很高兴回答这道问题，咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也特别的好，它的口感软糯细腻，鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法材料：茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
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在饭店吃饭每次都爱点咸鱼茄子煲，吃多了，茄子和咸鱼融合的味道，让味蕾飞翔。和大家分享我家咸鱼茄子煲的做法，这道家常版的咸鱼茄子煲，咸香浓郁，开胃又下饭，吃着比肉香。
咸鱼茄子煲
要知道茄子皮的营养，成分要比茄子肉还要多。茄子皮里面有一种叫做花色苷的氧化剂，能够帮助人体清除体内过剩的自由基。所以吃茄子一定要带皮。
1、把茄子切成长条，加两大勺淀粉，然后搅拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。
锅里加玉米油，油温6成热改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有点金黄，就可捞起控油备用。多放点油，茄子比较吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸过，里面不熟透。
咸鱼说白了咸，腥。要想做好咸鱼，就必须解决咸，腥这2个问题。通过泡水，可以让咸鱼减少盐分，第二个问题通过油煎来解决。
咸鱼放清水里，泡水两到三个小时以上，在这段时间里要多换几次水，要不这咸味是无法去除的，要换几次水，泡好后把水沥干，然后切成小块备用。加入几片姜，去除咸鱼的腥。
锅里留些玉米油，还是小火，下咸鱼，小火慢煎，把咸鱼煎至两面金黄，把咸鱼煎香，煎香了咸鱼腥味也就变小了。
咸鱼煎的差不多的时候，放入蒜片和姜片，咸鱼一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多点料酒去腥，稍微焖煮一下。加生抽，着色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放盐。
加好调味品后就可以把刚才炸好的茄子倒进去，翻炒均匀。加点水进去，水没过茄子就可以。喜欢汤汁拌饭吃，水就多加一点。
在加水后到入沙煲煲5分钟，这样的味道就会更浓郁更香。加点香葱，点缀。
@美味的茄子煲就做好，做法简单的，就是煎咸鱼比较费时间。咸鱼茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道开胃，很美味的美食了。
咸鱼茄子煲怎么做？
回答前先多句嘴哈: 每一道菜在不同人手中或许有不一样的做法，味道也不尽相同！追求美食，我认为是在传统的基础上融入不同元素，使之更加美味，更加适合大众口味！
也有不少人在追寻传统，追求正宗，这当然没错，只是个人认为，做菜，是为了入囗，能做到色香味型，大众喜爱，偏离正宗又如何？
创新，才能发展！
废话不说了，咸鱼茄子煲做法如下:
茄子500克，咸鱼50克，五花肉少许。
1.茄子切条，加淀粉抓勻，咸鱼，五花肉各切成小丁。
2.茄子过油，沥干，咸鱼炒干，备用。
3.锅内留油，煸炒五花肉丁，加葱姜小料，咸鱼丁，豆瓣酱适量，翻炒均匀，加一勺高汤，蚝油，生抽，盐，味精，老抽少许，翻炒。
4.汤汁收浓后，盛入煲中，上撒青红椒末，香菜末，即成！
此菜为个人做法，无正宗之说，但味道确实不错！
小贴士:
茄子过油后，含油量太大，可用过一遍水，再沥干。
平时做时喜欢放少许辣椒，喜欢辣的朋友可适当放点。
你好！我是桐子很高兴能回答你的问题！
咸鱼茄子煲是一道非常下饭的特色菜，我们来做一个家常版咸鱼茄子煲，下面我准备需要用到的材料：
- 茄子1个
- 咸鱼1条
- 辣条3个
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
要想做道美味可口、飘香四溢的咸鱼茄子煲注意以下几个步骤在家也能满足你的胃，一口下肚满是幸福感?，我们一起来看看吧！
第一步：我们将茄子一分为四切断，在切成条状，咸鱼祛骨切成小块，辣椒切成段，大蒜生姜切末备用，像这样子就可以了。
第二步：开始起锅烧油，油要多，可以盖过茄子，油温必须控制好，大概七成热，然后我们把茄子放下去炸软，捞出沥干油分备用。
第三步：冷油下锅，我们开始制作咸鱼，把它煎成两面金黄淋入料酒去腥，放入生姜大蒜炒出香味，加入一勺红油豆瓣酱继续翻炒出香味后，加入适量的清水煮开，倒入炸好的茄子辣椒段大火烧开，放入适量的盐、生抽、耗油、鸡精调味，大火收汁。
第四步：准备好砂锅煲，我们把茄子装进砂锅煲里继续小火煲5分钟左右，加入适量水淀粉进行勾芡，撒上少许葱花美味的咸鱼茄子煲就做好了。
好了小伙伴们家庭版咸鱼茄子煲就做好了，是不是很简单，喜欢就动手做来吃吧！
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