热巧克力怎么做，如何制作一杯热巧克力以及如何挑选可可粉碎的食品

巧克力是用来喝的

虽然现在大家都习惯于把固体的巧克力从盒子里拿出来，剥去锡纸，放在口里融化，但在冬天比起那些或器制或手工的巧克力来说，它们更适合被饮用。并且，喝热巧克力的花样也很多。

其实，最早时的巧克力真的是用来喝的，跟茶还有咖啡一样。古代阿兹特克人发现了可可树，幸福的国王每天要喝上30杯热巧克力！玛雅人喝的热巧克力里面则要添加香草、蜂蜜，以及匪夷所思的辣椒。只不过玛雅人喝巧克力并不加奶油，只是混合在水里融化。而把巧克力与煮沸的牛奶搭配在一起则是瑞士人的发明。

热巧克力可以提供很高的能量，每公斤巧克力可提供6010千卡热量，远高于鸡蛋、鱼等食品，因此当你来不及吃早餐、工作紧张、大量运动后喝一杯巧克力，能够迅速补充体能。据说古代阿兹特克人还把热巧克力当成皇家的壮阳剂，与其说巧克力有药效，不如说它融化开的是情欲本身。

也有不少人会对喝热巧克力感到担心，认为会发胖，这其实是一种误解。巧克力的脂肪含量虽然高，但是其所含的可可脂是一种不饱和脂肪酸，大量实验表明，可可脂不会增加血液中胆固醇的含量，对人体并没有升高血脂的作用。此外，巧克力对我们的心血管系统有很大的好处，能提高人体内的抗氧化剂水平，预防心脏病，同时也改善血糖水平和胰岛素的敏感。

不同的国家，也有各自的热巧克力喝法。意大利人喜欢浓厚到需要用勺子来挖的热巧克力。每逢圣诞或集市，主妇们就架着大锅卖融到恰恰好的热巧克力，不加牛奶，只加奶油和黄油来增加其黏稠柔滑的口感。小杯小杯地卖，走在下雪的大街上最适合一口饮尽，然后用剩下的半天来舔嘴唇缝里的残留。美国人的经典搭配则是让洁白柔软的棉花糖翻滚在又黑又稠的巧克力里面，完全符合美国梦的配置。最好选用口感苦涩，酸度偏低的黑巧克力，这样才衬得出棉花糖的绵密甜美。瑞士人和法国人则最喜欢把巧克力融化在牛奶里，最后浇上细致的奶泡，撒上可可或者肉桂粉。

当然冬天里最温暖的搭配便是巧克力加酒。过去的欧洲人为了御寒，男人们常常在冬天大衣里随身携带着酒壶，倒在咖啡或者热巧克力里面。滚烫的巧克力会让酒精的味道瞬间涌进鼻腔，带来的也是全身心的温暖感。

你是不是担心那些超市里卖的巧克力饮品喝了会发胖？那是因为它们加了大量的奶精和糖。但如果自己用可可含量较高的纯巧克力来制作的话，便没有了这个担心，口感和甜度也都能自己掌握。

热巧克力做起来非常简单，就跟所有的妈妈保留菜一样，每个人做出来的热巧克力都有不一样的口味，做法简单，却也能尝到心意。Lohasly的丢帕姑娘平时就常常做热巧克力给朋友们分享，她教给我们一种非常适合家常操作的方法。

制作方法：

准备好一口小奶锅，一袋全脂牛奶和符合你口味的巧克力片。一般来说，六七片黑巧克力最合适。虽然也可以用可可粉加奶油和黄油来替代，但是甜腻到化不开的口感只有巧克力本身才

可达到。这些准备工作已经足够做出最简单的两人份热巧克力。

牛奶倒入锅里文火加热，同时用打蛋器或者长炳勺不断搅拌，嗜糖的人可以加些糖或者蜂蜜，但其实黑巧克力本身的甜度已经足够。在感觉牛奶要快煮沸前断火。

把巧克力放入奶锅里，用勺子轻轻搅拌，直到巧克力完全融化在牛奶里。这时候其实就已经可以装杯了，但如果想要使巧克力有更柔滑稠密的口感，也可以加入些淡味的奶油和黄油，只追逐口感，不担心体重的人可以试试看。

Tips：用酒精拽出热巧克力的暖香

“冬天最适合喝巧克力的方式就是加酒。酒精会把巧克力的香气狠狠拽出来。味道中性的酒比较适合热巧克力，最好的搭配是百利甜酒，带着轻轻焦糖味，恰到好处。威士忌这样规规矩矩的烈酒都不会错到哪里去，而所有的力娇酒则要慎用。果味酒会破坏巧克力的苦涩感，而同样的，酸度高的果味巧克力一般不用来做热巧克力。至于每杯巧克力里放酒的比例，没有比例！喝巧克力本来就是件带有罪恶感的纵情事，只管在最冷的天气里尽情享受甜蜜的浓度。”

真正好的热巧是用纯正的巧克力制作的，而不是用可可粉，而且用的巧克力也很有讲究，要用可可脂含量比较高的黑巧克力，而不是用代可可脂巧克力，浓纯的黑巧克力加上奶油、牛奶和糖，制作的温度和手法也有很多细节需要注意，一不小心很容易做得不好，一杯好的热巧必须是苦甜平衡，入口香滑浓郁，有如丝绸般细腻的口感和绵柔的奶泡，喝起来是非常享受哒！

美式热巧克力

原料：可可脂含量66%黑巧克力、淡奶油120克、糖10克、纯牛奶300ML小棉花糖6粒

份量：2杯

1、准备好所有原料；

2、将牛奶、淡奶油、糖倒入奶锅中，一边小火加热，一边搅拌均匀，加热至牛奶刚刚开始起泡即将沸腾又还未沸腾时离火（不加热至沸腾的原因是牛奶和奶油沸腾后会造成水油分离，温度降低后会形成油状结皮，加入巧克力后会结成块，影响成品美观和口感）；

3、另取一锅，倒入66%黑巧克力，开小火加热，如果是用的巧克力币直接加热即可，如果用的是大块巧克力，最好事先掰成小块，这样加热熔化比较快；

4、加热至巧克力开始熔化时，用橡皮刮刀慢慢搅拌，巧克力熔化至一半时关火，然后继续搅拌，利用锅的余温度使巧克力完全熔化（巧克力加热的温度控制在50—80度之间，不要开大火也不要长时间加热，温度过高会造成巧克力乳脂分离，巧克力会结成絮状或者块状，影响成败）；

5、在巧克力锅中分三至四次加入热牛奶溶液，每次加入后都要充分搅拌均匀，使牛奶和巧克力溶液充分混合均匀再加入下一次，如果一次性加入所有牛奶巧克力会重新凝结成块很难充分混合均匀；

6、充分混合均匀后，这时因为搅拌混合时间很长，巧克力混合后如果感觉温度不够热，可以加火再稍加热1分钟；

7、将制作好的热巧克力倒入马克杯中，用打泡器搅打出泡沫，如果没有打泡器，可在奶锅中直接用电动打蛋器低速搅打出泡后再倒入杯中；

8、最后在杯中放入小棉花糖装饰即可。