五香脆皮鸡做法。
（主料）:仔鸡
（辅料）:各适量，油，糖色，香油，花椒，料酒，五香粉，酱油，葱，姜，盐，味精，白糖。
（壹）:鸡洗干净，去翅尖，去头，足爪，不去也可以，然后放在沸开水里汆一下取出。
（贰）:将酱油，白糖，盐，五香粉，料酒，花椒放碗中调匀抹在鸡身各处。
（叁）:葱，姜，放到鸡肚子里，放入热气锅里开始先蒸，熟后取出控干水分或直接擦干，趁热抹上糖色，捡掉葱，姜，花椒丢去，将鸡放凉。
（肆）:起锅放宽油烧热，放入鸡炸至皮酥颜色棕红色再捞出，取出鸡骨头，切块摆入盘中。
（伍）:准备少许蒸鸡的汤汁，放入味精，香油，白糖，沾着吃，也可直接浇上去，或准备点椒盐孜然也很美味。
（简介）:五香脆皮鸡是一道四川省地方传统名菜，属于川菜系，此菜色泽红亮皮酥肉嫩，味道鲜美，一种五香味的油炸类菜肴，咸鲜口味。
（注）:此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香汁，则成为鱼香脆皮鸡。
（筛选）:在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定的重量，则表明鸡活力强。
此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。
如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间保存，可把光鸡表面擦干水分，用保鲜膜裹后放入冰箱冷冻室冷冻保鲜，一般可保鲜半年左右。
特色：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。原料：嫩仔鸡一只(约1000克) 辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。 制作：1)嫩鸡宰杀
工艺：炸
口味：五香味
时间：<15分钟
烹饪步骤：
0.特色：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美
原料：嫩仔鸡一只(约1000克)
辅料：
素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克
制作：
1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出
2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒
3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形
4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身
5)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡
川菜—五香脆皮鸡
嫩仔鸡一只（约1000克）。 素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。
嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡
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