一、饮食习惯
首先要确认好客人有没有什么不喜欢吃的东西，有哪些很想吃的菜，对哪些食物有过敏现象，根据整体的反馈来制定菜品。
二、菜品数量
按照人数来确定菜品数量：
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2人：3道菜，一荤+一素+一道甜品/一道汤+主食
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3-4人：5道菜，三荤+一素+一道甜品/一道汤+主食
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5-6人：5-6道菜，三荤+两素+一道甜品/一道汤+主食
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6-12人：10道菜，七荤+三素+一道甜品+一道汤+主食
以上仅为推荐菜品数量，汤和甜品可根据需求更换为其他种类菜品。
三、菜品确定
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男女比例：如果男士较多，菜品可稍微重口，作为下酒菜；如果女士较多，菜品应以清淡为主，可以增加甜品数量。
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年龄：如果客人多数为中老年人，菜品需要以清淡类食品为主，切忌重油重盐重辣，以免引起客人肠胃不适。
3. 季节：春天以清火为主；夏天以清热解暑为主；秋天以滋补为主；冬天驱寒提高免疫力为主。
四、宴客前准备
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确定菜品之后提前买好食材，尽量保持食材新鲜；
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可以提前一天晚上把食材处理好放到冰箱储存；
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规划好家中的厨具如何使用，一般会用到的：炒锅，电磁炉，高压锅，砂锅，微波炉，烤箱，蒸箱
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菜品根据冷却速度准备，容易凉的最后做，容易保温的可以提前做
四、菜品推荐
以下菜品仅供参考，请根据实际情况选择
首先是肉类：
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猪肉推荐菜：
糖醋排骨
红烧肉
菠萝古老肉
梅菜扣肉
回锅肉
鱼香肉丝
- 牛肉推荐菜：
番茄牛腩
黑椒牛柳
水煮牛肉
酸汤肥牛
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鸡肉推荐菜：
白切鸡
板栗炖鸡
宫保鸡丁
黄焖鸡
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羊肉推荐菜：
红焖羊肉
烤羊排
葱爆羊肉
以上是肉类推荐菜，这些菜做法不难，没有很复杂的菜，可以作为参考。
海鲜类推荐菜：
粉丝开背虾
蒜蓉粉丝蒸扇贝
油焖大虾
糖醋鱼
孜然鱿鱼
以上为海鲜类推荐菜，注意要事先询问好是否有人对海鲜有过敏的情况！！
素菜推荐：
白菜卷
干煸四季豆
干锅花菜
荷塘小炒
麻婆豆腐
酸辣土豆丝
松仁玉米
蒜蓉粉丝娃娃菜
以上为素菜推荐，可根据实际情况自行选择，此答案仅供参考。
汤品推荐菜：
鲫鱼汤
紫菜蛋花汤
排骨山药汤
以上为汤品推荐菜，各地习俗不同，请根据实际情况自行选择。
主食推荐菜：米饭、馒头、饼等，尽量制作成原味，以满足所有人的需求。
甜品推荐菜：
拔丝地瓜
紫薯山药糕
玉米烙
糯米枣
蓝莓山药
以上为甜品推荐，请根据实际情况自行选择，如果有糖尿病患者需要减小甜度。
在家请的客人，往往都是有特殊的意义。因此置办一套家宴，不仅能表达对客人的重视和感情深厚，更能体现主人家庭成员的修养和内涵。
在家招待客人，在选择食材上不一定要非常的贵，如果一定要有重头戏，那么有一道高档食材的菜也就足够了。家宴注重的是食材的新鲜、制作的用心和气氛的温馨和谐。
下面我们具体说说确定菜品需要注意的一些事项：
1、在确定菜品上，一般来说，做中餐家宴，菜品的数量应该在用餐人数+2就可以了，也就是6个人准备8个菜，这其中可以包含汤类，但不应包含主食类。
2、根据被宴请人的性别结构，要有专门的针对性。比如宴请的客人均为男性，那就应减少甜食类的菜，若客人会较多饮酒，那么就应该安排有口味较重的肉类菜肴，比如孜然羊肉、辣子鸡丁这样的下酒菜。若是有女性，则应安排1-2道甜品和较为清新的菜肴，比如红酒雪梨、桂花山药之类。
3、海鲜一般来说是家宴的不二选择。一是制作相对方便，一般只需要清蒸或者水煮就可以了。二是在家吃海鲜远比在饭店来的实惠，只要海鲜足够新鲜，大家一定会吃的很享受。
4、在菜肴种类的配比上，肉菜的比例要多过蔬菜为主料的菜肴，这样会让客人感觉一桌菜都很有内容，不会有寡淡轻薄的感觉。
5、既然是家宴，往往客人会相对提前一些时间到达，那么作为主厨是不能有太多时间在餐前陪同的。但如果让客人在家等时间太久，就会产生乏味感，所以必须把握好开餐的时间。那么最好的办法就是不要每道菜都是当天制作，可以提前一天制作一些酱、卤、腌类的菜肴，比如酱牛肉、卤鸡胗、泡椒凤爪等，不但节省当天的时间，还能凸显主厨手艺的神秘感。
最后就是选择菜一定要做自己的拿手菜，不能现学现卖，这样一旦出了差错，就前功尽弃，没机会补救了。
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