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大蒜是人们几乎天天会吃的一种食材，它味道辛辣，有浓郁的蒜香味，而且在新鲜大蒜上市时，人们还喜欢把它腌制成糖蒜和咸蒜等多种风味菜品。但也有些人对腌制大蒜的方法不了解，不知道它怎么腌最好吃，今天我就把腌制大蒜的正确方法写出来，大家看过以后就能明白。
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌酱香大蒜
1、新鲜的大蒜还可以加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外，还要准备适量生姜，和酱油以及新鲜的米醋。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮，然后把根部削掉，茎剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把酱油和醋放在一起入锅煮开，让它降温，再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中，把降温以后的料汁加入进去，把瓶口密封好，放在阴凉处腌制，十几天以后大蒜就能入味变色，二十几天取出食用味道正好。
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糖醋蒜是家家餐桌上必不可少的菜，今天就来分享一个用了20多年的正宗糖醋蒜方子，腌出的蒜颜色呈浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，吃一年都不蔫不坏。
材料：
大蒜（整颗） 5斤，盐 100克（泡蒜辛辣味用），糖500克，白醋2000，盐120克 。
做法：
1、5斤整颗大蒜剥去外皮剩下一两层。
2、大蒜洗净，放入清洗中加100克盐浸渍24小时，捞起沥干水份。再加盐腌制12至24小时。
3、盐120克加入2000克白醋中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
4、腌蒜的坛子用酒转一下杀菌，将大蒜放入坛中，再把冷却的糖醋汁倒入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡15至20天就可以吃了。
希望我的回答对你有帮助。
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这个是我自己泡的大蒜，上面放了一层小辣椒?️，配料是陈醋和酱油，1:1的比例，非常香。
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