粤菜小炒，粤菜荷塘小炒怎么做好吃

荷塘小炒是广东名菜，属于粤菜系。粤菜讲究颜色和营养的搭配，素菜也不例外。荷塘小炒颜色亮丽，口感清脆，营养丰富而且还有减肥的功效哦！

所需食材：莲藕、木耳、胡萝卜、荷兰豆、葱、姜、盐、味精、鸡粉、豆油、淀粉。

制作方法：

1.莲藕去皮横刀一切为二，然后顶刀切成薄片。

2.木耳用水泡发，胡萝卜切片，葱姜切末。

3.锅中烧水，加少许盐、滴几滴油，依次放入莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳焯水。

4.锅中加油，放入葱姜末爆香。

5.淀粉水加少许盐、味精、鸡粉搅拌均匀。

6.放入焯过水的莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳，放入适量的淀粉水翻炒均匀即可。

可以根据自己的喜好进行配菜，比如银杏、百合、山药、香芹等等！

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荷塘小炒

主配料：

莲藕一节200克，荷兰豆150克，黑木耳50克，百合50克，胡萝卜1段，姜1片，蒜2瓣

盐半汤匙，油适量

制作步骤：

1、莲藕切片，泡在清水里，倒入几滴白醋，可以使莲藕保持洁白不变色。

2、荷兰豆切斜刀，黑木耳撕成小块，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。

3、锅中烧开水，放入少许食盐和油，先入百合焯水，只需2秒即可。

4、依次下次莲藕、荷兰豆和木耳，焯水的先后顺序不能错。

5、炒锅入少许油，入姜丝和蒜片爆香锅底，炸出香味后把姜丝和蒜扔掉。先炒胡萝卜，这种食材没有焯水，感觉胡萝卜焯水口感不好，所以留在第一个来先炒它。

6、入莲藕、荷兰豆、木耳和百合一起翻炒。

7、炒的时间不要长，快炒入半汤匙盐调味关火，喜欢勾芡的可以淋上点淀粉水，我们一家喜欢清脆，故而没有放淀粉水。

回答楼主问题

朱自清那篇《荷塘月色》写了月下开满荷花的美丽池塘，而荷塘小炒这道菜，则在色香味上，都能让你重温那片荷塘月色。

说到“荷”，小炒的主要食材就是出淤泥而不染的莲藕了，再配上荷兰豆、黑木耳、山药等等好吃健康的食材，一清二白的颜色，让人看起来就神清气爽。当然，除了颜值高和有营养，味道也是极好，无论是自己一人食，还是请客开宴，都是一道必不可少的拿手菜。

给楼主一个简单易学的菜谱，虽然是道素菜，但做好吃了，会让人爱不释口的。这种营养又好吃的菜，无论冬夏都喜欢吃，特别是健身的时候，美味又低热量，可以说是救命了。

荷塘小炒

用料

食材：莲藕 1/2节、荷兰豆 10多片、黑木耳 4-5朵、山药 1/2个、胡萝卜 1/2根

配料：大蒜 3-4瓣

调味品：黄记煌照烧汁 1汤匙（15g）

做法

1、准备食材：木耳提前泡发，荷兰豆去掉筋，洗干净。

2、切菜：胡萝卜、莲藕和山药，洗净去皮，然后切片。

3、调汁：1勺照烧汁+20ml的水搅拌均匀，备用。

4、焯水：把切好的食材分别放入热水中，荷兰豆和莲藕焯1分钟，其他30秒。

5、炒制：热锅热油，依次放入莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳、山药，不断翻炒。

6、调味：待到蔬菜稍微变软，加入调好的酱汁，继续翻炒上色入味。

7、略微翻炒1分钟以后，就可以直接出锅成盘啦。

小贴士

1、如果喜欢，还可以加入玉米粒，让颜色更好看。

2、为了保证蔬菜口感清脆，提前焯水以后，不要翻炒太久，但荷兰豆一定要保证熟。

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~

夏天高温，苦于没有胃口，怕油腻怕重口怕下厨房，这时候一份清爽的荷塘小炒就显出其好处来了：既快手，又好吃又清爽，三分钟就能搞定，卖相极好，吃完也不难洗碗，非常宜夏。之所以叫荷塘小炒是因为用到的很多食材都是长在泥里、水塘里的，听起来也清爽得紧。做起来也很简单，整个过程都透着清爽两字。一起来学学看吧。

我准备了两个版本：鲜甜蔬菜原味版和泡椒酸辣开胃版。

所需食材：荷兰豆、木耳、马蹄、胡萝卜、藕、泡椒藕带（超市有现成的卖）、彩椒、糖、盐、味精。

食材处理方面，先把木耳泡发洗干净，然后从荷兰豆两头撕掉老筋，胡萝卜半只切片，新鲜马蹄去皮切成四瓣，彩椒去籽切成丁（彩椒主要起点缀作用，不用放太多），鲜莲藕切薄片之后，放到清水里，并加几滴白醋，这样能洗去藕表面的一部分淀粉，同时能防止它氧化变色，炒起来也能更脆生些。再调一小碗水淀粉备用。

食材准备好之后，开火烧一小锅水，往水里加一勺盐和一勺糖，这样能让炒出来的蔬菜颜色更加鲜亮。水少滚以后，用漏勺分先后顺序把食材焯水：先放藕片、木耳、胡萝卜和马蹄，40秒钟以后把荷兰豆放进去，再一起焯20秒就可以捞起，放进一盆清水里，防止氧化和过度加热。然后把食材捞起沥干，开始进入炒制阶段。一分钟左右就能上桌开吃了。