豉油汁是粤菜中非常重要的一个汁料，也叫做鱼汁，不光是做清蒸鱼能用到，其实很多地方都可以用的到的，比如腊味煲仔饭，等饭煲好之后，就要淋一些豉油汁在上边调味，还有就是白灼的菜也会用到豉油汁，比如白灼虾的汁就是以豉油汁为底，再加上一些葱丝和红椒丝就可以了，白灼蔬菜类的也是如此，以芥兰为例，先用水焯一下，然后摆在盘中，盘底放豉油汁，上边浇一些热油来激发豉油汁的香气，因此，豉油汁的用处非常的大，在家中也可以做一些放在冰箱里储存，随用随取，十分方便。
下边就来说一下豉油汁的做法，先说调料，豉油汁一般都是由生抽，鱼露，汤或者是水，少许的胡椒粉和糖来组成的，大概的比例是这样，鱼露，生抽，汤或水的比例为为1：2：4这样子，把这些调料放在锅里烧开最后少放一点点的香油，就可以了。
鱼露是把鱼用盐腌制后提取汁液的产物，非常鲜美，在我国的南方很多地方都会用到，泰国和越南等东南亚国家也会用到，粤菜中也用的非常多，鱼露非常的咸，所以做菜的时候要少放，基本上很多菜可以用鱼露来代替盐，而且味道还非常的鲜。
记得在鱼蒸好后要把豉油汁到在盘底，而不是浇在鱼上边，，那样会很难看，鱼肉要现吃现蘸汁才好。
希望能帮到您。
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