如何制作好吃的面

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，人们在中秋节常把赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。

近年流行“自己做”，民间创意井喷，新颖搭配的月饼纷纷面世，为我们越来越挑剔的味蕾带来了不少惊喜，其中冰皮月饼凭借着高质量，高颜值，高口感，当仁不让的成为今年月饼中的头号黑马！

冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，想失败都难。

软软糯糯的幸福感，戳?视频，一起过中秋吃月饼！

[ 食材 ]

– 冰皮材料 –

糯米粉100g 粘米粉100g 小麦淀粉60g

全脂牛奶460g

玉米油60g 炼奶60g 白砂糖100g

– 糕粉 –

糯米粉100g

[ 做法 ]

冰皮：

1. 将糯米粉100g、粘米粉100g、小麦淀粉60g混合均匀，再加入全脂牛奶460g搅拌均匀无颗粒

2. 加入炼奶60g、玉米油60g、白砂糖100g搅拌混合均匀

3. 将冰皮浆液倒入蒸碗，洛克炒锅加上蒸格，大火烧开水后蒸25分钟

4. 趁热取出，用筷子将冰皮糊搓散，静置冷却，冰皮完成备用

5. 去除蒸格，烧开水分，放入100g糯米粉中火炒香，盛出，糕粉完成备用

馅料-绿豆馅：

1. 绿豆直接购买去皮的，提前用水浸泡2~3小时，放入高压锅加入清水没过绿豆

2. 高压锅盖上锅盖，大火上汽后压煮10分钟，捞出放入料理盆，搓压成绿豆泥

3. 另起炒锅，放入绿豆泥，加入适当花生油、砂糖

4. 小火炒至成团不粘，盛出绿豆馅料，冷却备用

馅料-奶黄馅：

1. 100g淡黄油室温自然软化，放入碗中，打至顺滑，加入60g砂糖，打发至黄油体积增加一倍

2. 4个鸡蛋分4次加入，每次一个鸡蛋，搅拌至充分均匀后再加入下一个鸡蛋

3. 加入奶粉80g、小麦淀粉40g，继续搅拌至无粉无颗粒状，出现油水分离的正常现象

4. 炒锅放入水煮至沸腾，放入奶黄馅料碗隔水煮，适当搅拌一下后盖上锅盖蒸煮5分钟

5. 之后再蒸10分钟，每5分钟打开锅盖搅拌均匀混合，直至油水分离消失

6. 之后打开锅盖，一直搅拌奶黄糊成型，直至无液体状，奶黄糊即完成，取出待冷却备用

冰皮月饼：

1. 将炒香的糕粉铺一层在菜板上防粘，双手沾上糕粉，将冰皮糊揉成球状备用

2. 再将馅料同样揉成球状，冰皮和馅料比例1：1大小，将冰皮搓压成圆饼，放入馅料包裹封口，揉成圆形球

3. 包裹好的月饼球，均匀沾上糕粉防粘，放入月饼模具

4. 压制成月饼，印出月饼，轻拍模具脱模，冰皮成型

放入冰箱冷藏数小时，口感更加好，冷藏可保存3天

做好的月饼，送给邻居们尝尝。

晚上赏月，配上一壶好茶，和家人们一起感受这一口幸福！

都说冰皮月饼简单，但是要做出好看又好吃的冰皮月饼并不容易哦

紫薯冰皮月饼

（分享自豆果美食认证达人糖小饼）

【食材准备】

糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低粉 25g，牛奶 225g，炼乳2汤匙，猪油 35g，糖 50g，紫薯2斤

成品面团约450g，所以按每个饼皮用15g（加上馅料35g，每只月饼50g）的话，以上配方应该可以做30个。

【详细做法】

步骤1：紫薯洗净，上锅蒸熟。因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。去皮后放入保鲜袋内用手或者擀面杖碾碎

步骤2：糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低筋面粉25g，牛奶225g，炼乳2汤匙，猪油35g，糖50g混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀，放凉至不烫手后揉捏成团。

【小贴士】

不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。我以前一直是用自家熬的猪油做，需要用到猪油的点心做出来很香没有异味，也不明白为什么好多人说猪油味好难闻。最近发现买来的现成猪油味道确实不好，吃起来有种很明显的说不出来的肉臭味，所以最近做的点心都不爱用猪油了。所以建议大家可以自己熬猪油，下次分享给你们自家熬猪油的技巧哈。

关于大家说的粘手问题。

（1）关于“不粘手”这个概念。这里不是说完完全全一丁点儿也不粘，只是说它是相对好操作的。揉的时候会有巴在手上的感觉，但是只要不去拼了老命狠劲揉搓它的话，是不会像糊糊一样一坨一坨粘在手上的，也就是说手上看起来是完全干净的，但是很仔细去感觉又会觉得糊了一点点什么东西，做的多了可能觉得手上有点粗糙的那样。哎我已经不知道怎么形容了，就是这么个感觉吧，哈

（2）我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透，可以延长蒸面糊的时间，另外一定要加盖或者保鲜膜包好，以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就减少方子里的牛奶量吧，毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样的。

（3）也有很多人实践过也同样觉得这个方子不粘手好操作的，真的并不是只我一个人这么觉得。如果觉得饼皮实在太粘的话推荐减少牛奶量到200g。我试过，这样做的坏处就是饼皮会偏硬而保存不久，冰箱冷藏一夜后就已经觉得饼皮口感有些变硬了。大家根据喜好以及实际需要斟酌吧。

步骤3：取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）混合好的紫色面团会比较软