爸爸的味道魏氏美食
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每一个地方都有不同的食品。即使是同一种食品，在不同的地方，做法和吃法也会有所不同。其中，我最喜欢我们家乡的羊肉饺子。
这个羊肉饺子，从外面看上去，好像一个白白胖胖的手工艺品，它的肚子鼓鼓的，肚子上还有一条花边，那花边像是裙子被折了又折，可好看了。它是用面皮儿和馅儿两部分组成，你要是想吃什么馅儿的都行，都是这面皮儿是一定得有的。包饺子可是一件麻烦事：准备材料、剁馅儿、调馅儿、调味，还要和面、擀皮儿、包馅儿，包完之后我们就可以把饺子下锅了，等它们熟了，就可以品尝它的美味了。
这饺子，我们通常是放点醋或者配点调料进去，这样可以使饺子更加美味；或者你可以单独把配料放进一个碗中，这样你就可以把饺子沾着调料吃了。你一咬，那饺子里的汁儿，立刻跑进了你的嘴里，那饺子馅儿就更加好吃了，你再品尝一下，味道简直是赞不绝口呢！哦，对了！你要记得，吃饺子的时候，你把里面加一点汤，要不然时间一长，那饺子都连成一团了，你再用筷子一夹，那饺子馅儿都露出来了这饺子，我们通常是放点醋或者配点调料进去，这样可以使饺子更加美味；或者你可以单独把配料放进一个碗中，这样你就可以把饺子沾着调料吃了。你一咬，那饺子里的汁儿，立刻跑进了你的嘴里，那饺子馅儿就更加好吃了，你再品尝一下，味道简直是赞不绝口呢！哦，对了！记得，吃饺子的时候，你把里面加一点汤，要不然时间一长，那饺子都连成一团了，你再用筷子一夹，那饺子馅儿都露出来了，不仅难看而且难吃。
相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一口大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”以后渐渐形成习俗，逢年过节没有饺子吃是万万不行的。1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根。饺子渐渐成为中国饮食的代言词。
俗话说的好，好吃不过饺子。而其原因其实就是饺子可以把馅料之中的各种食材最为鲜美的元素充分让自己口腔味道。所以饺子馅料的选择还是非常重要的，如果真的选用的羊肉是比较不好的羊肉的话，那么你配任何的馅料只会让你的味蕾受到一定的惩罚。
那么羊肉包饺子放什么菜比较的好吃？你的理解真的对吗？今天我就详细的介绍给大家，悄悄的别说话，眼睛?直勾勾的看哦?！
拒我们要知道在西北传统的羊肉饺子馅料的搭配主要是主要以羊肉、胡萝卜、青萝卜这三种为主搭配，可再加入一些白菜或者是莲花白。
有一点我们需要注意的是羊肉饺子馅儿在西北来讲，羊油一定要特别的充分。平时炖肉炒菜，余下的一些羊尾巴等羊油的部分都可以尽情的去搅拌在馅料之中。
因为胡萝卜之中的胡萝卜素是动物性的脂溶性的，动物性的脂肪含量高一些，那么在使用的过程之中胡萝卜素的溶解度就会更高，吸收的也会更好。调料其实就是例牌的花椒粉，大葱，一定要干姜加一些橘子皮泡的水。
具体的制作过程如下：
羊肉、胡萝卜以及白萝卜加上一些叶子菜根据自己的喜好比例，剁碎了以后全部搅拌在一起，不用挤水，再加上花椒粉、酱油、葱末、生姜末，在家泡制好的干姜和橘子皮水，口味比较重的可以再加一香油或者是烧热的胡麻油花椒油。
最后准备妥当了以后准备包的时候再上加盐充分的进行搅拌。均匀即可。就我个人而言，我还喜欢加一些蘑菇，剁了进去。
其中有这几大要点：
1、羊肉一定要用西北或者是内蒙古的好羊肉。
2、馅料之中一定是最后再加盐。
3、千万不用放任何的味精。
这种馅料搭配荤素比较的合理，营养非常的丰富，营养流失少，最大限度上面保留了羊肉的鲜美和青菜以及配料的对羊肉的烘托。
另外一种就是大葱羊肉馅的。我看后面已经有不少的人贡献了配方以及方法。各位就不再赘言了。就我个人的来讲，我还是觉得葱爆羊肉炒上更加的好吃，更加的直接。
羊肉饺子的配菜调馅前三名分别是：
第一名、羊肉大葱馅：不同于南方的香葱，北方的大葱就好像专为羊肉而生，汁多脆甜不辣不冲。按着重量来讲，一半对一半，先剁羊肉之后剁葱，拌在一起，给盐给香油或者是花生油也就成了。
第二名、羊肉洋葱馅：洋葱也是一道比较神奇的食材，和牛羊肉鸡蛋一起，怎么那么的美味。做法其实和羊肉大葱是一样的，各自剁好，全部搅拌在一起，只给油盐，不要其他任何的香料，这就是极鲜的味道。
第三名、羊肉萝卜馅：萝卜和羊肉也是一种非常好的搭档，不论是白萝卜或者还是红萝卜，各领风骚迷死人。羊肉萝卜馅，需要用到一点葱来做调味料，或者是一点的洋葱。做法其实跟上面一样的简单，剁好拌在一起，给油盐来调味。
羊肉馅饺子，还可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等。基本的原则有三个：1、油要多，内地不喜欢羊油的可用芝麻油或者熟花生油来代替。
总体的含油量不低于20%；2、手工剁；3、调味料尽量的少，只要油盐以及配菜也就足够了，再给的就是画蛇添足。
很高兴回答、
常见的羊肉饺子馅有、芹菜羊肉、韭菜羊肉、萝卜羊肉等等，依个人口味和喜好来选择搭配。
我最感觉羊肉大葱搭配最好吃。
用大葱和羊肉搭配做陷 大葱不仅能增加香味而且也有缓解羊肉的膻味！和羊肉味道融合简直是绝配。
为什么我们在外边吃的羊肉大葱馅饺子比自己做好要香很多，原来是我们在调制馅料时搞错了顺序。
所需食材:
羊肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀，
制作方法：
1、把羊肉和大葱清洗干净，切成细条，再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉碎
肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香。另外大葱在剁之前，最好总刀拍下，味道才能更好地发挥出来。
2、先加入部分姜水拌匀，并顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，接着加入鸡蛋液拌匀，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一下再包即可。
最重要的一点，调馅一定先加水搅打上劲，再调味，最后放油。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感，口感更佳。一定不可先放调料，不然味道会挥发掉许多。另外生姜水调好后要记得多泡一会，出香味再调馅。调好的肉馅不要马上包，腌制1-2个小时再包，味道会更加的融合。
这款羊肉大葱饺子馅味道真的很好，饺子肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来，感觉特别棒。而且做法也不难，只要掌握好以上几个步骤，我们就能做好一顿美味的羊肉大葱饺子了！
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