙虾4斤，，加入十三香粉25克，加水莫过龙虾即可，大火烧开后加入提前准备的调料，倒入啤酒后小火烧至收汤即可，

整过过程大约20分钟，根据自己口味调制或减少调料

最后龙虾出锅摆好，淋少许香油，最后淋上芝麻，香菜。

麻辣小海鲜（海鲜大咖）

色拉油300克下锅烧开，放姜，蒜块，圆葱各30克，变态辣椒（干）30克，子弹头辣椒（干）20克，郫县豆瓣500克炒香（约五分钟），放水1500克，耗油160克，辣鲜露30克，冰糖120，十三香50克，家乐海鲜口味汤料3克，鸡精30克，海鲜酱500克，小料500克，味精15克，熬制10分钟左右。

可放各种贝壳及海鲜，待海鲜熟了之后关火可跟当地口味不同放适量麻椒精，辣椒精。

铁板酱做法把大蒜切抹，红萝卜，太椒，干树椒切断，把国内倒入色拉油，放入葱姜大料香叶，炸黄捞出，把所有材料放入！把大蒜熬制烧软，放入味精3勺，鸡粉2勺，白糖3勺，3A 粉半袋，放入橙黄色素。做法把铁板放油，开锅后放鱼2面煎熟，撒烧烤撒料就可，然后上铁板料，上太椒，葱段装饰

蒜香凤爪，鸡翅，鸡头

鸡翅5斤，香炸蒜香粉75克，鸡粉75克，排骨酱半瓶瓶，海鲜酱半瓶，AAA三分之一，麦芽酚少许，肉宝王少许，嫩肉粉少许，圆葱适量，香菜适量，鸡精15克，味精15克.

麻辣排骨腌制

猪软骨，圆葱，鸡蛋，腌料，盐，少许糖，辣椒油，烤好后直接放撒料即可。

撒料：

麻辣面20克

小料10克

麻辣鲜3克

味之素50克

麻辣面：

1:好的红麻椒 7斤

2:太椒 5斤

3:朝天椒 3斤

4:色素辣椒面 5斤

5：灯笼椒 7

掺在一起放麻辣鲜露适量即可

万州烤鱼

泡鱼材料（葱，姜，盐400克，红星二锅头200克）为了去腥

鱼可以烤，可以油炸

香辣酱做法，菜子油先熬熟，放猪油，蒜蓉熬成金黄色美乐香辣酱3瓶，红九九火锅调料，1袋半「辣椒油，花椒麻椒辣椒，辣椒子弹头）

香辣做法，辣椒过水，在油炸，，油，猪油，放香辣酱，高汤，没有就放鸡汁，辣椒油，盐鸡精味精，糖，胡椒粉，十三香，没极鲜，麻油，香油，红油，放刚刚的辣椒，

蒜香酱做法，油一勺，蒜丁炸香，放入蒜末，李锦记蒜蓉辣椒，辣妹子1比一，

做法，油，猪油，放蒜丁小火，蒜末，红油，泡椒，味精鸡粉盐，十三香，美极鲜

以上2种味道极佳！！！

锦州御烧烤配方

锦州御烧烤

(更新)秘料配方(必须选择高质量的产品与辅料)

1、三味烤虾料：老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一

2、麻辣排骨串料：味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克.味精1000克盐1000克.排骨香精100克.肉宝王100克.放到一起搅匀.40斤排骨.750克排骨料.4千克水.溶解.麻椒面100克.辣椒面400克.色拉油300克

3、炭烧料：盐5斤、味精5斤，凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉50克、太太乐鲜味宝5斤、排骨香精50克，星湖牌焦香型麦芽酚50克。

4、炭烧油料：肉宝王80克，肉味增香剂80克，鸡粉300克，蚝油两桶、劲霸鸡汁两瓶、东古海鲜酱油一瓶、白糖1.5斤、水适量斤。

5、烧烤料撒料：盐5斤、80目味精10斤、陈有香牌肉香粉2袋，太太乐鲜味宝10斤。

6、特色酱油：一品鲜+（加适量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）烧开后浸泡。量比10:1

7、烧烤刷油：鸡油、猪油、色拉油.牛油.四合一加圆葱.大葱.姜.豆豉.豆瓣酱.（加适量的香茅草，丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）小火熬制2个小时。量比10:1

8、香辣红油：子弹头干辣椒.干灯笼椒.炒香.用绞肉机搅碎.15斤菜籽油烧制7成热时放圆葱.大葱.姜炸香捞出.然后放牛油.搅碎的辣椒.豆瓣酱.豆豉.中草药料.熬40分钟.

