芸豆这种蔬菜大家都非常熟悉，市场上销售最多的是一种叫“架豆王”的芸豆，修长的身段，翠绿的色泽深受大众青睐，是做烧烤芸豆，扣芸豆的最佳食材，还有“大红袍”“八月忙”等等品种！东北人喜欢吃的排骨炖豆角因为考虑成本问题，所以采用的豆角现在是品种各异，其实最好吃的一种是“面豆角”也就是油豆角！比其他豆角的价格偏高一点！
面豆角身体扁平宽而肉厚，里面的豆角粒非常爆满，色泽有绿，和花色两种！这种面豆角非常适合熬煮咕嘟炖，因为皮比较厚所以容易入味，和排骨一起炖出来以后，皮和粒都吸饱了排骨的香气和汤汁，软烂咸香口感绝佳！那种短小滚圆的面豆角皮稍微薄一些，里面的籽粒却非常饱满，色泽是翠绿色和金黄色，口感软绵非常下饭，那种小面豆角市场上很少销售，只有农户少量种植。两种面豆角的特点都是软烂咸香，皮入口即化，籽粒又非常绵软易嚼入味，非常适合老人孩子食用！东北家庭做排骨炖豆角非常简单，用大铁锅所以比饭店大厨做出来还要味道纯正，下面给大家唠叨唠叨做法！
取排骨300克用盐水浸泡洗干净血水，冷水下锅炖煮二十分钟撇去浮沫捞出。面豆角1000克掐掉两头的筋尖（面豆角中间不会像架豆王之类的有筋）洗干净，开水焯烫三分钟冷水投凉控干水分（如果用架豆王之类细长的豆角建议用油炸的方法处理，表面起泡熟透）东北土豆300克去皮切小块洗干净备用。锅中烧油六成热放入葱段20克，姜片10克，大料一个爆香，倒入面豆角翻炒片刻推至锅边，东北家制黄豆酱也可以用普通的黄豆酱20克放入锅中间炒香炒熟（一定要炒熟要不然成品会有生酱味）再放入焯水以后的排骨和土豆块翻炒两分钟，把焯烫排骨的上部分清汤（底部会有骨头渣子和沉淀物）倒入锅中，加入耗油5克，盐10克大火烧开撇去浮沫，小火炖煮二十分钟然后用大火收汁，汤汁浓稠以后撒上蒜末10克，加味精或者鸡精10克翻炒均匀即可出锅。
排骨炖豆角味道香和可口之处在于酱香味十足，豆角和土豆非常绵软入味，尤其是里面的豆角粒是不可多得的美味，我们小时候喜欢用针线把这种豆角粒串成串当零食吃！东北的铁锅贴饼子也叫农家一锅出，就是排骨炖豆角的变种，来东北溜达的朋友们可以品尝一下！
1、先将青芸豆切斜刀，猪肉切成条，葱切细。切青芸豆的时候不要切得太细，也不要切得太短，这样做出来的才好吃。猪肉不要全用精肉，最好带一点肥的，这样炒出来的菜会更香。当然如果你家炒菜用五花肉，这样更好。
2、锅烧热，放入适量花生油。然后放入葱花爆香，注意不要把葱炒糊了，要刚出香味就把猪肉放上，翻炒至变色。花生油的量根据你的肉来决定，如果你用的是五花肉，就放的稍微少一点，因为五花肉肥肉比较多，炒的话就会出来较多的猪油，如果是用精肉的话，那就可以稍微多一点，因为精肉是不出油的。
3、猪肉变色就放入青芸豆翻炒2分钟左右，然后再倒入适量酱油和盐，颜色炒匀，倒入和芸豆持平的热水。大火烧开，转中小火，直到芸豆熟了。不要把猪肉单独炒的时间太长，那样猪肉青面就太硬了，影响口感。青芸豆这样干炒一会，做出来的芸豆会更好吃一些。关火之后如果家里有蚝油也可以加一点蚝油，加上蚝油之后做出来的芸豆口感会更鲜。
芸豆营养丰富，含有丰富的钙、蛋白质、维生素等等，夏天吃芸豆还能很好的补充矿物质。我们经常吃芸豆，还能提高身体的免疫力，增强抗病能力。
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