大家新年快乐，我是凌晨厨房来回答你的问题，关于做酸菜鱼用什么鱼？为什么好多用龙利鱼，巴沙鱼？
其实也不是啥大的问题了，现在一般市场上真正的龙利鱼价格基本都在50左右，你可以想一想你在饭店点一份酸菜鱼是什么价格？一般饭店的毛利润基本都在百分之五十左右。
开饭店做的是生意，生意嘛！当然是的赚钱养家了，除去房租 水电 员工工资 原材料成本 如果用真正的龙利鱼那么这道菜会赔钱，我也是做酸菜鱼的，也是用的巴沙鱼，就二个字，便宜。
我们店用的基本就二种鱼，一种是草鱼，一种是巴沙鱼，一般一件巴沙鱼20斤9成的出净鱼17.6斤，一件巴沙鱼的价格目前在155《我们用量大》你可以算下成本是多少了？
巴沙鱼一般分三个等级，A级 B级 C级 目前水产市场和商场卖的基本都是B级和C级，价格一般在12之13块钱左右吧！巴沙鱼也分好与坏，A级的巴沙鱼煮出来的鱼片光亮饱满有弹性，不易松散，无异味，而一般超市卖的巴沙鱼“龙利鱼”煮出的鱼片松散无弹性，暗淡无光，有点淡淡的土腥味。
希望凌晨厨房的解答另你满意，同时也能帮助到您！这就是为什么大多数饭店用龙利鱼“巴沙鱼”的原因了。
用龙利鱼与巴沙鱼其实还不错，大多以水煮鱼或酸菜鱼为主题的快餐厅会用到，毕竟无刺，鱼片很嫩，做出来味道不错，最主要的是鱼不需要现杀，成菜的时间很短，容易做到标准化。但是自家用的话并不是很实用，我前几天给孩子做了一道酸菜鱼，鱼肉没的说，但因为没有鱼骨熬汤，所以汤色并不是很好，但味道还不赖，一般餐厅会用高汤做汤底，这样无论是菜色还是味道都有保证，并且没有鱼刺，但是缺点还是有的，它的肉质永远无法跟新鲜的鱼肉比较。现目前作为市场上的新宠，这类酸菜鱼收到了消费者的认可。
下面聊聊它的做法
- 鱼片码味：鸡蛋清，胡椒粉，淀粉。
- 制作汤底：锅里下混合油（猪油植物油），下葱姜，下酸菜多炒一会（如果有鱼骨可一同下过煸炒），下高汤或清水，多熬一会。
- 下入鱼片。
这属于简单的做法，但酸菜与鱼的碰撞注定会让这道菜超级好吃?。
下面是我前天刚做的酸菜巴沙鱼，没有高汤，所以卖相不好，但自己吃还是蛮不错的哦！里面的豆腐超级好吃，小孩子非常喜欢哦！
敢不敢关注一下？
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