9、羊肉腌料：羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精30克.盐30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.油200克

10、牛肉腌料：牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精50克.盐50克.辣椒面200克.水3千克.油200克

11、猪肉腌料：猪肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克

12、鸡肉腌料：鸡肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克

13、生烤羊腿腌料：味之素肉用调理料500g、白糖1斤、盐2斤、凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太乐鲜味宝5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)

14、辣酱：天津辣酱10斤、太太乐鸡汁1斤、白糖200g、炭烧料200g+水融化(冷藏保存)

15、卤酱老汤：五花肉十斤、老鸡一只、葱姜段、太太乐高汤精、盐、味精.白糖.料酒.葱.姜.老抽、（加适量的丁香1份（1份=10g）、香叶2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、罗汉果1份、砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等）加水50-70斤水煮开改小火6小时，捞出材料烧开，加入热糖浆.红曲米粉.上色提鲜去异味，每日烧开保存，口味自己掌控。

16、万能炭烧蔬菜汁：色拉油500g、葱姜蒜适量爆香，五花肉馅炒脆，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟

17、麻辣小龙虾汁：烧烤刷油100g、三味烤虾料50g、香辣红油50g、麻油50克、郫县豆瓣酱20克、辣妹子20克、盐10g、鸡精20g、糖10g、水500g，煮开即可

18、涮肚汁：烧烤刷油，五花肉馅炒干，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、麻油20g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟

19、味椒盐：炭烧料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g

20、香辣酱：三味烤虾料100g、烧烤刷油50g、香辣红油50g

21、海鲜汁：干贝素20g.鲍鱼汁10g.海鲜酱油500g.水200g

22、面包液：鸡蛋10个.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黄油适量

23. 麻辣涮肚教程@起锅放油加入用温水泡好的白果一克，小茴香0.5克，良姜2克，肉桂2克花椒5克麻椒5克，干辣椒五十克，。小火炒香加入葱姜和牛油少许放入豆瓣酱三两，香辣酱半瓶，辣妹子半小瓶孜盐粉一克阿香婆牛肉酱一小勺，蒜蓉辣酱一小勺熬制一到两分钟炒出红油加清水或者高汤五斤左右在放入盐15克，味精20克，鸡粉20克，胡椒粉3克。大火烧开转小火熬制五分钟出香，捞出料渣就可以涮了。 24.

麻辣烫教程》少量油，红灯笼红尖椒，放几根香葱和蒜台，放中草药（白芷小葵香肉蔻大料贵皮香菜仔花果花椒麻椒香叶砂仁）郫县豆瓣酱辣妹子干锅酱辣妹子红九九炒香放多量水，放点牛肉骨髓花椒油和少量自然，少量海天豉油鸡粉盐然后把这些东西捞出大火熬制5分钟出锅，放麻椒花椒辣椒葱蒜台蒜香菜在放热油加芝麻OK 25 锡纸蔬菜汁

锅底放油（依自己用量倒油）放葱姜葱头炸制金黄捞出，待油温降至三四成热放香辣酱350克，辣妹子240克，海天海鲜酱300克，两勺鸡精，两勺味精，三勺白糖，一品鲜酱油三勺，蒸鱼豉油三勺，小火熬制四五分钟，完成 26 锡纸花甲粉.王致和料酒2瓶.盐10克.凤球麦鸡粉20克.太太乐鲜味宝.10克.世厨牌调味汁200克.天利老醋30克.大喜大海鲜粉.大料粉5克.李锦记草菇老抽10克.白胡椒粉.5克即可

制作方法金针菇泡好备用.粉丝热水汤下.将花甲洗干净锡纸包好不漏汤就行烧10分钟即可熟了撒些香菜沫。