立冬北方吃什么，立冬后,北方人一般会吃什么水果

立冬之后，北方人吃得东西可多了去了，我在这里拣老北京讲究吃喝的人家，立冬之后爱吃的一荤一素聊聊吧。

这一荤，就是炉肉。所谓：二分皮三分瘦五分肥膘满口香。炉肉就是在清代第一部北京风俗志书《帝京岁时记胜》中与 “南炉鸭”、“烧小猪”鼎足而三的美味——“挂炉肉”，也叫烤方、响皮肉，它皮脆肉嫩、鲜而不腻，冬季的上佳食材。

做炉肉最有名的是天福号，很多吃货对于北京老字号天福号肘子是耳熟能详，至于天福号的炉肉则只有资深老饕才能领略其中三味。“腊月到，天福号，五花肉，七分厚，烤炉火，红亮亮，脆酥皮，油汪汪。咬一下，满口香，煮一煮，香满堂，我来做，爹来尝，今年吃，明年想……”这一首曾经在四九城传唱的童谣。说得正是北京天福号限季限量手工烤制的炉肉。因为有战略合作关系，天福号的手工传统炉肉大概是七八年前恢复的，以特级五花肉为主要原料，采用天然果木，由天福号第八代技艺传承人带队经4~5小时挂炉亲手烤制而成。此肉不腌制喂味，仅其本身的熏香和肉香就足以迷人了。当然，有些酒楼还有老师傅的传承，也有爱自己烤炉肉的，好像懂事儿就是甄师傅自己烤。炉肉一般都用来熬白菜（据说也可以和菜心蒸食），讲究做成什锦砂锅菊花锅，配上韭菜泥、蒜泥、腐乳、三合油诸班蘸料，吃起来可棒了。

这一素，就是榅桲。有人说榅桲是满语“酸酸甜甜”的音译，说的就是山楂，误传为榅桲。也有人说榅桲是木梨，比山楂小，是一种不同的植物。王希富的徒弟懂事儿的厨师长甄建军跟我说，北京餐饮界一般认可的榅桲，宽泛一点就是山楂酱，如果认真一点，则必须用比山楂小的榅桲，味道也更酸一点，原本是清宫中王室贵族用来助消化的吃食儿。现在北京餐饮界大家比较认同的榅桲树，只有红螺寺才有。