这都是我们新疆做法的各种鸡：第一大盘鸡，第二椒麻鸡，第三咸菜鸡，第四柴窝堡辣子鸡，第五柴火鸡，第六鸡血面鸡，第七凉拌粉条鸡。
大盘鸡现在的做法也很简单：花椒，盐，大香，葱姜蒜，辣皮子，青辣椒，土豆，一只鸡。
鸡过水后烧油，放入鸡块，然后翻炒至水分变干后放入上述调料，继续翻炒后放入葱姜蒜和辣皮子炒出香味后，稍微放点水漫过鸡肉，然后慢炖四十分钟后尝尝鸡肉烂了以后就可以放入土豆，继续盖上锅盖焖上十五分钟后，把青椒放进去翻炒断舍后就可以出锅了。
椒麻鸡的做法一般新疆的回族人做的多，汉族人几乎做不出来那个味道，所以我就不说做法啦。
咸菜鸡和大盘鸡的做法一样，就是把土豆换成了咸菜，但是汁一定要收干，比较好吃。
辣子鸡的做法都差不多，也是同样不放土豆，就是要把鸡肉尽量煸干，然后调料佐料都一样，然后辣皮子一定也要煸干，这样做出来的辣子鸡才好吃。
柴火鸡的做法稍微特别一些，因为这个在家里是几乎没有办法完成的，只有在农村才可以吃饭，因为农村有大铁锅，还有炉子灶台就要方便很多。佐料几乎一样，但是鸡里面还可以当自己喜欢的干菜或者其他蔬菜，然后汤汁不能收干，锅边要放手工做的玉米面饼贴在锅边，然后锅盖盖住焖20分钟，几乎饼子就差不多熟了，拿铲子铲下来放在盘子里就着炒好的鸡意思吃，主要的功夫在玉米饼和锅灶里面放的是柴，不是碳。一直要等到这顿饭吃完了，才不继续挑柴火。这就是一种农村特色。
鸡血面鸡佐料辅材和大盘鸡一样，唯一不同的是，杀鸡的时候把鸡血留下然后和面放在一起和成面团，醒好之后赶成宽面皮用开水煮熟后，把鸡炒的差不多以后把鸡血面和土豆放进去以后继续焖20分钟后左右，等土豆烂了后放入青椒以后断生就可以出锅了。
粉条鸡，就是把一整鸡煮熟以后一定用手把它撕成条，备用，粉条煮熟，菠菜焯水后放凉，香菜少许，然后用一个稍微大点的盆把撕好的鸡肉，粉条，菠菜，香菜放进去，万能的蘸料倒进去，再放一点香油和椒麻油再放一勺到两勺煮鸡剩下的鸡汤。拌好后装盘就可以吃啦。
希望能帮助到你。
很高兴回家你问题，给你推荐这款客家盐焗鸡，好吃不腻！做法简单海盐 (1000g)
姜黄粉 50g
味精 10g
胡椒粉 30g
高度白酒 50ml
方法/步骤
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用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
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把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
3/3
盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层，生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
方法/步骤2
1/4
把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
2/4
把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡，锡纸向上包好。
3/4
把鸡放入砂锅，然后到人粗盐，是盐完全覆盖鸡的表面。
4/4
砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
注意事项
焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。
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