桂花糖怎么做，宁波桂花年糕的做法

江南的米食中，最著名的还是年糕和糍粑。比起颗粒大一些的糍粑，我个人更喜欢的，还是更细腻洁白的年糕。

年糕是我国江南一带的传统食物，一般是用粘米蒸熟后再经过反复揣打而成，东北一带也有这种做法，但叫法不同，东北和朝鲜韩国一带叫“打糕”。而在江南之所以叫年糕，是因为江南人制作它一般是在农历新年的时候。古时起，江南一带每逢春节，为了庆祝当年的粮食丰收，也祈祝来年风调雨顺、五谷丰登，会用当年的新米制作年糕，制作年糕在旧时是体力活，一般是由家里的女人洗米泡米，开水磨磨成粉浆，然后压去水分至不干不湿恰到好处，然后置于大蒸笼中猛火蒸透，最后由家里的两个壮汉，手抡大木槌舂成泥，再将打好的粉团轧成条状，讲究一点的会压入模具做成鲤鱼、元宝、金条或者其它寓意吉祥的形状的。

我国很多地区都讲究过年要吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

桂花糖年糕是江南最盛行也最有特色的年糕吃法，其它地方象北方或许会切片了拿来与肉、火腿、鸡蛋、青菜之类的同炒，也有东北会用它来做汤，只有在江南，年糕会被做成甜食，最常见的就是酒酿煮年糕和桂花糖年糕。桂花糖年糕的做法不是用煮的，而是先用油煎再加水煮熟的，加入糖桂花收汁至浓稠即可，香甜软糯非常好吃。

桂花糖年糕

主料：切片年糕200克

辅料：色拉油30克、白砂糖30克、水适量、干桂花适量

份量：2人份

1. 年糕片洗净滤干水分备用；

2. 煎锅入油，中火加热；

3. 油温五成热时下入年糕片，在锅底均匀铺开；

4. 中火煎至一面起皮带焦边时，翻面再煎另一面；

5. 两面都煎好后加入白糖和干桂花；

6. 再加入适量清水；

7. 水量刚刚没过年糕即可，转大火煮制；

8. 待锅中水沸腾时用锅铲轻轻翻炒，约一分钟后糖汁变得浓稠时关火装盘即可。

操作要点：

1. 市售年糕有各种形状，片状的可以直接使用，条状的买回来用水泡泡再切片也一样；

2. 糖的比例可自己调节，喜欢吃甜的多放点儿，不喜欢吃甜的少放点儿；

3. 同样的做法也适合做糍粑。

其实正宗的宁波桂花糖年糕一般是用方形年糕来做的，有点象糍粑的那种，我做这道菜的时候超市只有这种小的片状年糕了，所以用的是这种小年糕片做的，给个正规版的实图以供大家参考，买得到块状年糕的用大块一点的来做更好哦！

年糕是宁波非常有名的特产，不过宁波人吃年糕的方式还是比较单一的。一般来说，桂花糖年糕是指的是南京的一道风味美食，并不是宁波的美食。不过，宁波也有一种做法，也可以称之为桂花糖年糕。

老宁波的桂花糖年糕做起来还是比较方便的，先把切好的年糕片放在锅中煎一会，等年糕片开始鼓起来，并且有点开始冒泡鼓起的时候，再往锅中加入一定量的水和糖，然后等其煮熟。最后在出锅之前，再加入一些糖桂花，搅匀之后就可以开吃啦。

至于南京的地道美食桂花糖年糕，则和宁波的做法大不一样。南京的桂花糖年糕首先在年糕切片上，要比宁波平常的做法要大上一些，厚上一些。然后做的时候，也是先将切好的年糕放到油锅中煎一会，不过是要等到煎得年糕两面都变得金黄，再捞出来沥油。然后再在锅中放入油和白砂糖，等其炒得颜色变得黄棕色之后，再把煎好的年糕放入，再加入一些水，用中大火进行煮制。煮的过程中可以加一些干桂花，等汤汁都变得有些浓稠之后再捞出，一道热腾腾的桂花糖年糕就完成了。