黄豆，是很好的食物！
我国是黄豆的发源地，也是最早种植和食用黄豆的国家——五谷中的“菽”，主要是指的黄豆。
黄豆是豆科植物黄豆成熟后的黄色种子，呈椭圆形，表皮为黄色，种皮光滑。它的营养价值很高，有“植物肉”、“绿色牛乳”的美称！
100克黄豆，含有热量390千卡，蛋白质35克，脂肪16克，碳水化合物34.2克，膳食纤维15.5克，维生素E18.9克，钙191毫克，钾1503毫克。
如果亲们对这些数据没有概念，那么我们来对比一下。
在同等重量下，黄豆中的蛋白质，相当于瘦猪肉的1.7倍，鸡蛋的2.6倍，牛奶的11.7倍，且含有米面主食缺乏的赖氨酸，可以和米面搭配，提现“蛋白质的互补效应”！黄豆丰富的蛋白质，可以促进人体对钙质的吸收——黄豆的钙也异常丰富，彼此相得益彰！
黄豆的优质蛋白质，被厚厚的细胞壁包裹着，若直接食用，只能吸收其中一小部分营养。它含有胰蛋白酶抑制剂，属于蛋白类物质，可抑制体内多种蛋白酶的活性，生黄豆的蛋白质吸收率不足40%。然而烹饪加工热处理后，可以使胰蛋白酶抑制剂灭活，将豆制品中的蛋白质消化吸收率，提高到90%以上！
大豆所含的脂肪，不饱和脂肪酸高达85%，油酸高达50%。脂溶性维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。
黄豆含有的碳水化合物，其中约一半是人体所不能吸收的棉子糖和水苏糖，加工成豆制品之后，这些低聚糖基本上已被去除。
黄豆膳食纤维含量很高，有助于降低体内胆固醇含量，调节血压，对心脏健康有益。
它也是钾、钙、镁、锌、铁等矿物质的良好来源！但是，黄豆中含有的植酸和含磷蛋白，会干扰铁和锌等矿物质的生物利用率。通过烹饪加工之后，可以提高它们的吸收利用率。
黄豆原本不含维生素C，但是长成豆芽，维生素C却有了！
黄豆原本不含维生素B12，但是制成腐乳后，维生素B12却有了！
就是这么神奇的食物！
此外，黄豆中，还含有胡萝卜素、黄豆异黄酮等植物化合物。
黄豆异黄酮，是赫赫有名的“植物雌激素”！它可提高人体骨密度水平，有效预防骨质疏松，缓解更年期女性常见的各种病状。
专家建议：将黄豆制成豆浆、豆腐、腐乳、腐竹、豆豉、豆奶粉，将蛋白质充分释放出来，人体对其营养物质的吸收率大大提高！
黄豆几乎不含饱和脂肪，不存在胆固醇，是青少年、青春女性、老年人、糖尿病患者、心血管疾病患者的有益食品，可以部分地替代肉类。
比较有名的豆制品菜肴有：
麻婆豆腐、家常豆腐、皮蛋拌豆腐、蟹黄豆腐、黄豆炖猪蹄、鲫鱼豆腐汤、攸县香干、凉拌三丝、毛血旺、中华豆浆、清炒豆芽、火锅涮腐竹/冻豆腐、豆腐花等等，数不胜数！
不推荐转基因大豆，避免有关安全的口水战。
综合起来看，黄豆资源丰富、价格低廉，在我国居民膳食中占有重要地位，对低收入的营养供应特别重要，是国民健康“战略性食品”！
黄豆，一种再普通不过的食品。在各种菜肴中都可以见到它的身影，凉拌小菜中有黄豆，熬粥炖汤有黄豆，就连包饺子等食肴中也可以见到黄豆。正因为如此，黄豆的普及度其实很高，另外黄豆的营养价值其实也可圈可点，经常食用对于身体有着很积极的作用。
黄豆，营养物质如何？
黄豆，一种蛋白豆类。其中含有丰富的蛋白质物质，其中所含蛋白质的量是肉类的1.75倍，而且相对而言质量还挺高，与大米等谷物类食物一同食用可以起到蛋白质互补的作用。
另外，黄豆中还含有像大豆异黄酮、皂甙、矿物质钙、镁、钾、铁、锌、铜、锰等元素；另外经常食用黄豆也能补充较为充足的B族维生素和纤维素类物质。凭上述而论，说它是一种全民营养豆类食品并不为过。
经常食用黄豆对身体有哪些好处？
- 补充蛋白质等营养素，预防营养素缺乏症：
黄豆当中含有丰富且质量较高的营养物质，无论是蛋白质还是B族维生素，经常食用黄豆可以很好的补充这些营养物质，从而就能够起到预防这些营养物质缺乏的问题。
- 促进蛋白质均衡摄入：
黄豆当中富含氨基酸当中的赖氨酸，而赖氨酸恰恰是大米等普通谷物食品中缺乏的氨基酸，经常食用可以起到蛋白质互补的作用，促进蛋白质的完美吸收，增强身体的免疫能力。
- 促进肠道代谢，预防便秘等问题的发生：
黄豆的食用方式有很多，很多人感觉它吃起来有一种“拉嗓子”的感觉，这是因为黄豆中含有充足的膳食纤维，经常食用可以促进肠道的新陈代谢，让您的排便过程变得更加顺畅，从而就可以预防便秘、结肠癌等肠道疾病的发生几率。
- 有适当的美容作用：
黄豆当中含有丰富的植物雌激素—“大豆异黄酮”，这种物质经常适量摄入对于皮肤健康也有促进作用，特别对于爱美的女士来说，抛开剂量来看可以美容养颜，无疑是一件好事。
言说于此，黄豆，也就是大家经常所说的大豆，是一种营养素比较丰富的食物，建议大家多吃，而且可以采用更多的食用方式。
黄豆，可以直接吃，也可以食用豆制品：
除了直接煮黄豆、蒸黄豆以外，像豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮、纳豆、腐乳、豆豉等豆类食品也是建议大家可以经常选择的。
煮黄豆好吗？
很多人选择食用煮黄豆，其实这是一件非常靠谱的吃法，选择低温烹调，减少黄豆中营养素的损失，还原食物的本真味道，未尝不是一件惬意的事情。
健康吃黄豆，应该怎样做？
- 与米饭蒸食，效果不错：
建议可以和米饭一同蒸食黄豆中富含赖氨酸，大米等基础谷物食品中恰好缺乏赖氨酸，两者一同蒸煮更容易达成蛋白质均衡互补，建议您各位要经常为之。
- 过量也会带来负担：
黄豆虽好，亦不可过量摄入，建议大家每天都要吃些黄豆或者其豆制品，但食用量不可过多，避免给代谢器官带来压力，说到具体，每日食用豆类食品不建议超过100克。
黄豆，很不错的食物，虽然是植物性食品，却有着动物性食品的味道及营养，吃可以，但要健康品鉴，愿您安康生活，靠谱品鉴美味。
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