又名地菜、护生草、芊菜、净肠草、地米菜、香菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜。
荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。
原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里。
营养价值
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
适用人群
1.特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；
2.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
用法用量
可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。
食用功效
荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
1、将连秆的地菜，剪掉根须，清理掉枯黄叶子后，用清水反复冲洗干净。
2、准备好材料：鸡蛋、马蹄、生姜片、红枣(份量根据就食者人数增减)。
3、将洗净的地菜花、鸡蛋、生姜片、马蹄加入适量清水(以盖过材料面为准)开煮。
4、鸡蛋煮熟后，用勺把锅里的鸡蛋壳轻轻磕破（以便入味），加入红枣，再煮约15分钟即可，出锅前依各人口味调一点盐或糖，或者什么都不放。盛到碗里，清香扑鼻，地菜花煮出的汤水也是绿的，就连光溜溜的蛋壳上也染上一层淡淡的绿，沁人心脾的香啊！
贴士：
1、今天农历三月三，是上巳日，按湖北的传统民间风俗在这一天是要吃地菜花煮鸡蛋的。
2、地菜也叫荠菜，46月是荠菜的花期，绿杆上面星星点点地开满了白色的小花。春食荠菜赛仙丹，农历三月三，采摘地菜花煮鸡蛋，按民间的说法是春食荠菜赛仙丹，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，所谓中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。还好，菜市场里到处都是一堆堆刚刚采摘的地菜花，0.5元1把，很便宜哦！
3、地菜花煮鸡蛋，最常见的煮法，就是将洗净的地菜花+鸡蛋+清水煮熟即可。不过，我今天的做法，略有不同，跟隔壁阿姨学的，感觉味道更好。
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