猪蹄子炖黄豆怎么炖煮更好吃？
黄豆炖猪蹄一直以来都是我家的特色菜，是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜，口味浓香，营养价值丰富，具有美容养颜抗衰老的功效，适合多种人群食用。
猪蹄富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，所以可以美容。它还具有催乳效果，尤其是和黄豆炖在一起，可以使产妇下奶。所以对于女性朋友来说，都非常有食用价值。
准备食材原料
主料：黄豆50克，猪脚380克
辅料：油，盐，姜葱蒜，冰糖，香叶，桂皮，醋，啤酒
做法步骤详解
第一步：准备好所有材料，黄豆用水浸泡至体积变大;
第二步：把猪蹄从中间切开一刀，目的是让猪蹄更加入味;
第三步：冷水将猪蹄放入锅中，放入几片姜，煮至水开;
第四步：捞出后，把猪蹄切成小块;
第五步：锅里倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉;
第六步：倒入猪蹄翻炒，把表面裹上糖色;
第七步：倒入葱姜蒜和香叶、桂皮翻炒;
第八步：倒入适量醋;
第九步：加入开水;
第十步：倒入黄豆;
第十一步：加入少许啤酒;
第十二步：加入适量盐，盖上锅盖，中火炖到收汁;
第十三步：收汁后，关火加入味精;
做法小技巧汇总
火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。
黄豆营养价值
现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生,预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
（1）增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；
（2）防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
（3）通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；
（4）治缺铁性贫血：大豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；
（5） 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
很多人都说，在寒冷的秋日里，喝上一碗热气腾腾香气浓郁的黄豆猪脚汤，简直是最幸福的一件事了。煮好的汤鲜香扑鼻，咬一口猪蹄软糯弹牙，黄豆吸足了汤的营养，绵软细腻，好吃的能让人把舌头都要下来。另外黄豆猪脚汤最有名的功效一个大家应该都知道，就是给孕妇通乳，也就是俗称的“下奶”。当然，除了这个功效，黄豆猪脚汤还属于一道药膳，多吃它能够气血双补、补虚养身，最适合在现在马上要到来的秋冬季节进补了。
说到煮黄豆猪脚汤，很多人都会有一个疑惑，为什么我煮出来的汤老是带着一股腥味，让人闻一下都觉得恶心，更不要说下嘴去吃了，尤其汤放冷了之后，那股腥味简直是能够把人熏吐了。这到底是为什么呢？原来是因为他们在煮黄豆猪脚汤时做错了这一步，所以煮出来的汤全是腥味。
下面就让小编来跟大家说说正确的黄豆猪脚汤应该怎么做吧。首先，把最为坚硬的黄豆泡上，浸泡的时间不等，有时间的可以泡久一点，六七个小时都行，没时间的一两个小时也可以。接着去菜市场购买新鲜的猪脚，请肉摊老板帮忙剁开，不要剁的太小了，不然汤煮好之后肉都全融化在汤里了。
然后我们要把切好的猪脚带回家，放在清水里洗一下，找个工具拔一下猪脚上残留的毛毛。（小编一般都是用眉夹拔的，亲测，真的很好用！）拔完已经光溜溜的猪脚还需要再洗一次，洗掉上面残留的短毛。
接着，就到了最关键的一步了，就是焯水！很多人在焯猪脚的时候喜欢用热水焯，但这个做法其实是错的，因为在猪脚在高温中外皮很快被焯熟了，但是里面还是生的状态，血水之类的脏东西根本没被焯出来，反而全被锁在了里面。这样在后续炖煮好后，整锅汤都带着股腥气。
所以正确的做法是冷水焯，放上一锅清水，加入切好的姜片，八角和料酒慢慢煮，等水煮开了，脏东西全煮出来了就捞出白胖胖的猪脚，再用清水洗干净。做好这一步，这锅黄豆猪脚汤就可以说已经完成一大半了。
将洗干净的猪脚和泡好的黄豆放在高压锅里，加入料酒、草果和葱结，倒入没过猪脚的清水，煮开，用勺子撇去汤表面的浮沫，这样可以让煮出来的黄豆猪脚汤更清澈。做完这一步我们就可以盖上高压锅了，选择炖猪脚模式，或者选择三十分钟。
一般炖汤的时候，为了不影响汤的最终口感，我们在炖煮的时候都是不放盐的，放盐都是在出锅前进行，这样既不影响食物的口感，也能适合厨房新手操控。至于提鲜的鸡精味精那些，小编一般是不放的，因为汤本身已经够鲜了，不需要多余的调料。这样一锅香喷喷的黄豆猪脚汤就做好了，大家都学会了吗？
为什么有的人煮出来的黄豆猪脚汤会腥气扑鼻呢，就是因为他们在猪脚焯水的时候使用了开水，而我们争取的做法应该是猪脚冷水下锅焯哦，大家在的做的时候一定要避免这个误区！
另外因为猪脚本身还是比较油的，而且黄豆虽然富含多种营养，但吃多了也容易引起胀气，所以大家在食用的时候也要量力而行，尤其是肠胃功能比较脆弱的老人的小孩，最好是少吃一点。
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