杨梅一直是水果中的精品，受到很多人的追捧，用杨梅酿制的杨梅酒也同样的非常受欢迎。这其中绍兴的杨梅酒就非常有特色。绍兴的杨梅酒很好的融入了杨梅的味道，与此同时酒的味道也显得不突出，两者相辅相成。
说起来绍兴的杨梅酒做起来也非常简单。一般来说先将新鲜采摘的杨梅去除掉叶和梗，在用清水冲洗一遍。然后将杨梅倒入凉开水中，水量要没过杨梅。之后再加入一大勺食盐，稍稍搅拌使其溶化。浸泡20分钟之后，再取出杨梅，用凉白开冲洗一下杨梅。用纸轻轻吸干杨梅表面的水份，然后平铺在有助于通气的容器上，放置通风处彻底晾干。再准备干净无水无油的可密封广口玻璃瓶一个，将晾干的杨梅倒入瓶中，再放入冰糖。最后再倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉通风处。每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用。
杨梅的品种很多，现列举几种我们浙江的：
- 1.荸荠种：产地兰溪马涧、余姚、慈溪，是当前我国分布最广，种植面积最大的品种，也是当前国内最佳的鲜果兼加工优良品种。
△荸荠种
- 2.晚稻杨梅：产地舟山皋泄。该品种至今已有140余年的栽培历史。
- 3.东魁：又名东岙大杨、巨梅，是国内外杨梅果型最大的品种。原产台州黄岩，7月上旬成熟。
- 4.丁岙梅：原产温州茶山。
- 5.早色：浙江萧山临浦实生优选良种。产地6月中旬成熟。
- 6.早荠密梅：从荸荠种的实生变异中选出，比荸荠中提早15天开花，提早10天成熟，明显提早杨梅供应期，系早熟品种选种的重要突破。
- 7.临海早大梅：是成熟期较早的大果形品种，品质较佳。
△临海早大梅
- 杨梅成熟期在6月中旬至7月初。杨梅保鲜期在4-5个小时。所以买来的杨梅乘新鲜，最好马上做酒。
- 考虑个人口味，本人喜欢简单点，杨梅与酒的比例为1：1，即1斤白酒（我不喜欢醉的，用38°的白酒），1斤杨梅，3两冰糖。本身就是一种享受，所以我喜欢喝甜一点的，嘻嘻。
步骤：
1、 挑成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘掉叶子、果梗，用37°白酒清洗杨梅。
2、 泡杨梅酒的玻璃瓶、瓷瓶洗干净并晾干。
3、 放一层杨梅，放一层冰糖，再倒入所有的酒，酒需要漫过杨梅（不够就加点酒），盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下三个月。
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