泡鸡爪是下酒和下饭的美味小吃，不分季节，一年四季都可以是你饭桌上的美味佳肴。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
以下是它的详细做法：
主料：鸡爪、野山椒、小米辣
辅料：大葱、糖、盐、米醋、柠檬、姜片、大蒜
2.处理好鸡爪（剪去鸡爪尖）；
3.将鸡爪对半切开，容易入味；
4.用清水洗干净；
5.下入锅中煮20分钟左右，锅中水没过鸡爪为宜；
6.捞出放入冷开水中（水中加入冰块最佳），让它冷却；
7.取一个器皿，将大葱、糖、盐、米醋、柠檬、姜片、大蒜依次放入；
8.将冷却的鸡爪放入器皿；
9.加入小米辣3颗，再倒入野山椒及野山椒水没过鸡爪；
10.放入几片柠檬；
盛出泡椒鸡爪，再来一瓶啤酒，好不惬意.
泡凤爪是一道开胃泡菜，口感崔爽，特别是辣的很带劲，我个人也十分喜欢吃，下面我给你介绍下我自己做的泡凤爪，十分受我们店客人的喜欢，话不多说，干货走起。
制作流程：
1、将买好的鸡爪洗净，用剪刀去掉鸡爪的脚指甲，有些鸡爪脚掌会很脏，用剪刀剪掉。（最好买美国大凤爪，肉多，又大，口感很好）
2、锅内烧水，把处理好的鸡爪冷水下锅，放葱，姜，料酒，焯水，打掉血泡（焯水不要太久，过久鸡爪会烂，吃着没嚼劲，一般水开之后煮个三四分钟就差不多了）
3、准备一盆冰水，把焯好水的鸡爪倒入冰水里，这样处理过的鸡爪口感更加好，
4、把泡过冰水的鸡爪再冲水一直冲到完全没有油脂，这样鸡爪更加清爽，不油腻。
5、把完全处理好的鸡爪改刀，切开，方便泡的时候更加入味。
6、把野山椒放入鸡爪内，泡椒水也倒入进去，要完全淹过鸡爪，最后加入适量的白醋中和一下泡椒水的味道，泡椒水本身带咸味所以不用放盐，我们可以加入适量的生姜，大蒜，还可以放入花椒粒，看个人喜好。
7、搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏一天即可。
小提示：
1、鸡爪一定要处理干净。
2、焯水不要过久，会没嚼劲。
3、冲水的时候一定要把油脂冲洗干净。
泡凤爪有好多做法，如泡椒凤爪，柠檬凤爪，香醋凤爪等等，下面介绍香醋凤爪做法
材料，鸡爪5斤，糖3斤，香醋1斤，生抽2.5斤，蚝油半斤，美极鲜40克，小米椒20克，蒜子半斤(切片)，辣椒干少许，姜片少许，米酒少许
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，姜片、米酒，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）
2，过冰水，晾凉，沥干水
3，把糖3斤，香醋1斤，生抽2.5斤，蚝油半斤，美极鲜40克倒入锅中，烧开，然后倒入盆中晾凉，再把小米椒20克，蒜子半斤(切片)，辣椒干少许放入，搅拌一下
4，把鸡爪倒入酱汁中，搅拌均匀，放入冰箱保鲜，一天后就可以完全入味了，开吃
备注，供大家参考
2：打开泡山椒一袋，(要咸鲜口味的）倒出山椒水到不锈钢锅里备用。把山椒内加入1000g开水。
加入盐10g，味精3g，白糖5g，白醋5g，白酱油10g，大料少许，香叶少许，放到火上烧开冷凉备用。
3：胡萝卜100g，白萝卜100g,西芹100g，黄瓜100g分别洗干净切成条放入到盆里，葱段少许，姜片少许，蒜头少许放到盆里，把原来的山椒水倒入到盆里备用。
4：起火烧水，把凤爪放到锅里煮熟，捞出来用冰水镇凉，用剪刀剪去爪尖，放入到葱姜蒜的料汁里，然后再把另外一盆冷凉的山椒水倒入到盆里，把凤爪寖泡在料汁里，切柠檬片少许高度白酒少许，和凤爪放到一起泡3个小时左右既可。
注意事项：煮凤爪时一定要小火，另外泡凤爪时加入少许柠檬片和白酒，以起到杀菌，去腥，提鲜之功效。
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