俗语云：冬至的饺子夏至的面。所以夏至一般都是吃面。夏至代表着炎热的夏天真正到来，气温逐渐升高所以夏至这天会吃凉面。
盆中加面粉适量，盐，食用碱适量，加水和成面团，切记要和的稍硬一些。和好的面团覆盖保鲜膜醒一个小时左右。
黄瓜切丝，绿豆芽胡萝卜丝焯水过凉备用。花生米适量经油炸放凉，然后在案板上用擀面杖压成花生碎备用。在醒面期间我们可以来调好料汁，盐、味精、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、花椒粉或者花椒油、蒜末一起拌匀。
面团醒好以后，放案板上擀成面皮，厚度根据个人喜好而定，擀好后切成稍细面条。锅里加水（水可稍多一些），待水开下入面条煮熟捞出过凉。过凉水尽量用凉开水，生水可能会引起拉肚子。过凉的面条捞入碗中，加入黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，然后加入提前弄好的料汁搅拌均匀，最后洒上花生碎、葱花即可。
是不是很简单呢？
自古以来，民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至前后新麦已开始收获，夏至吃面也有“尝新”的意思，夏至日吃的面大多不是热汤面，而是过水面凉面，将煮好的面条经凉水浸润后晾凉，再浇上卤汁和配菜，一碗下肚凉爽好吃，消暑又降温。
夏至为什么吃面？
1、祭神之意
自周代起就有夏至日祭神的习俗，此时民间新麦方出，老百姓为了感谢上天赐予丰收之年，会以面食来敬神，有清除荒年，祈祷获得“秋收”的美好寓意，久而久之，夏至吃面食的习俗就开始流传起来。
2、养生避恶之意
夏至前后天气炎热，吃凉面可以降火消暑，补养身体，另一方面，民间认为农历五月是恶月，夏至日吃面有驱邪避恶之意，据说武则天当时还发明了一种叫槐叶冷淘的面食，可见当时上到皇权贵族，下到黎明百姓都有夏至吃面的习俗。
3、尝新之意
夏至前后日照充足，农作物生长得很好，此时新麦已经登场，所以夏至食面有“喜尝新麦,庆祝丰收”的寓意，从营养的角度来看，麦子丰收后新面粉也随之上市，相比于往常的面粉，新鲜的面粉营养价值更高，因此有尝鲜之意。
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