宁德二都蚶的正确吃法(福建人怎么吃血蚶)

血蚶确实要“血淋淋”的才口感最好。

血蚶也俗称银蚶、泥蚶、粒蚶和蛳蚶，一种泥蚶属小贝类，生活在浅海泥沙里。灰白色的贝壳带有些许褐色外皮，特征是有20条带颗粒状结节的放射形肋，北到辽宁近岸，南至广东沿海，都盛产这种肉色血红的贝类。

多数贝类的血液中含有血蓝蛋白，因此一般呈现淡蓝色或接近透明，而毛蚶、血蚶及亲缘们则比较特别，它们的血液里含有大量的血红蛋白，加之双壳纲生物开放式的血液循环系统，组织液和血液之间没有明显“屏障”，这让处理鲜活蚶子的场景宛如凶案现场。而这一汪血水，在许多人眼里，正是蚶子美味的源泉……

血蚶，一定要“血淋淋”的才好吃。血蚶的处理方式就是烫，将洗刷干净的血蚶放进一口大碗，倒入滚水，时间拿捏在乎几秒之间，烫的时间太久，蚶血便会流失，蚶肉紧缩失去口感；烫的时间不够，蚶肉会带有腥味。血蚶烫至微微张开一丝缝，掰开稍需用力，蚶肉和蚶血形成一个“血泡”时，则火候恰到好处……

寒冬腊月之际，血蚶也正当时令。血蚶是潮汕人酒宴的必有菜色，最地道的搭配是捣蒜泥和醋。由于蚶壳相磨所发声响，与铜钱十分相似，也被称为“蚶壳钱”。除夕食蚶，于是便有了“财运丰隆、富贵一生”的美好寓意。

潮汕、泉州、漳州一带，更有以蚶祭祀先人之习俗；土生土长的浙东沿海人家，几乎人人都爱食蚶，小巧的蚶子入滚水汆烫，微微露出橘红色的蚶肉，是下酒佳肴、开胃凉菜，更是闲时的小零嘴，掰到手指酸痛、吃到唇齿鲜红，却又让人乐此不疲……

血蚶，当然是要带血的吃下去才好吃呀！这种特产一定要在沿海的地方才能吃到新鲜的，对于这种食物，很多人确实也不好入口，但是作为当地人却是爱得不得了。

在咱们福建，除了宁德地区之外，在漳州、泉州等地沿海的人，他们也都有吃蚶和以蚶祭祀先人的习俗。

我们先来了解一下血蚶，它到底是怎么样的一道美食？

血蚶(xiě hān)，学名“泥蚶”，因其汁水如血色，壳色白如雪，所以称之为“雪蚶”。它的形状像长得像贝壳，味道鲜美、是一个廉价的补品，非常适合当下酒菜，每逢酒席必不可少。很多未曾品尝过的人都会觉得这个东西味道很腥，不敢吃！不过不用担心，若想尝试建议可以蘸着酱油醋和姜丝麻油调味，这样多少可以缓解腥味难闻。

当然，如果你觉得这个血蚶生着吃不来，那也没关系，可以尝试着烫蚶。这里需要提醒的是，蚶一定不能烫得太熟，要不然蚶里的肉就会黄黄的干瘪没有血，吃起来就一点都不好吃了；也不能烫的不熟，这样蚶壳就很难开启，而起即便是开启了肉也会粘在壳的两边，吃起来也带着点腥味。

那要怎么做呢？不怕学起来↓↓↓

做时先把蚶洗去泥沙，滤干放在锅里面；然后烧开水，等水有了起泡声且还没有沸腾的时候，把开水迅速倒入蚶中；泡差不多约三分钟，然后把水倒掉，就可以吃了。（海峡网黄小群）

曾经有个《人人那些事》的网络栏目，播出了一期《再带这些特产就绝交》的节目，看完的网友大多表示“血蚶”是“毁三观”的食物。到底“血蚶”有多恐怖？我们先来简单认识下“血蚶”。

血蚶，学名“泥蚶”，是一种海鲜。属于软体动物的“瓣鳃类”，它的两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱。掰开鲜活的贝壳，里面的肉色鲜红，血色的汁水也往外滴，故有“血蚶”之名。看样子就有点“吓人”。可是更吓人的是血蚶的吃法，它的正确吃法是半生吃。有网友说：“看人吃血蚶，似茹毛饮血之状，顿觉惊悚反胃做呕”。确定让很多人接受不了。

但是，位于福建宁德的网友们就有不同看法了，认为血蚶是上乘的补血佳品。他们说“血蚶就要趁着肉质肥满、色红血多时吃，好吃啊”“宁德的美味他们不懂啊”。宁德当地有个乡镇叫二都，因其独特的地理和水质优势，蚶的颗粒饱满如珠，因肉质肥厚鲜嫩，深受人们的喜爱，是大型酒席晚宴不可或缺的座上宾。“二都蚶”所以弛名省内外。

有生客来时，宁德当地人会介绍做法说“吃时将蚶的外壳洗干净，然后倒进滚开的水里烫一下，即可捞起蘸蒜头醋酱食用。”难以下咽的人常常有不解之问“看着就好恐怖，为什么不煮熟再吃？”当地人会告诉你结果：“煮透的蚶肉虽去除了血色，却收缩成茧状的一小粒，里面的肉又韧又粗，品不出生鲜活脆的美味。”在他们的引导下，客人们在吞咽之间，都品出了蚶肉的脆香。