你好，我是鲁菜园子，我来回答你提出的“五香熏鱼怎么做”。
熏鱼在江苏、浙江、上海一带是家家户户年夜饭必备的菜肴，因南方比较喜甜，但北方又比较偏咸鲜所以北方对此菜品有所改良，这道菜的特点是汤汁浓厚，外酥里嫩，鱼鲜味美，广受各地人们的喜爱。
熏鱼说是熏但不是熏出来的，只是从外形上看像是熏制的而取此名，这道菜因为各地的口味不同，所以为了适合本地的口味，各个地区都有不同改良的做法。
下面先说一下做熏鱼一般大家都选择什么样的鱼：
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草鱼
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，尤其对心血管病人特别有益。
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
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青鱼
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，所以具有抗衰老、抗癌作用；
2、青鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。
- 鲤鱼
1、鲤鱼的富含蛋白质，被人体消化吸收率高达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2、鲤鱼肉为不饱和脂肪酸，可降低胆固醇、防治动脉硬化、冠心病。
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鲳鱼
1、鲳鱼的不饱和脂肪酸对高血脂、高胆固醇的人群是选择的佳品；2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
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鲅鱼也叫蓝点马鲛
1． 鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素；
2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
好了我们介绍了几种做熏鱼的原料，下面我详细的把我在制作熏鱼中的步骤介绍给大家，大部分食客还是比较认可的。
熏鱼的做法：
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主要原料
鲅鱼4斤
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香料
八角5g，花椒5g，香叶2g，桂皮5g，陈皮5g，五香粉20g（分2次加）
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小料
葱40g切滚刀块，姜40g切片，蒜籽80g
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调料
味达美100g，东古1品鲜酱油100g，冰糖200g，白糖100g，料酒100g，鸡精10克，味精10克，胡椒粉5克，辣鲜露15g，红曲粉10克
制作步骤
- 鲅鱼处理
选择5-6两的鲅鱼，因鲅鱼肉容易散所以切记一定不要破肚取内脏，要整条鱼放冰箱冷冻（冷冻的鲅鱼比较好切），冷冻好的鲅鱼斜刀切1.5厘米的厚片,也就是行话所说的马蹄片。切好后纳盆冲水，待全部化开把有内脏的鱼块择洗干净，浸泡2个小时去除血水，盆内放水加15克盐把鲅鱼充分的清洗干净，加盐不但能去除杂质还可以有效去腥。洗好的鲅鱼用盐10g，料酒50g，胡椒粉少许腌渍20分钟，
下6成油炸至金黄备用，油温要保持6成，大于180度左右。
2.香料处理
把锅烧热，锅内放油下蒜姜炒至金黄色，下葱炒香，下香料炒香。可以把炒好的料包个料包可以不包，先加10克五香粉。
3.制作过程
下入所有调料和炸制过的主料，加水没过主料大火烧开，小火微开35一40分钟，差10分钟的时候再加入剩余的10克五香粉。
盛出放凉，浸泡在原汁内放入冷藏随吃随取，也可以热食。
总结
传统的做法是用酱汁泡，缺点是现做因时间短了入味不足，不能立即上菜，我的做法不仅入味还能即时吃到美味。
我是山东的鲁菜园子，希望和志同道合的朋友们一起研讨、探究、挖掘、创新老鲁菜，为发扬和辉煌鲁菜而努力。
如果对我的制作有不同的见解，请发表您的评论我们一起学习，如果你试做我的菜觉得好吃别忘了关注@鲁菜园子，给我点个赞！
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，深受大家的喜爱，把鱼做成五香熏鱼，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富又好吃，五香熏鱼就是用新鲜的鱼，处理干净，先腌制再炸，最后用料汁浸泡，外酥里嫩，入味好吃。
鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富，关键是实惠，深受大家的喜爱，我家孩子就很喜欢吃鱼，隔几天就来买上一点鱼，最喜欢吃炸的小鱼了，昨天还买了一点炸着吃，做成五香熏鱼也非常的好吃，外酥里嫩，口感超级棒，下面就来分享一下五香熏鱼怎么做。
一、五香熏鱼的做法
1、准备食材：鲅鱼、酱油115毫升、料酒20毫升、五香粉10克、白糖20克、鸡精5克
2、做五香熏鱼，鱼的选择也是很重要，用鲅鱼最好，做出来吃着有嚼头，口感更好，没有也可以用别的鱼，把鲜鲅鱼放进冰箱冷冻一下，这样切的时候不容易碎。
3、鲅鱼冷冻好之后拿出来，把鱼头和鱼尾去掉，把鱼肉切成厚薄均匀的块，切好后把鲅鱼的内脏处理干净，冲洗干净，控干水分放盆里。
4、加入酱油、姜片、葱段抓拌均匀，腌制两个小时，腌制好后把鲅鱼拿出阿里放盘子里，把表面的水分稍微晾一下，这样炸的时候更容易炸。
5、准备一个碗调料汁，加入酱油100毫升，料酒20毫升、鸡精、五香粉、白糖搅拌均匀，把调好的汁放进锅里加热，烧开就可以了，倒出来备用。
6、起锅烧油，热锅凉油，这样鱼不容易粘锅，油温八成热的时候把鲅鱼放进去炸，中小火炸制，炸制鱼表面微黄就可以了，捞出控油。
7、控好油后把鱼直接放进调好的料汁中，翻拌均匀，使每一块鱼都均匀的蘸上料汁，浸泡10分钟就可以吃了，外酥里嫩，入味好吃。
二、五香熏鱼小技巧
1、做五香熏鱼，鱼的选择很重要，最好是选择鲅鱼，鲅鱼肉质比较紧实、密致，做出来口感更好，更有嚼头，鲅鱼放冰箱冷冻一下，这样切得时候不容易碎。
2、鱼肉处理干净后，要用调料腌制一下，这样更入味，做五香熏鱼，每个人的做法都不一样，主要就是料汁，料汁的比例要掌握好。
3、炸制的时候，要把鱼的水分控干，要注意油温，用中小火炸制，炸制的时候不要不停翻动，避免鱼肉烂掉。
总结：五香熏鱼味道浓郁，色泽金黄，外酥里嫩，非常的好吃，制作也是很简单，不过每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好来做，只要掌握好技巧，做出来的五香熏鱼外酥里嫩，入味好吃。
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