黄油是一款重要的烘焙食材,曲奇之所以酥松可口,其中的关键性食材就是黄油,黄油经过打发入空气,形成蓬松组织,经过烘烤酥香美味;所以黄油对于制作曲奇、保持曲奇酥松美味口感是功不可没的。
那么是不是不用黄油就无法制作曲奇呢?
其实也不是绝对的,如果对于一些黄油无需打发的曲奇配方,是可以用植物油代替黄油的,但是建议不要用有特殊气味的植物油,比如菜籽油、橄榄油等,可以选用玉米油、葵花籽油等无色清淡的植物油。
或者你可以选择一些无油的曲奇配方,比如一些杂粮饼干的制作。既然是无油,就不需要放入黄油了。
无黄油的曲奇配方?
考虑到初学烘焙的伙伴,家庭中没有黄油,在此我就分享一款无油无糖的红薯燕麦软曲奇的做法,不同于普通曲奇的酥脆口感,它口感带一点软,一口下去能吃到红薯夹馅,是一款健康的粗粮饼干,也非常适合瘦身减脂时期作为小零食,比普通的饼干更低脂低糖低热量。
红薯燕麦软曲奇(无油无糖)
食材:
红薯200g,即食燕麦片:30g,葡萄干:20g。
制作步骤:
1、葡萄干提前用清水浸泡15分钟,用厨房纸吸干水分。
2、红薯蒸熟,用擀面杖碾压成泥,可以保留部分颗粒,丰富口感。
3、加入燕麦片,用刮刀翻拌,混合均匀。
4、加入葡萄干,用手或者刮刀把面团揉均匀。
5、将面团均匀分成9份,搓圆压成饼状。
6、放入烤箱中层,上下火180度30分钟烘烤左右。
7、出炉即可食用,口感是软曲奇的感觉,能一口吃到红薯的颗粒,口感很丰富!
Bingo,无油无糖的红薯燕麦软曲奇就做好了,无油自然就不需要放黄油了,喜欢的伙伴不妨拔草制作,欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!
以上就是Vivi根据“无黄油的曲奇配方?”,分享的一款无油无糖的红薯燕麦软曲奇的做法,希望大家喜欢!
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美食客南宫
3天前
很高兴回答您的问题,希望我的回答可以帮助到您。
曲奇不用黄油可以用淡奶油代替,之前做过一次,下面我把配方发给您,你可以参考一下
淡奶油70克
糖粉30克
玉米油20克
低筋粉90克
将糖粉放入淡奶油中打发到6-7成,不能打过了,打过了就不好定型和挤了。
打发好的淡奶油加入玉米油抽打均匀
面粉过筛加入刚打好的奶油中搅拌均匀,装入裱花袋挤出自己喜欢的形状。
预热好烤箱,180℃中层烤20分钟,温度根据自家的烤箱调整,时间到了放一下热气在烤箱里面在放20分钟,这样烤好的曲奇特别的酥脆
美食客南宫
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