紫甘蓝的做法大全，紫甘蓝怎么做菜更好吃

根据大家的做菜经验，紫甘蓝怎么做好吃？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。随着紫甘蓝的大量种植，紫甘蓝已经成为了我们饭桌上的家常菜，紫甘蓝紫红亮丽，一层层包裹着，看着就让人喜爱。

紫甘蓝的经典吃法就是凉拌，加入各种调料调出自己喜欢的口味，凉拌紫甘蓝我已经在以前的问答中写过了，大家喜欢的话可以去看一下，今天给大家分享的是炒制紫甘蓝，紫甘蓝搭配腐竹和大虾一起炒制出美味的紫甘蓝腐竹炒虾球。

这道菜做法比较简单，主要是先将腐竹泡发，大虾去皮片成两片，下热水烫成虾球，紫甘蓝清洗干净，切成碎片，然后将腐竹、虾球和甘蓝片下锅炒一下，炒制的时候一定要大火，将紫甘蓝炒至断生就可以，这样吃起来会更脆爽，下面就跟着娜妮来看看这道菜的具体做法。

紫甘蓝腐竹炒虾球——美味清爽，好吃不腻，做法简单

【所需材料】：

『食材』：紫甘蓝半颗、大虾6个、腐竹2根
『调料』：葱1段、姜1块、白糖1勺、淀粉1勺、鸡精1匙、香油1匙、盐少许、植物油适量

【美食步骤】：

1.将腐竹放在清水里，用一个盘子扣在腐竹上面，盖住腐竹，一直泡到腐竹里面没有硬芯，然后将腐竹捞出来，沥干水分，斜切成小段，葱和姜切成碎末。（如果比较着急，没有时间等的话，可以用温水先将腐竹泡软，然后将腐竹从水中拿出来，用道将腐竹斜切成小段，然后再放入温水里浸泡，这样腐竹里面就很快被泡透）2.将紫甘蓝外层老皮扒掉，去掉根蒂，用清水洗干净，切成小块，然后放在清水里，加入一勺盐浸泡一会。（注意：紫甘蓝和大头菜一样，都是一层层包裹起来的，里面会残留一些农药，所以要将紫甘蓝片放入盐水里浸泡一会）

3.将大虾去掉头，扒掉外皮，然后用牙签将虾线挑出，清洗干净后用刀将虾片成两片，（注意：用刀片的时候一定要小心点，刀可以稍微向上倾斜一点，保证上面不会切断，下面就一定不会切断的）4.锅里加入凉水，水煮开以后将切好的虾片放入热水中，虾蜷起来变成虾球后捞出来。（注意：焯水的时间不要过长，看到虾变颜色，蜷起来的时候就可以将虾捞出来了，不要将虾煮过）5.锅里放油，油热以后，将葱、姜末放入锅中炒香，然后将紫甘蓝片和腐竹放入锅中，用大火翻炒均匀。
6.加入一勺白糖、一匙鸡精，少许盐，翻炒均匀以后将虾球放入锅中继续翻炒，将淀粉放入碗中，加入少量清水调成淀粉液，然后倒入锅中勾芡一下，淋上少许香油，翻炒后即可出锅。

紫甘蓝腐竹炒虾球之你问我答

（1）为什么浸泡腐竹的时候，要盖上一个盘子?

答：浸泡腐竹的时候，腐竹放在盆子里，加入水以后，可能会翘起来，这样腐竹就会不能很好地接触到水，就不能吸满更多的水分，导致下面接触到水的部分已经泡透了，但是上面没有接触到水的部分还很干，这样即使泡很长时间，腐竹也不会泡好，所以要在腐竹上面扣上一个盘子，这样腐竹就会充分接触水分，就会更容易泡发。而且扣上盘子后，腐竹与外面空气隔离开，吸收的水分也不容易再风干，这样就更容易能将腐竹里面的硬芯泡开。

（2）为什么大虾要先片成两片再下热水？

答：这道菜的名字是紫甘蓝腐竹炒虾球，如果大虾扒皮后直接放入热水里后，就会蜷成一个“U”形，这样就看起来不是虾球，所以要先将虾片开两片，这样虾肉会变薄，再下热水里，很容易就会蜷成虾球，看起来比较漂亮，如果大家有时间的话可以在片后的虾肉上面加入一些淀粉，再用擀面杖敲打一下，然后继续边加淀粉边敲打，这样经过敲打后的虾下热水后，蜷成的虾球会更好看，吃起来口感会更好。

（3）为什么要用大火翻炒?

答：前面已经将大虾烫成虾球了，腐竹也已经泡得没有硬芯了，紫甘蓝本身也可以生吃，所以炒的时候就不需要再炖煮了，要直接用大火炒就可以，将紫甘蓝炒至断生，这样不会出太多水分，紫甘蓝吃起来会更脆嫩。