大芋头的做法，芋头都有什么美味的做法视频

个人推荐一种特别适合冬天食用的做法，上桌那会汤汁咕嘟咕嘟沸腾冒着热气，吃着浑身暖暖的，寒气随之褪去无影无踪！

它就是“鱼头香芋煲”！潮汕一带的特色做法，这两种食材的组合看似奇葩，但味道却是正儿八经的，鱼头能化解鱼头的腥味，又能吸收鱼头的精华，粉糯入味！丝毫不夸张的讲，冬日的必备的暖身菜！好吃的同时又能补充营养，毕竟鱼头含有数十几种人体所需的氨基酸，和不饱和脂肪酸，蛋白质、硒等等微量元素，有暖胃和中，滋补的功效。

下面分享具体做法，挺简单的，没有什么难度，只是需要注意几个小细节而已。

鱼头香芋煲（潮汕特色做法）

食材特别简单，你需要准备的有：草鱼头一个（大头鱼头也可以的）、香芋半个、生姜、蒜苗、香菜适量。

调味料更简单：盐、胡椒粉、味精即可，可别小瞧了就这几味调料，味道却出奇的好，所谓大道至简。

【制作过程】

第一步前期鱼头处理：先把鱼头劈开去除鱼腮，和杂质，这一步嫌麻烦的话，直接让摊主处理，然后自己再把鱼牙切除，以及刮净黑膜，清洗干净控干水分。

第二步辅料切配：香芋削皮洗净，切去少部分头尾，改刀切成大小均匀的块状，再次用清水抓洗，主要是去除表面的多余淀粉，方便下一步操作。然后蒜苗切成长段，生姜切片，香菜切短段备用。

第三步炸制香芋：起锅加入适量的油烧热，大概五六成热时放入香芋，怎么判断油温呢？先放一块香芋下锅，能马上冒小泡表示可以了，倒入剩下的香芋，保持中火慢炸，将其炸透，等到表皮变硬了，捞出控油待用，锅中油倒出，只留少许即可。

第四步煎鱼头：再次将锅烧热，然后依次放入鱼头，放入姜片去腥，转中火煎至鱼头变白定型，翻另一面煎透，煎至鱼头两面微焦黄。

第五步煲入味：鱼头煎好后，加入开水没过鱼头上方一厘米，不用担心汤汁过多的，因为香芋吸收水分的能力很强，加上要文火慢煲，汤汁逐渐蒸发，所以务必多放。然后转大火煮沸腾两分钟，汤色马上浓白如牛奶，加入适量的盐搅拌均匀，试下味道，咸度要高于平时煮汤，接着放入炸好的香芋，转小火慢炖20来分钟。——（提醒，这一步转移入砂锅（瓦煲）文火慢煲效果更佳，毕竟保温的时效长！我是没有买瓦煲，所以只能在锅里进行了）。

第六步“收官之作”：汤汁煲到剩下一半时，放胡椒粉去腥增香，少许的味精提鲜（不喜欢可不放），撒入蒜苗和香菜，大火收一会汁，但注意别把汤汁烧没了。

成品图：一道汤汁奶白柔滑，鱼头鲜嫩软香醇，香芋粉糯入味，热乎乎！高营养的香芋鱼头制作完成了。

内容总结之答疑

（1）、香芋不油炸可以么？

可以，但不建议不煎。因为未经油炸的香芋，在后续的长时间的煲煮中，容易松散掉渣，从而影响食欲。要是缩短时间烹制时间，确实可以让香芋外观形整，可是存在着明显的缺点，香芋不够入味，也没有那种粉糯的口感。所以，香芋要先油炸，让表皮硬度提高，后续煲煮不轻易散烂，其次，经过油炸后，香芋的香味变得更浓郁。

（2）、鱼头为什么要煎？

鱼头经过油煎之后，放入热水一煮，汤色马上浓白如牛奶，能提高菜品颜值。其次，煎过后的鱼头能减淡腥味。要想去腥的效果更佳，先放姜片煸香，再放入鱼头，同时需要注意，要等鱼头边缘变色才能翻动，避免粘锅和散架了。

（3）、一定要加入开水么，冷水不行？

其实放入冷水也行的，只是汤色没有那么奶白，而且还要要多煮几分钟，才会变成灰白，原因是骤热遇到冷水，鱼头蛋白质乳脂肪不易脱离，所以汤色没有那么好看。而放入开水，效果则大不相同，沿着锅边淋入时，可见汤色如同变戏法似的，瞬间变奶白。如果是家里的炉具火候不够猛，建议开水分为两次倒入，同时要保持大火，等汤汁沸腾了，再倒入第二次热水，能保证温度不会下降，让汤汁变的柔白不浑浊。

小技巧

①、鱼头的种类可选草鱼或者大头鱼的，但一定要新鲜，看它鱼腮是否鲜红，鱼眼是是否明亮，看切口的鱼血是不是鲜红等等。

②、香芋的挑选，要选那种表皮看着没有斑点，腐烂，且略带湿润的，摸着不结实饱满，手感适当（拿两个同等大小的香芋掂下，轻轻的为好，比较粉，较重的为次，因为含水量多而重，当然不粉了）。

③、嫌鱼头煎至麻烦的话，可以撒适量的淀粉在鱼头上，然后搅拌均匀，下锅油炸，也是可以的，卖相更好看。

④、要想汤汁口感更加柔滑，可添加适量的淡奶调味。

⑤、做鱼头香芋煲时，放入适量的白菜，也是般配呢。

结语

香芋的做法多种多样，如果吃腻了平时的做法，不妨一试这道潮汕的特色做法，美味又不失营养，还暖身驱寒。制作过程简单易上手，相信掌握了以上所讲的细节，成品的味道不会差。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

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芋头又叫芋艿，营养丰富，既可以当主食，也可以拿来当下饭菜，还可以做成甜点。它的做法有很多种，但不管哪种做法，我都是百吃不厌，最主要的是我太喜欢芋头那绵软细腻的口感了。

记得在小时候看过一部电视剧《宰相刘罗锅》，里面有一集讲的就是这荔浦芋头，当时乾隆帝都对这芋头赞赏有加。你还有印象吗？

芋头最简单也是最方便的吃法就是直接上锅蒸了。洗净后的芋头，放入蒸锅，隔水中火蒸20-30分钟取出，剥去外皮，蘸糖即可食用。

当然，如果你觉得这种方式过于粗放，也可以做成美味的菜肴，跟亲朋好友一起享用，下面给你推荐的这道”剁椒芋头“是一道经典的湘菜，做法非常简单，不仅保留住芋头的口感，还融合了剁椒独有的香气。一勺通透的艳红色，煮面配饭做菜都十分百搭，咸鲜适口，爽中带辣的剁椒加上软糯细腻的芋头，既香辣过瘾又爽口开胃，那滋味，相信你尝过后一定忘不掉！