猪腰子可是一件宝 ，一头猪身上只有一对猪腰子 。俗话说物以稀为贵 ，因为猪腰子的产量比较少，所以说猪腰子在平时的售价也比较贵 。主要的做法有很多，可以凉拌也可以爆炒 。下边儿，我就为大家介绍两种最常见的猪腰子做法。
猪腰子的处理
首先，购买猪腰子时应当选择颜色纯正，外形饱满，肉质细腻的猪腰子 。
其次，猪腰子买回来以后要先将上边那层薄膜撕掉 ，然后平放在案板上用刀片成两半 。注意 ，是刀放平沿水平方向片过去，而不是竖着向下切 。
最后 ， 将腰子放平用刀将里边带有白色物质的东西全部片干净扔掉 。
腰子的初步加工
腰子放在案板上铺平 ，左手按住腰子，右手拿刀 使刀与案板保持35~40度左右的夹角 ，每隔两三毫米左右切一刀 ，深度以刚好到腰子表皮，可以使表皮相连在一起为宜 。然后在成90度的夹角竖着将腰子切至表皮相连 。最后每隔两厘米左右用刀切断 。
切好的腰子洗干净，沥干水分，放入盘中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒 ，少许玉米淀粉抓匀 。
以下是两种最常见的猪腰子制作菜品做法
凉拌腰花
所需原材料
猪腰子两个 ，青椒一个，红椒一个，木耳几片 ，盐，味精，白糖，红醋，香油，油泼辣子 ，大蒜，大葱 。
具体制作方法
青椒切成条，红椒切成条，木耳泡发后清洗干净待用 。
大蒜剁成蒜末，大葱切成葱丝 。
锅里烧水，水开后倒入猪腰子和青椒条，红椒条，木耳煮至猪腰子熟后捞出 。用凉水冲凉，沥干水分，装入盆中 。
盆中加入盐，味精，白糖，红醋，蒜末，葱丝，香油 ，红油 （油泼辣子里边的油 ）搅拌均匀后即可装盘 。
火爆腰花
所需原材料
腰子两个 ，青椒一个，红椒一个 ，生姜 ，大蒜，大葱 ，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖 ，食用油 ，玉米淀粉，红油 。
具体制作方法
青椒切成条，红椒切成条，生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段 。
锅烧热，倒入适量油。油温五成热时，下入腰花搅开炸至定型后倒出 。（注意 ，如果家庭制作建议不要使用过油的方式处理要花 ，使用汆水的方式处理腰花更适合家庭制作 。具体就是锅里烧水，水开后倒入腰花煮3~5秒钟后倒出，沥干水分即可 ）
锅里加入30克食用油 ，加入豆瓣酱五克 ，姜片，蒜片，葱段炒出香味 。
倒入青椒条，红椒条炒至断生后倒入腰花，加入味精，鸡精，白糖，胡椒粉 大火翻炒均匀后 勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可出锅装盘 。
根据题主所拍摄的照片，猪腰子没有片干净 。片干净后可以在水中泡十分钟左右 ，以便泡出其中的血水 。
猪腰平放在菜板上从中间剖开成等厚的两片。
用刀从一侧平着进刀。小心把猪腰腺片下来。一次片除不干净，可以用刀再仔细把腰腺切干净。
切好的猪腰片切口朝下趴放在菜板上，刀成30度左右入刀。间隔3毫米左右切平行刀纹，入刀深度在猪腰厚度的3/4左右，不要一切到底。每切4到5刀，把猪腰切段。
把切好的腰花放进清水中浸泡，把腰花中的血水全冲洗干净。（注意：如果没有清洗干净，炒出来的腰花是臭的。）沥干水分放入盘中.添加两勺料酒，胡椒粉，一勺油，一勺生抽，盐抓均匀腌制20分钟
腌制腰花的时间，来准备佐料，老姜一块，小米辣适量，大蒜适量都切好.青辣，红菜椒切丝备用
20分钟后，锅中热油，把姜蒜小米辣爆香
下半勺豆瓣酱炒出红油，下腰花，一起翻炒，动作一定要快。再添加半勺花椒粉，一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。
再把辣椒放进去翻炒.就可以出锅了
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/43623.html
